Джоан Ренслі / Гетті Імідж
Баклажани полюбляють вегетаріанці та їдять м'ясо в усьому світі, не обмежуючись Середземномор'ям, Африкою, Латинією та Центральною Америкою, Північною Америкою, Карибським басейном та всією Європою та Азією. Маючи ароматний профіль, який піддається практично будь-якому приготуванню, цей надзвичайно приємний овоч має необмежені можливості і його, безумовно, варто ознайомити краще.
Що таке баклажани?
Баклажани - це овоч із сімейства пасльонових (куди входять також помідори, бамия та кабачки), який росте різноманітними формами, розмірами та кольорами та процвітає в жаркому кліматі та протягом літніх місяців. Вони варіюються від маленьких глобусів діаметром близько двох дюймів до більш довгастих і трубчастих сортів завдовжки 12 і більше. Насіння всіх сортів баклажанів їстівне, що робить його особливо легким у приготуванні.
Сорти баклажана
Найпоширеніші сорти, що зустрічаються в США, - це глобус та італійський баклажан, які представляють собою сорти у формі крапельниці з глянцевою пурпурно-чорною шкіркою та товстою кришкою стебла. Кольори баклажанів зазвичай варіюються від білого до лавандового до темно-пурпурно-чорного та різнобарвного смугастого, а також до менш поширених блідо-зеленого, жовтого та червонуватого кольору.
Японський або китайський баклажани - це подовжений сорт у відтінку лаванди до фіолетового, який має менше насіння і тонші шкурки, і їх не потрібно очищати від шкірки. Сорти червоно-фіолетової смугастої форми, відомі як баклажани rosa bianca або графіті, мають схожу форму, але м'якший смак, ніж їхні темно-фіолетові колеги. Їх тонкі смугасті візерунки зазвичай зникають в процесі готування. Будь-який сорт баклажанів можна використовувати безперешкодно в більшості рецептів, якщо колір шкіри не є специфічним візуальним фактором.
Завдяки популярності на ринках фермерів такі сорти речей, як казка, чорна красуня, мізинець і баклажани розити, можна знайти на фермах до столу та вишуканих обідніх меню по всій країні.
Поради щодо способів приготування та правильної кількості баклажанів для використання
Як приготувати баклажани
Деякі рецепти баклажанів передбачають лущення волокнистої зовнішньої шкіри, проте кілька сортів мають досить тонку шкіру, щоб не вимагати цього кроку. Зазвичай баклажани нарізають шматочками або подрібнюють, хоча зазвичай також гриль або тушкування цілими. Популярні також запіканки з баклажанів.
Багато препаратів вимагають засолити м’якоть баклажанів, щоб витягнути частину його вологи, що дозволяє йому ставати більш м'яким і вбираючим перед приготуванням. Ще один популярний метод - підпалити баклажани або обсмажити баклажани до тих пір, поки його зовнішність не буде обвуглена, а потім вичерпати розм’якшену, задимлену м’якоть і змішати в кашку або інший посуд. Баклажани можна також маринувати, маринувати, на грилі, тушкувати, смажити, пасерувати, обсмажувати та запікати.
Богдана ДУМИТРЕСКУ / Гетті
Тьєррі Хеннет / Гетті
Джоанна Горзелінська / Гетті Імідж
Фейфей Куй-Паолуццо / Гетті Зображення
isttiana / Гетті
Elena_Danileiko / Getty Images
Образи кроликів / Гетті
Який смак баклажана?
Баклажан має аромат, схожий на літню кабачку або кабачки: ніжний, м’який і солодкий з легкою рослинною гіркотою. Баклажани поглинають аромат того, з чим його готують. Її текстура тверда і губчаста, коли сира, і плавиться ніжною, коли готується (особливо смажена, копчена або тушкована).
Зморшкувата, пухка шкіра - це ознака віку, і м’якоть цих баклажанів може бути гіркішою. У менших баклажанів менше насіння, тонша шкірка і, як правило, солодше і ніжніше. Вибираючи баклажани, злегка притисніть пальцем до шкіри. Якщо вона залишає легкий відбиток, вона стигла. Якщо дасть занадто багато, вона занадто стара і буде гіркою.
Рецепти баклажанів
Шовковиста текстура баклажана ідеально підходить для вливання в спринцювання, як баба-ганош та мутабал. Це також добре підходить майже до будь-якої іншої форми приготування, і ви можете знайти смачні рецепти баклажанів з усіх куточків світу.
Як зробити ідеально приготований на грилі баклажан
Де купити
Ви можете придбати стандартні італійські баклажани - великий, довгастий, фіолетово-чорний сорт - у більшості супермаркетів у розділі продуктів з холодильними продуктами. Азіатські та міжнародні бакалійні товари мають більшу різноманітність, особливо тонкошкірі витягнуті види, і ринки фермерів по всій країні будуть запасати незвичайні та релігійні баклажани. Баклажани добре ростуть у відкритих домашніх садах у літні місяці.
Як зберігати баклажани
Баклажани досить швидкопсувні і довго не зберігатимуться. Залежно від коефіцієнта свіжості баклажанів на момент покупки, він може холодитись до чотирьох днів (до семи днів, якщо ви вибираєте прямо з саду або купуєте на ринку фермерів). Однак найкраще використовувати їх якомога швидше. Зберігайте в овочевому холодильнику більш чіткі для максимального терміну зберігання.
Варені баклажани можна зберігати в холодильнику до трьох діб (при повторному нагріванні він стане кашкоподібним) або заморожений до шести місяців у пюре (додати трохи лимонного соку, щоб зменшити знебарвлення). Він досить добре вміщує в складі супи і тушковані страви, коли відтає в холодильнику, але не так добре, як самостійно.
Харчування та переваги
Окрім того, що має низький вміст калорій, натрію та цукру, не містить холестерину, баклажани є багатим джерелом фенолів антиоксидантів, одним із найпотужніших відомих сполук, що борються проти вільних радикалів. Він також містить велику кількість клітковини, міді, калію, магнію, а також вітамінів А і В1, що робить його надзвичайно здоровим овочем.
6 смачних азіатських рецептів із баклажанами
