Камерна комора / Віолета Пасат / Гетьті Образи
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
Шашлик "Алі Назік" - одне з 10 найкращих страв турецької кухні, і це хороший приклад турецької регіональної кухні з цього району.
"Алі Назік"
Ця соковита класика починається з ніжних шматочків ягняти. Тушкована баранина представлена зверху на грядці з гарячого пюре, приготованого з смажених на вогні баклажанів, збитих разом з процідженим йогуртом, схожим на грецький йогурт. Як тільки м'ясо стоїть на місці, верх обмочують пряним, розтопленим маслом і подають зі скибочками гарячого, плоского хліба під назвою «pide» (pee-DEH ').
Це блюдо найкраще, коли ви використовуєте шматочки ніжного баранини, досить гарні для приготування на грилі. Якщо хорошого ягняти важко знайти, або ви готові до бюджету, ви також можете зробити більш економну версію "алі назик", використовуючи яловичу фарш або суміш яловичого фаршу та баранини.
Інгредієнти
- Для баклажанів:
- 4 середніх японських баклажана
- 1 склянка йогурту (звичайний, жирний або грецький)
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- Для м'ясного начинки:
- 1/2 фунта ягняти (підходить для приготування на грилі, або мізерна яловичина в 1/2 фунта)
- 1 помідор
- 1 солодкий зелений перець
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 чайна ложка пасти червоного перцю (або томатної пасти)
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 2 або 3 столові ложки води
- Гарнір: нарізана петрушка
Кроки, щоб зробити це
Найкращий спосіб смажити свої баклажани - це над вугільним вогнем або на газовій решітці. Вимивши їх, вони проколюють кожне в декількох місцях тонким шпажкою або зубочисткою. Покладіть їх на гриль і залиште обсмажуватися. Коли м’якоть всередині розм’якшиться, баклажани розпадуться. Поверніть їх рівномірно, щоб варити з усіх боків.
Помідор і перець поріжте на чверті і викладіть шматочки на решітку поруч з баклажанами. Поверніть їх, поки вони коричневі.
Ягня наріжте дрібними шматочками розміром з кусанками розміром з квасолею. У сковороді розтопіть дві столові ложки вершкового масла. Додайте баранину і пасеруйте до готовності. Дайте їм випустити свій сік.
Коли ягня вариться, додайте рослинне масло, перцеву пасту, сіль і перець. Накрийте сковороду і зменшіть тепло до низького. Дайте баранині м'яко тушкуватися до дуже м’якого стану. Можливо, вам потрібно буде додати кілька чайних ложок води, якщо потрібно.
Ваші баклажани вже повинні бути м'якими. Вийміть їх з решітки. Поки вони ще гарячі, проведіть ножем по довжині кожного баклажана, щоб відкрити його. Ложкою відігрійте теплу м’яку м’якоть.
У мисці змішайте звичайний йогурт, сіль, перець. Щоб подати «алі назик», накрийте дно блюда баклажанами та йогуртовим пюре, поки він ще теплий. Покладіть м'ясо на верхівку і опустіть над ним олію та соки.
За бажанням можна додати ще розтоплене вершкове масло. Тарілку прикрасити перцем на грилі і помідорами. Зверху посипте дрібкою нарізаної свіжої петрушки.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- середньосхідний
- сімейна вечеря
