Ялина
Вершкове масло - це жир, який виробляється шляхом збивання вершків з молока, найчастіше з корів. Індія, Європейський Союз, США та Нова Зеландія є провідними виробниками вершкового масла. Завдяки своєму насиченому, вершковому смаку і піднесеному аромату, який жоден інший продукт не може наблизити до відповідності, вершкове масло на сьогоднішній день є кращим жиром для багатьох кулінарних застосувань, включаючи все - від приготування соусу до випічки або навіть просто розсипання на хліб.
Швидкі факти
- Жир: 12 грам на столову ложку; 80 відсотків Температура плавлення: 98, 6F Температура диму: 350 FСмагання: Температура в приміщенні, холодильник або морозильна камера. Термін зберігання: 1 - 3 місяці в холодильнику; до 1 року заморожені
Масло проти Маргарину
Маргарин - поширена альтернатива вершковому маслу, насамперед, якщо мова йде про поліпшення рівня холестерину. Це перероблений продукт, виготовлений з рослинної олії (часто нанесений етикеткою "розкид рослинного масла"). Там, де вершкове масло має високий вміст насичених жирів, негідрований маргарин включає більше мононасичених жирів (тип "хороший"). Смак близький, хоча є помітне насичення вершкового масла. Важливим питанням є те, як вони працюють при приготуванні їжі. Масло має більш насичений смак і його жирність додає текстурі хлібобулочних виробів. Маргарин створить більш печиво, менше аромату, і, як правило, руйнується під час смаження.
Різновиди
Типове масло несолоне і входить до категорії солодкого вершкового масла. Ви також знайдете солоне масло, в яке в якості консерванту додається невелика кількість солі. Очищене вершкове масло і топлене масло - це чистий золотистий жир, з якого були вилучені молочні речовини і вода. Його можна нагріти до 450 градусів за Фаренгейтом до того, як він почне курити, і вважається кращим для приготування каші. Європейське масло може мати аж 86 відсотків жиру. Він більш смачний, містить менше води і кращий для приготування листкового тіста для пирога або листкового тіста. У Європі також є більш культивоване (або кисле) масло, яке злегка ферментується, щоб надати йому відчутний смак.
Масло вживання
Нагріваючись, масло розвиває чудовий горіховий аромат, оскільки карамелізуються тверді речовини молока (білки та цукру). Коли масло використовується як середовище для приготування їжі, наприклад, для обсмажування овочів, воно доповнює та підсилює ароматизатори до їжі. Це також додає складності аромату соусів. У хлібобулочних виробах він сприяє аромату та текстурі.
Вершкове масло можна приготувати багатьма способами. Це зазвичай використовується столова ложка і нарізана з палички вершкового масла, хлібобулочні вироби використовують цілу або частину палички, і її можна розтопити для спринцювань, смаження, пасерування та інших цілей. Ви також можете зробити збиті вершкове або ароматизоване масло, щоб створити цікавий розсип для тостів, млинців та інших хлібних виробів.
Як готувати з маслом
Масло має найнижчу точку диму будь-якої форми жиру, близько 350 градусів за Фаренгейтом. Готуючи при температурі вище, використовуйте комбінацію вершкового масла та іншої олії, наприклад, ріпаку чи сафлора. Масло розтане при 98, 6 градусах, така ж температура всередині рота.
Вийміть масло з холодильника хоча б за 30 хвилин до використання, щоб воно розм’якло. При випічці використовуйте несолоне масло, оскільки сіль посилює клейковину в борошні, а будь-яка зайва сіль може скинути рецепт. Готуючи коржі для пиріжків і пиріжків, масло може зробити тісто трохи складніше в роботі, оскільки воно складніше, ніж вкорочення. Укорочення не має аромату, тому пекарі можуть використовувати комбінацію двох.
Що це за смак?
Масло має аромат все, що є у нього власного. Взагалі вершкове масло м'яке, вершкове і насичене, з лише натяком на солодкість, саме тому слово "масляниста" часто використовується для опису інших продуктів.
Замінник вершкового масла
Існує багато можливих замінників вершкового масла. Який ви будете використовувати, залежатиме від рецепту та ваших особистих переваг. Масла можна використовувати замість вершкового масла для смаження та пасерування. Кокосове масло - популярна альтернатива багатьом речам. Ви також можете використовувати маргарин та різні версії вершкового масла без молока.
Вкорочення овочів є поширеною заміною вершкового масла в хлібобулочних виробах. Скорочення - це чистий жир. Якщо ви замінюєте одне на інше, майте на увазі, що для вкорочення є на 20 відсотків більше жиру, а масло додає до суміші додаткову воду, що може вплинути на те, як вийде рецепт. Яблучний соус, авокадо, банан та йогурт - це також варіанти випічки.
Рецепти вершкового масла
Дуже багато людей кажуть, що масло робить все краще смаком. У цьому є деяка правда, оскільки він використовується майже в кожному типі рецептів, про який ви можете придумати. Хліб, печиво, торт, соус, морозиво і навіть напої використовують масло. Він однаково добре працює в м'ясних, морепродуктах та овочевих стравах.
Де купити масло
Масло продається в продуктових магазинах, супермаркетах та магазинах спеціальної їжі. Інтернет-роздрібні торговці - хороші місця для пошуку гурманів, спеціальностей та міжнародного вершкового масла. Ви витратите більше на справжнє масло і більш якісне або органічне масло, ніж маргарин, але це, як правило, недорого. Масло найчастіше продається в 1-фунтових коробках, які містять чотири палички по 1/2 склянки. Існують і більші кількості. Розливне масло доступне у діжках; вона, як правило, містить масло каноли, щоб полегшити її поширення. У більшості випадків купуйте несолоне або «солодке» масло. Додаткова сіль в підсоленому маслі може скинути рецепт, і ви можете додати його за потреби.
Зберігання
Масло твердне, коли стає холодно, що призводить до дискусій щодо того, холодити його чи ні. USDA рекомендує зберігати несолоне і збите вершкове масло в холодильнику. Консерванти солоного масла дозволяють зберігати при кімнатній температурі близько одного тижня. Однак ви також можете зберігати несолоне масло в непрозорій масляній посуді поза холодильником близько тижня без жодних негативних наслідків.
Вершкове масло можна заморозити в оригінальній упаковці та пакетику для заморожування, який можна закрити. USDA каже, що це збережеться до року. Використовуйте його протягом місяця після відтавання. Якщо масло має аромат або запах, які здаються або знебарвлюються, його слід відмовитися.
Харчування та переваги
Масло - це жир, тому не дивно, що воно містить 12 грам жиру на столову ложку. Близько 7 г насиченого, а 3 грами - ненасиченого. В солоному вершковому маслі може бути близько 91 міліграмів солі. Масло має вітаміни А, D, Е, В12 та К2, а також кальцій у кількох слідах. Однак це не значна частина щоденного раціону, особливо коли його їдять в помірному обсязі, що рекомендується для загального стану здоров'я.
Як зробити очищене масло в 6 простих кроків
