Куряча барбекю в Алабамі з білим соусом

Куряча барбекю в Алабамі з білим соусом

Щодо BBQ Inc.

Ми збираємося обсмажити цю курку, дати їй легке покриття олією, приправити сіллю і перцем, і непрямо варимо її на грилі з декількома шматками хікорі для диму. При температурі приблизно від 300 до 325 градусів Ф. для приготування цілої курки потрібно близько 3 годин. З гриля він занурюється в соус і потім йде до столу. Процес простий, а результати чудові.

Що нам потрібно:

• 1 Ціле куряче гриль або курникПриготівник для грилю або курцяПри 5 або 6 великих шматочках хікорі2 склянки соусу з білого барбекю Алабама Олія або сало Соло і перець

Що стосується обладнання, то вам найкраще рішення - це мангал з вугіллям, достатньо великий, щоб непрямо готувати цілу курку з метеликами. Ви можете використовувати курник, але ми хочемо приготувати курку при більш високій температурі, ніж традиційний низький і повільний шашлик (від 225 до 250 градусів.). Ми будемо готувати при температурі від 300 до 325 градусів. Тому, не забудьте тримати цю температуру приблизно 3 - 3 1/2 години, залежно від розміру курки.

Курка-метелик

Цілі курки з метеликами. Щодо BBQ Inc.

Є кілька варіантів, які ви можете спробувати в цьому процесі, якщо ви дійсно не хочете, щоб ви курили метелика. Я демонструю традиційний метод, але ви можете зберегти свою курку цілою і або робити це як курятина ротиссері, або як курка з пивного консерва.

Приправа до курки

Куряча приправа для шашлику в Алабамі. Щодо BBQ Inc.

Після того, як курка буде обложена маслом, добре вимийте її. Слідкуйте за тим, щоб не було дрібних шматочків кістки, куди було видалено хребет. Після миття погладьте курку насухо паперовими рушниками. Далі дайте курці тонке покриття олії. За старих часів це традиційно було шаром сала, але насправді не має значення, яке масло ви використовуєте, оскільки ми підтримуємо температуру нижче точки диму більшості масел. Я тут використовую оливкову олію. Як тільки курка змащена маслом, приправте її щедрою порцією чорного перцю і трохи солі.

Будівництво пожежі

Побудова непрямого пожежі. Щодо BBQ Inc.

Нам потрібен непрямий вогонь, щоб обсмажити курку, не обпалюючи її. Ваш гриль повинен бути досить великим, щоб це зробити, і вогонь повинен мати можливість тримати температуру від 300 до 325 градусів F. До 4 годин, щоб курка готувалась. Як тільки ваш деревне вугілля спалить до білого попелу, а вогонь добрий і гарячий, ви готові піти. Я рекомендую поставити кришку на решітку і відрегулювати вентиляційні отвори на потрібну температуру, перш ніж покласти курку. Залиште місце для ваших деревних шматочків.

Поміщення курки на грилі

Помістити курку на грилі. Щодо BBQ Inc.

Ми хочемо, щоб курка рівномірно варилася на грилі. Якщо у вас є великий гриль або ви використовуєте курку, можливо, вам не потрібно буде приділяти занадто багато уваги курці, поки вона вариться. Я використовую основний чайник-гриль, який є достатньо великим, щоб непрямим грилем був курка. Для початку покладіть курку на шкіру гриля вгору, переконайтесь, що під нею не знаходиться прямо вугілля або воно не може згоріти. Потрібно обертати і пташку, щоб вона могла готувати рівномірно, але про це ми поговоримо згодом.

Приготування диму

Додавання деревних шматочків на вогні. Щодо BBQ Inc.

Якщо ваш гриль дозволяє вам дістатись до вогню, як тільки у вас буде на місці приготування решетування, ви захочете додати шматки деревини зараз. Якщо важко дістатись до вогню, коли гриль буде завантажена, кладіть шматочки на гаряче вугілля безпосередньо перед тим, як поставити варочну решітку та курку. Ви хочете мати постійний запас диму, але немає причин заводити дим, перш ніж їжа буде на грилі.

Традиційно деревина для барбекю в Алабамі є хікорієм. Звичайно, можна використовувати все, що завгодно, але хікорі надає курці приємний димчастий акцент, не пересичуючи аромат. За розміром гриля, який я використовую, я вважаю, що найкраще працює близько 5 або 6 великих шматочків. Більші шматки згоряють довше, тому це забезпечує постійний дим. Пам'ятайте, замочуйте стружку, а не шматки. Оскільки я використовую великі шматки, мені не потрібно замочувати їх у воді, щоб уповільнити їх опік.

Перегортаючи курку

Переверніть курку. Щодо BBQ Inc.

При нашій цільовій температурі в середньому курка повинна тривати близько 3 годин. Це означає, що приблизно через 1 1/2 години вам потрібно буде перевернути курку. Якщо ви подобаєтесь мені, ви працюєте на меншій грилі, обертайте курку між цими часами або приблизно 45 хвилин після того, як ви її покладете, і приблизно 45 хвилин після того, як ви перевернете курку. Це допоможе забезпечити рівномірне приготування.

Під час перегортання курки, ви можете розім’яти курку з трохи більше олії та додати трохи солі та перцю, щоб замінити те, що зварилося. Якщо ви хочете більше курячого аромату до курки, ви можете також додати кілька додаткових шматочків деревини. Так чи інакше, це хороший час, щоб перевірити вогонь і переконатися, що у вас є достатньо вугілля, щоб побачити вас протягом наступних 1 1/2 години. Якщо вам потрібно запалити більше вугілля, зробіть це в димоході з деревним вугіллям. Ніколи не кладіть неосвітлене вугілля на живий вогонь. Це створює неприємний дим від смаку і може потрапляти пил на вашу їжу.

Збивання курки

Соусити курку. Щодо BBQ Inc.

Як тільки курка буде зроблена, саме час зняти її з гриля. Це шашлик, тому ми закінчимо готувати курку, щоб вона стала ніжною. Курка робиться, коли внутрішня температура досягає 180 градусів Ф. в самому товстому відділі стегна. Одна хитрість - схопити за ногу і скрутити її. Якщо вивертається курка робиться.

Покладіть на наш соус після того, як курка покинула гриль, оскільки це зберігає насичений аромат соусу. Для однієї курки знадобиться приблизно 1 1/2 - 2 склянки соусу з білого барбекю в Алабамі. У старих стиках для барбекю в Північній Алабамі вони беруть цілу курку і занурюють її у відро з соусом. Ви, мабуть, не хочете робити стільки соусу для однієї курки, тож я пропоную витерти його по всій курці, як тільки курка зійде з гриля. Ви хочете, щоб тепло курки нагрілося до соусу. Це неприємний соус для барбекю, тому просто налийте його і розкладіть навколо за допомогою кисті.

Тепер наріжте курку (приготовану до цього рівня ніжності це легко зробити) і подавайте. Курячу барбекю в Алабамі слід подавати гарячою прямо з гриля. Обіцяю, вам сподобається цей шашлик.