Посібник для вечірки на задньому дворі та пропозиції щодо їжі

Планування вашої підготовки

Анчій / Гетті Зображення

Барбекю - це чудова американська традиція, де їжу готують на вулиці, діляться і їдять на найаварійніші звички, будь то зібрання на задньому дворі, у парку, на пляжі - навіть на парковці чи на даху. Хот-доги та гамбургери можуть спочатку прийти в голову, але є так багато інших інгредієнтів, які чудово підійдуть на грилі і подаються натовпу. Від стейків до свинини до молюсків - поряд з великою кількістю традиційних гарнірів - вам є з чого вибрати для успішної кулінарії, яка порадує друзів та родину.

Стейки

Ялина / Молі Уотсон

Через їх здоровенний цінник, стейки бувають не на кожній вечірці для барбекю, але люди впевнені, що вони збуджуються, коли бачать на грилі нарізки яловичини, що шиплять. Перш ніж задуматися про те, як на грилі стейк, однак, вам потрібно обов’язково придбати правильний тип і найкраще нарізати м'ясо.

Тоді вам потрібно правильно поставитися до них: доведіть стейки до кімнатної температури, дайте їм щедро посипати сіллю з обох сторін, поставте їх на гарячу решітку і, як тільки закінчите, дайте їм відпочити хоча б 10 хвилин, щоб соки відстоялися.

Гамбургери

Марія Каллін / Гетті Імідж

Готуючи гамбургери на грилі, золотим правилом є залишити їх у спокої. Не перевертайте їх знову і знову, і, безумовно, не збивайте їх шпателем - коли ви натискаєте на м’ясо, ви стискаєте соковитість. Якщо ви дотримуєтесь декількох порад під час грилю, у вас вийде ідеальний бургер. Ще одна порада - попросити свого м'ясника подрібнити м'ясо (або зробити це самостійно) для найсвіжішої пироги коли-небудь.

Після того, як ви зупините метод, ви можете застосувати його до будь-якого рецепту гамбургера, включаючи вегетаріанські гамбургери з чорної квасолі та гамбургери з грибами.

Свинина

Ялина / Молі Уотсон

Справжній барбекю - це регіональна річ. Те, що летить в Північній Кароліні (якась форма свинини), не виглядає навіть віддаленим звичним в Техасі, де яловичина, яка, як правило, повільно готується на грилі.

Незалежно від того, чи вирішили ви готувати жорсткі нарізки свинини, такі як плече, на слабкому вогні протягом тривалого часу, що робить її найвищим ніжним, або ніжні надрізи - такі як відбивні - швидко на більшому вогні, ви вразите своїх гостей барбекю вечіркою своєю універсальністю.

Хот-доги та сосиски

Ялина / Молі Уотсон

Хот-доги завжди є улюбленицею на вечірках для барбекю, але після перших кількох кулінарних заходів сезону вони можуть стати трохи стомлюючими. Щоб змінити темп, вискочіть на грилі, встановіть приправу та кошик з булочками та зателефонуйте на роботу. Коли ви гриль ковбаси, знаючи, який тип ковбаси ви використовуєте, це обов'язково, щоб ви знали, готувати їх через або просто нагрівати. Свіжі ковбаси потрібно готувати наскрізь (вони є сирим м'ясом), а сушені або копчені ковбаси зазвичай просто нагріваються.

Курка

Ялина / Молі Уотсон

Курка, як правило, є безпечною ставкою, коли мова йде про годування натовпу, але занадто часто курка на грилі перевариться (побоюючись подати її невареною) і висушить. Незалежно від того, чи готуєте ви курячі частини, всю птицю, зі шкірою та кістками чи без, немає жодної причини, щоб ця популярна страва для приготування страви була не що інше, як соковита і ніжна - якщо ви дотримуєтесь декількох порад (це стосується переважно курки на кістка).

Перш за все, щедро соліть курку на два-два дні раніше (сіль допомагає м’ясу утримуватися у власних натуральних соках під час варіння). Перед приготуванням страви завжди попередньо розігрійте, приготувавши її приємно і гаряче. (Якщо ви використовуєте метод непрямого приготування, не забудьте залишити одну частину гриля без нагріву, створивши прохолоднішу зону для приготування курки.) Поперйте курку, щоб отримати гарну зовнішню скоринку, потім переверніть її один раз і зачекайте, поки м'ясні фірми підготуються до того, як ви перевірите на готовність. Вийміть курку з гриля до того, як вона застигне, закрийте її і дайте їй відпочити від вогню протягом 15 - 20 хвилин, перш ніж подавати, щоб соки могли осісти назад.

Шашлики

Зузана Гайдосікова / EyeEm / Гетті

Шашлики - це чудовий спосіб годувати натовп мінімальною суєтою (особливо, якщо у вас є маленькі руки, які допоможуть нанизати шампури). Ви можете приготувати шашлики для задоволення будь-якого типу їдця - навіть вегетаріанського. Чергуйте шматочки маринованого м’яса або риби з такими овочами, як цибуля, болгарський перець та цілі гриби. Просто не забудьте переповнити кожен шашлик, щоб їжа могла готуватися повноцінно і рівномірно.

Оскільки ці предмети готуються при різній температурі, кмітливі кухарі готують м’ясо на одній шампурі, а окремі овочі - кожен на своїх шампурах. Коли все закінчиться, пересуньте інгредієнти на велику тарілку і нехай ваші гості допоможуть собі.

Риба

Лью Робертсон, фотографії марки X / Getty Images

Щось про живий вогонь та свіжу рибу - це магічно. Хоча ціла сторона лосося на грилі - це приголомшливо візуально захоплення і його легко приготувати (просто покладіть його на шкіру, закрийте решітку і вийміть, коли готуєте - гортати її абсолютно не потрібно!), Це так само просто підкинути на гриль кілька цілих сардин або кілька шматочків м'ясної риби або використовувати рибний кошик для приготування більш ніжних філе.

Вибираючи рибу на грилі, виберіть міцну м’ясисту рибу, наприклад, палтус, ахі тунець, лосось, ваху, окунь та форель. Ви хочете заздалегідь змастити решітки для грилю і стежити за рибою, щоб переконатися, що ви не перегріли її.

Молюски

Сюзанна Блаварг / Гетті Імідж

Ви можете не думати про гриль молюсків, але цей спосіб приготування насправді ідеально підходить для цього виду морепродуктів. Їх оболонки захищають їх солодкі нутрощі від спеки, вогонь додає аромат, а приготування їх назовні мінімізує безлад. Все сказано, немає причин не гриляти молюсків. Мідії, молюски, устриці, омари та креветки гарно грилять і зберігають чудовий смак диму.

Традиційний борозен - розпалювати багаття, розпалювати каміння, класти в морські водорості, розкладати молюсків з картоплею, сосисками та кукурудзою та присипати все це великою кількістю водоростей, щоб воно випікалося - велика традиція Нової Англії, але чорт багато роботи. Ви можете створити подібний кулінарний досвід на грилі на задньому дворі, помістивши інгредієнти в пакети з фольги. Звичайно, досвід не той, але результати настільки ж смачні.

Колеслав

Чарльз Осландер / E + / Гетті Іміджіс

Повсюдний гарнір на будь-якому столовій фуршеті з шашликом, салат із салату в класичному стилі виготовляється з ситної зеленої капусти та вершкової заправкою. Коли його їдять поряд із м'ясом на грилі, здається, що його робили для літніх страв. Ви можете додати колір до свого основного шлаку, додавши червону капусту, подрібнену моркву та свіжу зелень, або приготуйте тушковану капусту з поворотом. Якщо ви не любитель майо, то додавання вершків може бути більш вашим стилем, або ж калачиною Кароліни, яка використовує оцтову основу. Щось дещо інше, спробуйте азіатський салат, сербський соус або голландський Koolsla.

Картопляний салат

Ялина / Молі Уотсон

Це справді барбекю без картопляного салату? Є багато людей, які б сказали "абсолютно ні". Але це не означає, що він повинен бути кожен і той самий рецепт. Від американської класики з майо, до салату із запеченої картоплі до салату з смаженою картоплею, існує багато різних способів зробити цей улюблений фанатом гарнір. Навіть китайський салат з картоплі або грецький картопляний салат буде вітатися поряд із традиційним гамбургером або собакою. Також можна створити рецепт, використовуючи на грилі або солодкій картоплі.

Салат

Ялина / Молі Уотсон

Дуже прикро, що стільки вечірок для барбекю повністю ігнорують усі чудові літні овочі, які є в сезон. Давайте змінимо це! Під час наступної кулінарії подайте сезонний літній салат, скориставшись свіжими продуктами на ринку (або у вашому саду), додавши трохи крихти та кольору своєму барбекю. Спробуйте смачний салат з помідорів, салат з базиліком з кукурудзяних помідорів або салат з маринованої зеленої квасолі. Або принесіть кілька складних ароматів на кожну (паперову) тарілку з польським салатом з огірків, іспанським літнім салатом або салатом з огірків з Тайланду.

Кукурудза

Ялина / Молі Уотсон

Поряд з помідорами, солодка кукурудза дає свій переконливий аргумент для їжі на місцях. По-справжньому свіжа, місцева солодка кукурудза збиває шкарпетки з кукурудзи, яка їхала, щоб дістатися до вас.

Проста кукурудза на качані - це класична їжа для вечірок для барбекю, а для класичного кукурудзи за рецептом качана просто збийте її, опустіть вуха в несолений окріп, готуйте 1 хвилину, накрийте кришкою і зніміть тепло. Кукурудза збереже тепло без перегрівання. Коли будете готові до подачі, вийміть з води, обсушіть чистим кухонним рушником і складіть на блюдо. Супроводжуйте великою кількістю масла і солі. Але є й інші способи приготування кукурудзи на качані, окрім варіння, включаючи обсмажування кукурудзи на газовій конфорці, уповільнення варіння кукурудзи у вашому курці та парування на плиті.

Звичайно, немає причин не спробувати щось нове, навіть із кукурудзою на качані. Кукурудза на грилі з часниковою соєвою глазур'ю буде смачною поряд з будь-яким м’ясом на грилі чи рибою, і приємною зміною з вершкового масла та солі. Якщо ви готові вийняти кукурудзу з качана, ви розширите свої варіанти в деяких смачних напрямках, таких як кукурудзяні оладки та кукурудзяні смаки.

Інші бічні страви

Ялина / Молі Уотсон

Вам потрібне щось, крім салату з салату, картопляного салату чи іншого виду салату? Прекрасним гарніром можуть бути прості овочі на грилі. Змажте їх олією, покладіть на решітку, переверніть, поки вони не підрум'яняться і не стануть м'якою, і посипте сіллю.

Але ми не можемо забути про хороші запечені боби. Будь бостонські запечені боби, вегетаріанська запечена квасоля, запечена в кленовому сиропі квасоля або солодка і пряна квасоля, запечена бурбоном, коли вони домашні, вони, безумовно, будуть хітом у вашій кулінарії. А якщо ви любитель квашеної капусти, спробуйте зробити самостійно.

Закуски

Майкл Розенфельд / Гетті Імідж

Гігантські пакетики з картопляними чіпсами та мисками з арахісом - це стандартний тариф для вечірок для барбекю, але домашні закуски - це крок від придбаних у магазині та додають особливого штриху, будь то гість чи господар. Спробуйте свої сили в домашній картопляній стружці, домашніх кренделях, медовому смаженому арахісі або навіть солодкій картопляній стружці. Якщо ви хочете подати щось із трохи більше нахилу, начоси - це хіт на будь-якій вечірці.

Дипс і сольсас

Ялина / Молі Уотсон

Незалежно від того, чи купується в магазині, чи в домашніх умовах, всі ці чіпси та кренделі ще краще зануритись у соусу або сальсу - багато з яких також можуть подвоюватися як соуси та спреди для основного блюда. Семишаровий занурення завжди є улюбленим, як і свіжий гуакамоле. Ідеально підходить для літа (особливо, якщо у вас в саду багата базиліка), домашній песто дуже смачний і як соус, і соус. Для трохи близько-східного чуття додайте в меню бабу-ганьяж або баклажани на грилі з баклажанами, а для чогось іншого, як щодо джалапено макаронів - деконструйованої версії популярної закуски ресторану. Цацікі, грецький огірковий кефір з огірком, легкий і освіжаючий в спекотний літній день, і ідеально підходить з картопляною стружкою.

Сальси виготовляються для вечірок для барбекю. Вони працюють як закуска, як приправа і навіть як салат, коли смаколики. Ви завжди можете їх придбати, звичайно, але домашні версії такі легкі та свіжі. Спробуйте кукурудзяну сальсу з авокадо, сальсу з персика манго, ананасову сальсу або сальса верде.

Напої та коктейлі

imagenavi / Гетті

Плануючи літню кулінарію, мати в руках багато безалкогольних напоїв - це завжди хороша ідея. Але також приємно запропонувати якісь інші безалкогольні напої, наприклад, смачний крижаний чай або домашній лимонад. (Ви можете дозволити людям комбінувати лимонад та чай з льодом, щоб зробити власний Арнольд Палмерс.) Здивуйте своїх гостей зеленим лимонадом, у якому є трохи ківі за кольором та солодкістю, або м’ятними ласисами, виготовленими із звичайного йогурту та свіжої м’яти; обидва дивовижно освіжають.

Холодне пиво завжди вітається в літній день, але якщо спекотно, обов’язково майте під рукою багато води та заохочуйте гостей відвідувати. Ароматні напої можуть радувати і чудово використовувати свіжі продукти, доступні влітку, приносячи аромат і солодкість. Додайте фруктову нотку до літньої класики з вишневим джином та тоніком. Дуже освіжаючим є огірковий мартіні, який може бути досить потужним, тому обов'язково рекомендуйте своїм гостям спробувати його на скелях, якщо спекотно.

Сангрія завжди весела на вечірці і її можна приготувати з різноманітними фруктами та ароматами, такими як малинова лимонадна сангрія. Для чогось іншого, подавайте чашку Пімма, класичну британську літню освіжувальну або Tinto de Verano, буквально "червоне вино літа", просту суміш соди лимона та лайма з червоним вином. Це йде як лимонад, тому пильнуйте себе!

Літо - це також ідеальний час для замороженого напою, включаючи Chi-Chis та Daiquiris, а також червоні, білі та сині коктейлі для всіх патріотичних свят сезону. Незалежно від того, яку барбекю ви не будете кидати, не забудьте забезпечити більше льоду, ніж ви думаєте, що зможете використати.

Десерти

Ялина / Молі Уотсон

Десерт - це ідеальна річ, щоб призначити гостей, коли вони запитують, що їм принести, але легкий десерт для барбекю - фрукти на грилі, подані з морозивом. Якщо ви відчуваєте себе честолюбним, ви можете зробити морозиво самостійно!

Домашній пиріг - ще одне чудове літнє частування і чудовий спосіб насолодитися фруктами сезону. Незалежно від того, купуєте ви скоринку чи виготовляєте свій власний, свіжоспечений фруктовий пиріг або два - від чорничного пирога до персикового пирога до полуничного пирога до солодкого вишневого пирога - обов'язково приверне увагу ваших гостей. Ще один великий хіт - це рецепти десертних десертних сирних десертів, які популярні для великих зібрань.

Якщо ваша кулінарія відзначає американське свято, спробуйте червоний, білий і синій десерт на пам'ятну родзинку для барбекю 4 липня.

Тематичні меню

Паперовий човен Creative / Getty

Барбекю Санта-Марія - це каліфорнійська традиція, що включає стейк з трісками , квасоля, сальса фреска , зелений салат та часниковий хліб, в той час як техаський барбекю передбачає копчену грудку, реберця, квасолю та багато чаю з льодом. Тайський барбекю дає одночасно і солодке, і гостре. Якщо ви відчуваєте себе честолюбним, на південноамериканському грилі входить гриль у стилі Патагонія та смаження цілих тварин, приготування цілих свиней чи ягнят, це смачна традиція у багатьох культурах.