Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Хоча мармелад можна придбати по всьому світу, він все ще вважається найкращим вибором для консервів на британському столі сніданку. Мармелад не походить з Британії, незважаючи на твердження, що це є.
Мармелад на тості - це, швидше за все, найвідоміше використання для заповідника, але він також універсальний у всьому меню: від тостів до соусів, смажених на качці, і в пудингах, хлібобулочних виробах та морозиві.
Історія з мармеладом
Назва Marmalade походить від португальського слова Marmelos, айви з пастилки, схожої за фактурою з апельсиновим поширенням, популярним задовго до комерціалізації мармеладу в кінці 18 століття.
Незважаючи на віру, що Джеймс Кіллер та його дружина мармелад "винайшли" в Шотландії, це не було, хоча належне подякувати належить Кійлеру, котрий, як правило, заслуговує на те, щоб зробити смачний сніданок комерційно доступним. Романтичне уявлення про Джеймса Кіллера про виявлення вантажу гірких апельсинів, які продаються дешево, а потім його дружина перетворилася на варення, давно було знято з огляду на існування рецептів подібних «джемів», що починаються з 1500-х років.
Як стверджує історик продовольства Іван День, один із найдавніших відомих рецептів апельсинів з мармелетом (близький до того, що ми сьогодні знаємо як мармелад) походить з книги рецептів Елізи Холмондейлі близько 1677 року.
Види апельсинового мармеладу
Існує нескінченна кількість різновидів текстури мармеладу та аргументів, за якими обробляється стіл для сніданку, до особистих уподобань. Серед найпопулярніших:
- Thick Cut - шкірка апельсина в желе нарізається густими шматочками, створюючи відчутний гіркий присмак. Thin Cut - апельсинова шкірка дрібно подрібнюється, що призводить до більш м'якого смаку та текстури. Ароматизовані безмежні сорти з доданими ароматами; віскі, Grand Marnier, імбир або суміш цитрусових. Пуристи вважають, що не повинно бути нічого більше, ніж цитрусові та цукор. Урожай – мармелад залишається для дозрівання для більш щільного, насиченого смаку. Чорний - виготовлений додаванням коричневого цукру або чорної патоки.
Виготовлення мармеладу
Гіркі іспанські апельсини Севільї, необхідні для виготовлення справжнього мармеладу, доступні лише в кінці зими та на початку весни. Помаранчева м'якоть Севільї також доступна цілий рік у банках, які справді роблять хороший традиційний севільський апельсиновий мармелад, хоча насуплений пуристами.
