Люк Геоґеган / EyeEm / Гетті Іміджіс
Лише недавно, протягом останніх 20 років, ремесло американського сироварства змогло конкурувати з європейцями. Революція сталася з великими гарячими точками для сиру, що розвиваються в Каліфорнії, Вермонті та інших місцях. Невеликий штат Вермонт приймає десятки майстрів сиру. З такою великою кількістю сирників, що створюють величезну різноманітність сирів, неможливо сказати, хто найкращий. Цей список відображає лише деякі мої улюблені.
-
Ферма Віллоу Хілл
Willow Smart створює кілька найкращих сирів, які ви знайдете де завгодно. Вона встановила стандарт, яким можуть бути американські ремісничі сири. Сертифіковані органічні сири верби виготовляються вручну з овечого молока (східнофризькі вирощені на фермі) і дозрівають у підземній печері. Рекомендовані стилі: Олдербрук, Осінній дуб, Папороть, Самтертом, Вермонт Бребіс. Перегляньте сайт Willow Hill на магазини, в яких є сир.
-
Ледача леді-ферма
Лаїні Фонділлер - гуру козячого сиру. Майстерно виготовлені сири з «Ледачої леді Ферми» конкурують з будь-чим із Франції. Доступний на ринках та спеціалізованих магазинах Нової Англії. Рекомендовано: Піраміди Les, Капріола, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Графтон Сільський сир
Графтон Сіл Сир робить чеддер. Я маю на увазі дійсно, дуже хороший чеддер. У віці від 1 до 6 років графтонські кедри наповнені смаком і набагато складнішими, ніж типові магазинні сорти. Чеддари віком від 4 до 6 років мають більш суху, злегка розсипчасту текстуру з сильними ароматами. Якщо ви ніколи не пробували справжніх ремісничих чеддарів, Графтон - це гарне місце для початку. Вони встановили стандарт. Доступно для покупки безпосередньо з їх веб-сайту та на деяких національних ринках, таких як Whole Foods.
-
Вермонт Вівчарка
Девід і Сінді Майор вирощують близько 180 овець у Путні, штат Вермонт. Вони роблять лише один вид сиру, вівчарка Вермонт, але з таким видатним продуктом, як цей, навіщо робити щось інше. Вермонт Шеферд - напівтвердий сир, який чудово земляний і складний. Замовте в Інтернеті або перегляньте на їхньому веб-сайті список магазинів по всій країні, в яких є вівчарка Вермонт.
-
Ферми Шелбурна
Створена в 1886 році, Shelburne Farms - це майже 400 гектарів стійких керованих лісових масивів на березі озера Шамплайн. Зараз національний історичний орієнтир та освітній центр, Shelburne Farms вирощує стадо з 125 чистокровних бурих швейцарських корів, які виробляють молоко для однієї з найкращих в Америці фермерських будинок. Доступні у віці від 6 місяців до 3 років, сири довшого віку будуть міцнішими та сухішими. Замовляйте в Інтернеті з їх веб-сайту.
-
Флаг Блайтдейл
Один з небагатьох американських сироварів, який намагається зробити м'які сири у французькому стилі, як брі та камамбер. Том і Беккі Лофтус домоглися крафтових сирів, які просто дивують. Вам буде важко знайти кращий приклад камамбер за межами Франції. Доступний у вибраних магазинах у Вермонті та навколишніх штатах. Сорти включають Вермонт Брі, Камамбер Вермонт, Зелений Маунт-Грюєр, Куквілл-Грена, Джерсі Блю.
-
Ферма Orb Weaver Farm
Сирники Марджорі Сюсман та Маріон Поллак можуть мати невелику операцію, але їх сир є величезним, світовим класом у всіх відношеннях. Orb Weaver - сир у стилі Колбі з маслянистим кольором та кремовою текстурою. Чудовий сир, який додає різноманітності та глибини будь-якому сирнику, він також чудово підходить для фондю.
-
Вермонтський маслозавод
Використовуючи молоко понад 20 сімейних ферм, Вермонтський маслозавод виготовляє як козячі, так і коров’ячі молочні продукти. Сорти включають Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark і так, масло. На мій погляд, їхній козячий сир (chevre) - один із найкращих навколо (американський чи французький). Вершковий, але твердий з чудовим земляним, трохи гострим ароматом, зовсім не козячим. Доступний у багатьох сирних магазинах та на ринках або зателефонуйте за номером 1-800-884-6287 для продавця поблизу вас.
-
Зелений гірський синій сир
Сім'я Бушерів прожила в Новому Світі майже 400 років. Сьогодні деякі з них заробляють сир на життя. Їхні французькі предки пишалися б. Сир Vermont Blue справді винятковий з гладкою, кремовою текстурою та великою глибиною смаку. До інших сортів відносяться Гора-Світанок-Зола (стиль Горгонзола) та Брат Лоран (французький мюнстерський стиль).
-
Три пастухи долини Божевільної річки
Три вівчарки - це будинок наймолодшого сироваря в Америці, Джекі Фейллас. Її батько, Глен, є її головним помічником. Мама, Лінда та брати і сестри, Френсіс та Хізер, теж виконують свою роль. Ці продукти, виготовлені з сирої коров’ячого чи овечого молока та вирощені в унікальній печері з солом'яного сиру, ці продукти є справді чудовими зразками вишуканих ремісничих сирів. Сорти: Аврора, Вермонт Брабандер, Космос, Монтань.
Сири з трьома вівчарками доступні лише на ринку фермерів Уейтсфілд у суботу з травня по жовтень та в ресторані «Інн» на ринку круглих сараїв у листопаді. 1-802-496-4559
