Мідії - це смачний, простий, відносно доступний спосіб насолодитися молюсками. Майже всі мідії, що продаються в США, вирощуються. "Оброблювані" молюски, на відміну від багатьох видів риб, що обробляються, значною мірою стійкі і можуть бути навіть екологічно корисними, оскільки молюски фільтрують воду. Мідії обробляють у природних водоймах і живляться, фільтруючи цю воду. Культивовані мідії мають додаткову перевагу, коли рідко мають витягнуті бороди.
Незалежно від того, які мідії ви купуєте, шукайте щільно закриті мідії (або ті, які закриваються після того, як ви постукаєте по їхніх оболонках); вони також повинні відчувати важкість для своїх розмірів. Зберігати мідії нещільно загорнутими (щоб вони могли дихати) в холодильнику; ми любимо купувати і готувати мідії того ж дня, але ви, звичайно, можете зберегти їх за добу до готування.
-
Мідії в сезоні
Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж
Більшість молюсків мають сезон, і мідії нічим не відрізняються. На щастя, у США вирощують кілька видів мідій (див. Нижче), тож той чи інший тип - це цілий сезон.
-
Як парувати мідії
Вестенд61 / Гетті Зображення
Багато рецептів мідій на пару пропонують цілі пляшки вина. Мідії в кінцевому підсумку варяться більше, ніж на пару, і бульйон ніколи не готується належним чином. Ми вживаємо меншу кількість вина, варимо його перед додаванням мідій, і нехай рідина, що виділяється мідіями, створює насичений смачний бульйон, який ідеально підходить для намокання хліба:
- Бельгійські пивні парові мідії
Мідії також можна пропарити в солоній воді, а потім подавати теплу або холодну, присипану сальсою або іншими смакотами.
-
Поза парою: більше способів приготування мідій
Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж
Мідії найчастіше на пару. Мідії також можна тушкувати (як у супі) або відкрити на пару і потім додавати в страви з макаронів. Мідії худорляві і можуть швидко висихати, тому так часто використовуються «мокрі» способи приготування їжі, такі як пропарювання та тушкування. Мідії, однак, можуть чудово підсмажуватися на грилі або на грилі.
- Для обсмажування мідій: Нагрійте чавунну сковороду на сильному вогні до дуже гарячого. Додайте мідії, посипте сіллю (і перцем, якщо вам подобається) і варіть, помішуючи раз і знову, поки мідії не відкриються. Використовуйте щипці для видалення мідій, коли вони відкриваються, щоб уникнути їх надмірного приготування. Для грилю мідій: Нагрійте гриль до гарячого. На кухонну решітку покладіть мідії і варіть, поки вони не відкриються.
-
Види мідій
Thorsten Suedfels / Getty Images
На рибних ринках є кілька видів мідій, залежно від району країни та сезону. Незважаючи на те, що вони різняться, розмір і сезон, їх можна використовувати без змін (хоча коригуючи кількість на порцію залежно від їх розміру) у більшості рецептів.
- Середземноморські мідії мають широкі раковини і дуже пухке м’ясо. Вони в сезон влітку і восени. Сині (інакше їстівні) мідії - взимку та навесні. Вони менші, ніж середземноморські мідії, але цінуються за свій насичений смак. Мідії зеленого кольору губ мають зелений відтінок до краю оболонок. Вони, як правило, дуже великі і широко культивуються в Новій Зеландії.
-
Харчування мідій
Адам Саргент / EyeEm / Getty Images
Мідії мають низький вміст жиру, багато білка, дуже хороші джерела вітаміну В12, заліза, фосфору, магнезу, а також хороші джерела вітаміну С, фолатів, калію та цинку. Коротше кажучи, є багато причин копатися!
