Джин Кребс / Гетті Імідж
Радиккіо - це яскравий пурпуровий цикорій, який дивовижно нагадує світло-червону капусту, яка вийшла стильною. Серед його фіолетового листя білі ребра і менші і світліші, ніж головка червоної капусти.
Як вибрати Radicchio
Голова радиккіо важча за аналогічну за розміром голову салату, але набагато світліша, ніж капуста. Зовнішнє листя повинно виглядати свіжим і непошкодженим. Зрізаний кінець може бути злегка коричневим, але не темним і, звичайно, не повинен виглядати жодним чином.
Як користуватися Radicchio
Приготування їжі пом’якшує гіркий край радиккіо і виводить шматочок солодощі, що тримається глибоко внизу листя.
Приготований радиккіо особливо смачний в омлетах або інших стравах з яєць. Тримайте радиккіо, вільно загорнутий у пластик, у овочевому ящику холодильника до тижня.
Як приручити Радиккіо
Приготуйте гіркий край радиккіо, готуючи його (див. Вище) або подаючи його з кислими речами (оцет, цитрусовий сік, сметана, салямі), солоними речами (сіллю, оливками, каперсами) або жирними речами (олія, масло, сири, бекон) оскільки всі вони хімічно знижують гіркі сполуки.
Як виділити радиккіо
Виділіть яскравий та гіркий смак радиккіо, поєднавши його з солодкими (цукор, фрукти, джеми) або гострими (гірчицею, анчоусами, синім сиром, чорним перцем) продуктами. Вони можуть стояти до гіркого краю радиккіо, освітлюючи цей прямий аромат, не маскуючи його.
Тревізо, м'якший радиккіо
Тревізо м’якше, ніж хіоггія. Також шукайте кастельфранко, у якого кремово-жовтуваті листя, крапчасті шматочками червоного. Вся голова розгортається, як велетенський квітковий цвіт, і смачна в зимових салатах. Крім того, тримайте очі відкритими для тардиви, яка має довгі пальцеподібні листя, які найкраще під час злегка прожарювання.
