Ялина
Рівне прорізу - класичний святковий рецепт і один з найпопулярніших в кулінарному мистецтві смаженої яловичини. Основне ребро - це смажена вирізана з первинного ребра яловичини, традиційно (але не виключно) з реберними кістками.
Ідеальне основне ребро є соковитим, середньо-рідкісним і має ароматну, коричневу скоринку зовні. Крім того, коли ви нарізаєте його, ви не хочете бачити дуже сиве м'ясо біля країв. В ідеалі ви побачите просто прекрасне рожеве м'ясо на всьому протязі. Нижче ми запропонуємо чотири різні способи приготування ідеального смаженого ребра.
9 способів приготування улюбленої яловичини скорочується до досконалостіПриродно бути трохи заляканим великим шматочком м’яса. Адже це дорога м'ясна нарізка, а свята вже напружені. Але, на щастя, процедура смаження ідеального грубого ребра насправді досить проста, тому ви можете дістати смажене в духовці і переходити на інші смачні речі - наприклад, з боків!
Без кісток чи кісткового реберця?
Ви можете обсмажити основне ребро з ще прикріпленими реберними кістками, або можете змусити м'яса видалити ребра. Зауважте, що якщо ви це зробите, він спочатку зважить смажене, а потім зніме ребра. Іншими словами, ви платите за ребра в будь-якому випадку. Тому не забудьте взяти їх з собою додому, оскільки вони чудово підходять для приготування запасів або соусу.
А якщо говорити про соус, навчіться робити базовий au jus, який є класичним супроводом для смаженого основного ребра. Можливо, вам також сподобається вершковий соус з хрону, який можна додати до страви.
Будь-яка з наведених нижче методик буде працювати як для ребра з кісткою, так і для кісток. У кожному конкретному випадку вам знадобиться цифровий зондовий термометр, який дозволяє встановити оповіщення про температуру. Також вам знадобиться велика сковорідка зі стелажем і трохи кулінарного шпагату для підв’язування смажених. Хоча ви, звичайно, могли просто попросити свого м'ясника прив’язати його за вас.
Якщо ви смажите основне ребро, кістки ребер можуть виконувати функцію природної стійки для обсмажування, і я маю на увазі, що вони створюють простір під засмажкою для циркуляції гарячого повітря. Але якщо у вас є каструля зі стійкою, ви можете також скористатись стійкою. Це створить ще більше повітряного простору та допоможе смаженому готуватися рівномірніше.
Дивіться зараз: Традиційний спосіб смаження прем’єр-ребра
4 способи приготування прем'єр-ребра
- Традиційний основний ребро: Мабуть, найбільш типовий спосіб обсмажування основного ребра і найкращий метод для більших надрізів (тобто 11 фунтів і вище). Починайте обсмажувати при 450 F, потім опустіть його до 325 F, щоб закінчити готування. Повільне рулонне першості: За допомогою цього способу підрубіть основне ребро на плиті, перш ніж готувати його в духовці при низькій температурі. Sear-Last Prime Rib: Варіант способу повільного обсмаження, коли ви повільно обсмажуєте ребро, даєте йому відпочити, а потім засуньте його назад у духовку при високій температурі безпосередньо перед подачею. менші смажені (до 8 фунтів). Для обчислення часу обсмажування використовується трохи математики, але це досить простий рецепт.
