Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 2 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 580 | Калорійність |
| 24г | Жир |
| 91г | Вуглеводи |
| 7г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 580 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 24г | 31% |
| Насичений жир 14г | 72% |
| Холестерин 61мг | 20% |
| Натрій 127мг | 6% |
| Всього вуглеводів 91г | 33% |
| Дієтична клітковина 10г | 36% |
| Білок 7г | |
| Кальцій 194мг | 15% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Duck a l'orange - це, можливо, один із найбільш скопійованих французьких рецептів усіх часів. Страва вперше отримала славу в 1960-х роках, і коли французька кухня стала надзвичайно популярною в Америці завдяки частково цьому відомому рецепту. У рецепті представлені смажені грудки качки, глазуровані солодким апельсиновим соусом і з тих пір є популярним способом приготування качки.
Апельсин добре поєднується з качкою, оскільки цитрусові перерізають будь-яку хитрість, але він залишається солодким, на відміну від лимона. Це витончене блюдо - відмінне доповнення до партійних меню та романтичних вечерь. Легкий соус можна приготувати заздалегідь, і ви можете шукати качку безпосередньо перед подачею.
Завжди використовуйте найпотужніші качині грудки, які ви можете знайти. У французькій мові їх часто називають качиним магретом і мають хороший шар жиру, настільки важливий для збереження м’яса вологим і додавання тонн аромату.
Не цурайтеся жиру. Значна частина його подається в кулінарії і може бути використана в безлічі інших рецептів, включаючи класичний соус з памперсів.
Інгредієнти
- Для соусу:
- 1/4 склянки цукру (гранульований)
- 2 столові ложки води
- 2 столові ложки оцту шеррі
- 1 1/2 склянки апельсинового соку
- 2 столові ложки шалоту (фарш)
- 1 1/2 склянки курячого запасу
- 4 апельсини (вирізані з мембран зрізи)
- Для качки:
- 1 качина грудка (розрізана на 2 половинки)
- Сіль, за смаком
- Перець за смаком
- 1/4 склянки несолоного масла (холодне)
- 2 столові ложки цедри апельсина
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва з качками розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Приготування соусу апельсина
Зберіть інгредієнти.
У каструлі кип'ятити цукор і воду кілька хвилин, поки сироп не карамелізується і набуде золотисто-коричневий колір.
Додайте оцет, сік, шалот і курку і тушкуйте до тих пір, поки соус не зменшиться до менше, ніж склянка.
Поріжте масло невеликими шматочками і додайте їх у сковороду з 1 столовою ложкою цедри апельсина. Помішуйте сковороду на середньому вогні, поки масло не розтопиться і не включиться в соус. Перемішайте помаранчеві частини.
Тепер соус готовий і його можна охолодити і зберігати до тих пір, поки ви не готові приготувати качині грудки, або ви можете відкласти його і приступити до приготування грудок.
Приготування та приготування грудки качки
Зберіть інгредієнти.
Висушіть дві половинки грудей паперовими рушниками.
Гострим ножем проріжте жир на грудях, щоб створити візерунок хрестоподібного хреста. Це допоможе вивільнити жир, а жир розім’яться при приготуванні.
Посипте і м'ясну сторону, і жир, трохи морської солі та перцю.
Нагрійте сковороду на сильному вогні. Натріть качині грудки з обох боків, після чого варіть качку близько 9 - 11 хвилин з кожного боку.
Вийміть грудки з каструлі і поставте їх на теплу тарілку. Накрийте їх паперовими рушниками і залиште відпочивати на 5 хвилин. Це допомагає розм’якшити качку після варіння.
Розігрійте соус.
Покладіть качку на гарячу тарілку, цілу або акуратно нарізану. Ложку соусу викладіть поверх качки. Прикрасьте тарілку залишилася апельсиновою цедрою.
Подавайте негайно і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Качка
- антре
- французький
- день святого Валентина
