Якщо ви їдете в Марокко на відпочинок чи бізнес, знайте, що ви хочете на гастрономічне частування. Їжа Марокко займає високі місця у списках найкращих кухонь світу, і їх варто вивчити. Ви не будете розчаровані неймовірним різноманіттям, екзотичними приправами та інноваційними поєднаннями інгредієнтів, які вас чекають.
Чи не прямуєте незабаром до Магрібу? Тоді візьміть марокканську кулінарну книгу чи дві та побалуйте аромати Марокко в затишку вашого власного будинку.
На наступних слайдах представлено десять відомих марокканських страв, які можна шукати в ресторанах та марокканських будинках.
-
Кускус
Марокканський кус-кус з овочами. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Кус-кус готується щотижня у багатьох марокканських будинках, а презентація, представлена на фото, кускус із семи овочами - одна з найпопулярніших версій. Баранина, яловичина або курка тушкуються разом з різноманітними овочами, після чого розташовуються на славній купі ніжних, пропарених зерен кускус. Як і багато інших марокканських страв, всі збираються навколо, щоб поїсти з однієї великої загальної тарілки.
Не в овочі? Тоді ви можете спробувати кус-кус-тфаю з карамелізованою цибулею та родзинками.
-
Марокканська куряча бастилья
Марокканська куряча бастилья. Фото © Крістін Бенлафкіх
Марокканська курка Бастилья - це відоме подання Марокко пікантного пирога, і воно просто не стає кращим за це. Традиційно голуби були птахами на вибір, але тут курка готується з шафраном, імбиром, перцем і корицею, потім викладається в хрустке тісто з варки з омлетом, навантаженим травами, і смаженим мигдалем, ароматним апельсиновою квітковою водою. Надзвичайно дивовижне злиття ароматів та текстур.
Якщо солодке і пікантне - це не ваша річ, то обов'язково шукайте пряну марокканську батиліку з морепродуктами.
-
Таджина
Марокканські берберські таджини з овочами. Фото © Крістін Бенлафкіх
Неба - це межа, коли йдеться про таджина, знамениту марокканську тушковану повільну вару, яка отримала свою назву від традиційного глиняного або керамічного блюда, в якому традиційно готують. Він влаштований конічно і залишає непорушеним готувати до готовності, роблячи смачну, красиву презентацію. Тагіни традиційно їдять безпосередньо з посуду для приготування їжі, використовуючи шматочки марокканського хліба ( хобз ) для збивання м'яса, овочів та соусу.
Для вегетаріанської версії просто опустіть м'ясо (вам потрібно буде зменшити рідину та час приготування) або спробуйте лише овочеве теги:
-
Курка з консервованим лимоном і оливками
Марокканська смажена курка з консервованим лимоном та оливками. Марокканська смажена курка з консервованим лимоном та оливками Фото © Christine Benlafquih
Ця класична універсальна страва також є однією з найвідоміших і всюдисущих в Марокко. І недарма! Це надзвичайно смачно і прекрасно працює на будь-який випадок, починаючи від випадкових сімейних обідів до святкових бенкетів. Ви знайдете його в будинках, ресторанах і навіть на вулиці в крихітних ресторанах на відкритому повітрі. Тут представлено смажену курку із збереженим лимоном та оливками, але страва також легко готується в традиційному таджині або звичайному горщику. Багато цибулі готують до пюреподібної консистенції з шафраном і імбиром; консервовані лимони та оливки - це відчутні доповнення для закінчення страви.
-
Баранина або яловичина з чорносливом
Марокканська баранина або яловичина з чорносливом. Фото © Крістін Бенлафкіх
Навіть якщо ви зазвичай не добираєтесь до чорносливу під час покупок за продуктами, не відштовхуйтесь від цього поєднання солодкого та пікантного. Ваше піднебіння буде добре винагороджено за те, щоб зайти на нову марокканську територію за допомогою цього Баранини або яловичини з чорносливом. М’ясо вариться до маслянистого м’якості з шафраном, імбиром і цибулею, потім посипається чорносливом, які пропущені в сиропі з корицею і медом. Хрусткий смажений мигдаль служить гарніром. Ще не переконаний? Тоді, можливо, ви краще спробуйте ще один класичний марокканський сухофрукт, курятина з абрикосами.
-
Кейфта фрикаделька Tagine
Кефта Мкауара - марокканський фрикаделька Таджине. Фото © Дж. Гілман
Марокканці люблять сердечно приправляти свою фарш яловичиною або бараниною ( кефтою) кмином, паприкою та зеленню. У своєму найпростішому вигляді спеція кефта формується, а потім обсмажується на грилі або на сковороді, але ви також знайдете кефту, яка широко використовується в інших стравах, наприклад, у цьому популярному театрі з фрикадельками з вареними яйцями. Незважаючи на достатній томатний соус, макарони не потрібні, але ви хочете використовувати марокканський хліб замість виделки.
Марокканські рецепти кефти дадуть вам інші уявлення про те, як марокканці творчо перетворили мелене м’ясо з нудного в казкове.
-
Рфісса
Марокканська курка Рфісса. Фото © Крістін Бенлафкіх
Не може бути нічого елегантного в тому, щоб наливати гаряче м'ясо та бульйон на тарілку хліба, але в усьому світі такий покірний тариф вважається пікантним, що задовольняє комфортну їжу в найкращих випадках. У Марокко він приймає форму Rfissa , ефектну презентацію тушкованої курки та сочевиці, ароматно приправленої пажитником, шафраном та Рас-ель-Ханоут. Блюдо чудово подається молодим матерям, але це також популярна спеціальна страва, яку пропонують сім’ї чи гостям в інших випадках.
-
Харіра
Ялина
Ви знайдете всі види супів, які подаються в марокканських будинках та ресторанах, але цей вирізняється серед натовпу тим, що він унікально марокканський і дуже любить по всій країні. Варіацій незліченна, але, як правило, харіра - це суп на основі томатів із сочевицею та нутом. Також часто додають рис або дрібно поламану локшину ( чаарія ), тоді як запас зазвичай готується з яловичини або баранини. Цей автентичний рецепт Харіри не належить до категорії швидких та легких, але зусилля, зроблені для його виготовлення, не розчарують.
-
Мехуї
Яма смажена ягня в Марракеші. Фото © Крістін Бенлафкіх
Марокканське смажене баранино, яке називають мечуї , мабуть, найкраще пробують у Марракеші, де ціле ягня смажене в глибоких ямах із тліючою деревиною араар . Але не хвилюйтеся; вам не потрібно копати яму на задньому дворі, якщо ви хочете спробувати смажене баранину в домашніх умовах. Натомість спробуйте цей марокканський рецепт мехуї, який закликає лише ногу або плече.
-
Сардини - та інша риба та морепродукти
Марокканські запечені сардини. Фото © Крістін Бенлафкіх
Води вздовж великої берегової лінії Марокко забезпечують рясний запас сардин, що робить цю смачну, дуже здорову рибу доступною насолодою. Ви можете зробити речі надзвичайно простими і просто запекти або на грилі цілі сардини, але один з найпопулярніших способів їх приготування - набити філе сардини витонченим маринадом під назвою чермула, а потім обсмажити їх. Це частування, яке не пропустити, будь то як наповнювач для сендвічів, або як їжа, яка подається разом з іншою рибою та морепродуктами на вечерю із смаженою рибою в Марокко.
