Ялина
Ніхто не сподівається зробити ідеальне печиво в якості початкового пекаря. Але якщо ви звели основи, не маєте жодних шкідливих звичок випічки, і готові прийняти вашу гру з печивом від добра до великої, скористайтеся цими восьми порадами, які допоможуть вам дістатися. Але спочатку переконайтеся, що дотримуєтесь декількох фрагментів загальної мудрості:
- Дотримуйтесь рецепту. Нагрійте духовку. Не відкривайте духовку, поки пече печиво. Якщо ви не бачите через віконце, можливо, вам доведеться його почистити!
Тепер дотримуйтесь цих докладніших порад щодо смачних частувань кожен раз.
-
Не змащуйте каструлю
Ялина
Запам'ятати цю пораду просто. Не змащуйте каструлі. Збільшення їх може призвести до того, що ваші файли cookie поширюватимуться занадто багато, можливо, злившись в один гігантський файл cookie. Якщо у вас справді виникають проблеми з тим, як ваші файли cookie прилипають до вашої сковороди, можливо, з цим щось не так. Перевірте, чи ваша каструля чиста і блискуча чи завалені пожовченими залишками років випікання та обсмажування. Якщо це останнє, саме тому ваше печиво приклеюється. Можна використовувати килимок для випічки або аркуш пергаменного паперу, але вам може бути краще замінити почорнілу сковороду новою. Крім того, для подальшої довідки змащення сковородок є основною причиною цього запеченого пістолета. Якщо ви відірветесь від цієї звички, ваша нова сковорода прослужить набагато довше.
-
Використовуйте сковороди світлого кольору
Ялина
Якщо говорити про каструлі, то ваші сковорідки повинні бути світлого кольору, а не темного. Печиво, запечене на темних сковородах, як правило, згорятиме на дні. Темні простирадла поглинають більше тепла, ніж світлі, достатньо, щоб це фактично змінило істотність в результаті печива. Майте це на увазі, коли настане час навесні на новій випічці.
-
Правильно виміряйте борошно
Ялина
Проблема вимірювання об'єму борошна з використанням одиниць, таких як чашки, дико неточна. Проблема ще більше посилюється тим, що забивши мірний стаканчик у мішок з борошном, можна додати на 30 відсотків більше борошна, ніж те, що вимагається. Рішення полягає в тому, щоб заміряти свою борошно в грамах замість чашок. Коли рецепт вимагає чашки борошна, заміряйте замість нього 130 грам борошна. Тут дуже допомагає невелика кухонна шкала.
-
Нехай ваше масло сидить при кімнатній температурі 15 хвилин
Ялина
П’ятнадцять хвилин! Не більше і не менше. Якщо масло занадто холодне, воно не вийде правильно, і отримане печиво буде занадто густим. З іншого боку, якщо ваше масло занадто м'яке, воно не затримає достатньо повітря під час вершків і, таким чином, вийде важке, жирне тісто, а не пухнасте. П’ятнадцять хвилин на прилавку - це точно правильний проміжок часу.
-
Використовуйте якісне масло
Ялина
Дешеве масло може містити до 19 відсотків води, що не тільки ускладнює емульгування яєць та вершкового масла, але також сприятиме надлишковому розповсюдженню. Європейське масло, як правило, має менший вміст води та більшу жирність (що саме ви хочете), як і масло з невеликих домашніх молочних підприємств. Не дивно, що масло з більш високим вмістом жиру теж смачніше. Що б ви не робили, не використовуйте розкидане збите вершкове масло, яке поставляється у ванні. У цьому продукті є багато води, і, як видно з назви, також в нього потрапляє повітря, яке скине все - від вершків до випікання.
-
Обробляйте тісто обережно
Ялина
Це здебільшого проблема з розгорнутим печивом, що складно, оскільки вам потрібно використовувати качалку, і це не зовсім обережно. Чим більше ви будете закочувати, тим жорсткішими будуть ваші файли cookie (завдяки роботі глютенів). Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб мінімізувати це.
- Засипте поверхню цукровою пудрою замість борошна. Надлишок борошна сприятиме надто твердому печиву. (Замість шоколадного печива, пилу з какао-порошком.) Розкачуйте початкове тісто на максимально однакові форми. Використовуючи різаки, наближайтесь до краю цього тіста і якомога ближче один до одного. Це зводить до мінімуму кількість записів, які вам доведеться перезавантажити, так як ці повторно розгорнені файли cookie, як правило, неправильно і жорсткі.
-
Не обертайте каструлі
Ялина
Деякі пекарі вважають, що в духовці є гарячі плями, а обертання каструль під час випічки допоможе пом'якшити їх. Відносно незначна користь обертання каструль повністю нівелюється тим, що ви просто випустили все тепло з духовки, відкривши двері. Замість того, щоб усунути гарячі точки, ви усунули всю спеку, період. Зважаючи на те, що печиво випікається лише протягом 10-12 хвилин, відкриття духовки в середині через випічку не залишає часу для того, щоб тепло знову наростало. Результати - це файли cookie, які недостатньо коричневі зверху і можуть не підніматися належним чином.
-
Використовуйте охолоджуючу стійку
Ялина
Якщо ваші печива охолонуть прямо на гарячих сковородах, вони продовжуватимуть їх приготування, що може призвести до надмірного підрум’янення на дні. Крім того, оскільки пара не може також вийти, коли печиво сидить на сковороді, вони можуть стати трохи змоченими. Як тільки вони стануть достатньо прохолодними для переміщення (не більше 2 - 3 хвилин), перенесіть їх шпателем до охолоджувальної стійки з холодною зазором щонайменше 1/2 дюйма, щоб забезпечити належний потік повітря. Найкращі стійки для печива формуються із щільної дротяної сітки (а не з широких брусків стійки для обсмажування).
