Ялина / Луї Ван
-
Що таке віскі?
Martí Sans / Stocksy
Світ віскі - це складний лабіринт зерен, ароматизаторів та процесів дистиляції. Це одна з найрізноманітніших спиртних напоїв у барі. Для того щоб повністю зрозуміти, що саме таке віскі, нам потрібно переглянути кожен окремий стиль.
Розуміння того, що робить віскі
По суті, всі віскі відганяють із солоджених зерен, таких як ячмінь, кукурудза, жито, пшениця тощо. Віскі також майже завжди (за винятком самогону чи білої собаки) витримується в бочках протягом будь-якого місця лише від кількох років до десятиліть.
Чотири країни виробляють виразно різні віскі: Ірландія (ірландський віскі), Шотландія (шотландський віскі), Америка (бурбон, віскі Теннессі, житній віскі, змішаний американський віскі) та Канада (канадський віскі). Однак віскі виготовляють у всьому світі. Ряд країн, включаючи Японію, починають робити собі ім'я і в галузі віскі.
Цей широкий ринок гарантує, що майже кожен знайде свій бренд чи стиль, який надає перевагу. На запитання, кожен поціновувач віскі має чітку думку про те, який найкращий віскі.
Давайте дослідимо цей різноманітний лікер у повному обсязі. Ми розглянемо основні характеристики кожного стилю віскі та як вони відрізняються один від одного.
-
Ірландський віскі: Батько їх усіх
Олівер Стреве / Одинокі зображення планети / Гетті
Вважається батьком усіх віскі, весь ірландський віскі повинен вироблятися в Ірландії. Це часто суміш солоджених солодких та несолодких віскі із зерновим віскі на основі кукурудзи. Потім знову, як і у випадку з Бушміллсом, це також може бути потрійний дистильований солодовий ячмінь (один солод).
Ця складна суміш і той факт, що ірландський солодкі віскі сушать у закритій печі подалі від вогню та диму, відрізняють її від скотча, його найближчого віскі-кузена. Під час вигонки велика обережність, щоб температура була низькою, щоб не порушити делікатно-солодкий, смачний, медовий аромат.
Досить часто ірландський віскі витримують у використаних бочках з бурбоном або різних винних бочках не менше трьох років. Як і у всіх віскі, його можна витримувати довше, і це впливає на гладкість, а також на ціну.
Ірландські віскі-бренди та коктейлі
Вибір ірландських брендів віскі, які доступні, менший, ніж у більшості інших стилів. Однак у цьому списку є деякі великі імена у віскі-бізнесі, зокрема Bushmills, Jameson та Tullamore DEW. Однак ви також знайдете деякі приховані дорогоцінні камені в лінійці ірландських віскі, і вам захочеться доглянути етикетки, такі як Connemara, Гріноре і Сліве Фой.
Що стосується коктейлів, то ірландський віскі надзвичайно універсальний. Звичайно, є такі фаворити, як ірландська кава та шутери, такі як ірландська автомобільна бомба. Тим не менш, він також творить чудеса в простих, освіжаючих напоях, як віскі та імбир та ірландська чаювання.
-
Скотч-віскі: знакові солодощі та суміші
Леон Харріс / Культура / Гетті Імідж
За традицією та стандартом, шотландський віскі використовує написання для віскі без "e", і його можна зробити лише в Шотландії. Виразний димний аромат, який міститься в цьому віскі, обумовлений процесом сушіння солоду. Частина цього робиться над пожежею, що працює на торфі, що дозволяє диму безпосередньо контактувати з солодом.
Хоча димний аспект визначає скотч, кожен регіон Шотландії дає різні та виразні смакові характеристики. Особливо це проявляється в одиночних солодах.
При виборі скотча. ви знайдете або "одиночний солод", або "змішаний" на етикетці разом із віком. У випадку змішаного вік - це наймолодший віскі в суміші.
Односолодовий шотландський віскі
Односолодовий скотч виробляється одним винокурним заводом. У Шотландії існує близько 100 спиртзаводів, які виготовляють односолодовий віскі, і кожен має свої особливі смакові характеристики та нотки. Односолодовий солод, як правило, має більше аромату, ніж змішаний скотч, і їх використовують для створення цих сумішей.
Після вигонки солодового ячменю двічі в кашпо, 140 пробних спиртів під назвою "звичайний британський спирт" закачують у дубові бочки і старіють щонайменше три роки. Ряд одиночних солодів може бути у віці від 20 до 30 років.
Звично насолоджуватися поодинокими солодами самостійно або на скелях, хоча деякі коктейлі вимагають отримання одного солодового скотча. Деякі з брендів, на які слід звернути увагу, включають The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig і The Macallan. У цій категорії є одні з найдорожчих віскі у світі, хоча кожна марка, як правило, пропонує етикетки, які також є доступними.
Змішаний шотландський віскі
Більшість проданих скотчів є змішаними, і його віддають перевагу скотч-коктейлям. Вони, як правило, більше змішуються з різноманітними інгредієнтами і часто продаються за більш прийнятною ціною, ніж окремі солоди.
Більш тверді аромати одинарного солоду пом'якшуються, змішуючи їх із зерновими віскі в бочці протягом декількох місяців після того, як кожен витриманий окремо. Скотч-суміші - це мистецтво, і кожен шотландський будинок має свій секретний рецепт та головний блендер.
Хоча точні суміші часто невідомі і дуже унікальні, не рідкість 20–25 віскі, які використовуються в суміші, приблизно з 20 до 50 відсотків тих, що складаються з односолодового віскі. Скотчі, що змішуються вище, включають більше солодів, що призводить до більш глибокого смаку.
Що стосується змішаного скотчу, то існує велика різноманітність серед брендів. Деякі з найвідоміших включають Чорного рябчика, Чіваса Регала, Дьюара та Джонні Уокера. Вам не складе труднощів виявити змішані скотчі за кожною ціною, від 20 доларів до декількох сотень.
-
Віскі Бурбона: Рідний дух Америки
S&C Design Studios
Коли хтось думає про бурбоновий віскі, одразу приходить на думку Кентуккі, м'ятний джулеп та старомодний. Хоча віскі з бурбоном отримав свою назву від графства Бурбон, штат Кентуккі, сьогодні бурбон не проводиться. Тим не менш, бурбон можна переганяти в будь-якому штаті США Технічно, бурбон не можна виробляти в інших країнах.
Згідно з актом Конгресу 1964 року, бурбон повинен мати пюре на суму принаймні 51 відсоток кукурудзи, а інші зернові віскі, що містять решту. Цей прямий віскі, відомий як "Американський корінний дух", повинен бути перегонений із 160 доказами (80 відсотків АБВ) або менше. Його часто розливають між 80 і 120 доказами.
Бурбон також повинен бути витриманий як мінімум два роки в нових, обвуглених дубових бочках, хоча він часто старіє протягом чотирьох і більше років. Бочки з бурбоном можна використовувати лише один раз, тому їх часто використовують інші виробники спиртних напоїв після першого використання. Дуже часто зустрічаються текіли, роми та інші віскі, які використовуються в бочках з бурбоном.
У бурбоні не допускається жодне змішування або добавки, окрім води для зменшення вмісту до розливу.
Коктейлі та бренди Bourbon
Бурбон - одне з кращих віскі для змішаних напоїв. Насправді багато найпопулярніших коктейлів з віскі вимагають цього. Це дуже універсальний віскі і добре змішується у всьому, від Манхеттена до Джона Коллінза. Досить часто, коли рецепт коктейлю закликає «віскі», хороший бурбон буде добре робити.
Вам не складе труднощів знайти відмінний бурбон для пиття прямо або змішування в коктейлі. Це чудовий стиль для різноманітності і включає найбільші імена в індустрії віскі. Шукайте такі назви, як Maker's Mark, Woodford Reserve та Wild Turkey. Крім того, тут є весь асортимент Jim Beam, до якого входять улюблені дрібні партії, такі як Knob Creek та Basil Hayden's.
На зростаючій території американського ремісничого заводу бурбон є улюбленим. Ознайомтесь із спиртзаводами у вашій місцевості, оскільки одні з найкращих віскі, що випускаються сьогодні, відбуваються з найменших операцій.
-
Віскі Теннессі: фільтр деревного вугілля
Боб Стефко / Фотобібліотека / Getty Images
Віскі з кислого пюре Теннессі дуже схожий на бурбон. Також потрібен лише дистилят принаймні 51 відсотків кукурудзи, максимум 79 відсотків.
Відмінна відмінність у віскі Теннессі пояснюється унікальним процесом фільтрації, при якому віскі дозволяється повільно капати через 10 футів цукрового кленового вугілля. Відомий як "Процес графства Лінкольн", проходження однієї партії через вугілля може зайняти до двох тижнів.
Потім віскі переноситься в обвуглену бочку для старіння мінімум на два роки. Звичайним є набір вугільного вугілля у віскі Теннессі, найбільш чітке у двох домінуючих брендів, Джека Даніела та Джорджа Дікеля.
Віскі-коктейлі Теннессі та інші
Змішання з віскі Теннесі - це дуже схоже на приготування напоїв з бурбоном. Насправді багато п'ють між собою двоє в рецептах. І все ж, завдяки славі Джека Даніела, є пара напоїв, які є іконами цього стилю і зокрема цього бренду.
Джек і Кокс - найпростіший з них. Це насправді не що інше, як перевернути постріл Джека Даніелса з Кока-Колою у келих з високим балом, наповнений льодом. Інша - знаменитий лімнадський лимонад, освіжаючий коктейль, що імітує шиповитий, іскристий лимонад з потрійною секцією та лимонним соком.
Виразний аромат Джека Деніелса також є улюбленим для домашніх кухарів. Від барбекю-соусів до маринадів та глазурів, це дійсно може приємно доторкнутися до певних продуктів, зокрема до м'яса.
-
Житній віскі: натуральна спеція
Леон Харріс / Культура / Гетті Імідж
Для виготовлення житнього віскі зазвичай використовують пшеницю та ячмінь. Однак законодавство США передбачає, що принаймні 51 відсоток використовуваного зерна - це жито. Житні віскі зазвичай виробляють у США та Канаді. Це один із віскі, який часто включається в суміші канадського віскі.
Житній віскі за смаком найбільше схожий на бурбон. Помітна пряність і злегка гіркий присмак, що пояснюється природними ароматами жита. Це забезпечує найцікавіший віскі, який відрізняється від усіх інших стилів.
Воскресіння жита
Житній віскі був дуже популярний у колоніальні часи, особливо на Північному Сході. Однак заборона завдала шкоди промисловості, і лише деякі спиртзаводи продовжували виробництво після її скасування.
В останні роки Rye повернувся, і ця популярність співпала з оновленим інтересом до класичних коктейлів, які закликали до цього регулярно. Наприклад, такі напої, як Манхеттен, спочатку називали житом. Під час «посухи» жита, однак, стало звично заливати замість цього віскі бурбоном або канадським. Так само, якщо ви шукаєте справжній коктейль Vieux Carre або Waldorf, вам захочеться забрати пляшку жита.
Існує ряд нових марок житнього віскі, які слідують за цією тенденцією, а також кілька старих фаворитів, які застрягли у важкі часи. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac і WhistlePig - це лише деякі бренди, які потрібно шукати в цій категорії. Деякі марки бурбонів, зокрема Knob Creek та Jim Beam, також пропонують житній віскі.
-
Канадський віскі: майстри змішування
Марсель Конрад / Гетті Зображення
Коли коктейль вимагає "віскі", не пропонуючи конкретного стилю, ви можете вибрати хороший канадський віскі. Він легкий, універсальний і дуже змішується. Більшу частину часу канадський віскі також пропускає "е" у віскі, слідуючи традиції скотчу.
Канадський віскі можна виробляти лише в Канаді. Він виготовляється в основному з кукурудзи чи пшениці та доповнюється солом жита, ячменю чи ячменю. Він витримується у використаних дубових бочках мінімум на три роки, хоча більшість - у віці від чотирьох до шести років.
Майже весь канадський віскі - це суміш різноманітних зернових віскі різного віку. Це складний процес, який вимагає майстер-блендера для створення гладких канадських віскі, які ми смакуємо в пляшці. Канадські дистилятори відомі своєю майстерністю змішування і можуть конкурувати з найкращими блендерами для скотчу.
Канадські віскі коктейлі та бренди
Канадських віскі не вистачає на полицях магазинів алкогольних напоїв. Канадський клуб, Канадський туман, Карібу-Кроссінг, Корона-Рояль та Сорок-Крік - лише кілька варте дегустації. Ви також будете раді дізнатися, що бренди в цьому стилі, як правило, є одними з найбільш доступних віскі на ринку.
Що стосується коктейлів, майже будь-який напій, в якому використовується віскі, є хорошим кандидатом для наливання гладкої канадської. Він може працювати як в сучасних, так і в класичних коктейлях, з фруктами, в солодких напоях і високих, освіжаючих хайболів. Коли ми кажемо, що канадська суміш є універсальною, ми це дійсно маємо на увазі.
Такий рецепт, як канадський коктейль, є ідеальним введенням у змішаність стилю і схожий на канадський кислий клуб. Для чогось цікавого та неповторного спробуйте рецепт чаю з маринованим чаєм з 12-річним віскі.
-
Американський змішаний і прямий віскі: гладкий і змішується
Майкл Харт / Таксі / Гетті Зображення
Як і змішаний скотч, американський змішаний віскі - це ретельний вибір прямих віскі та зернових спиртних напоїв, поєднаних для створення одного виразного духу. Це ще один хороший варіант віскі для рецептів коктейлів, які не визначають стиль.
Змішаний віскі повинен містити не менше 20 відсотків прямого віскі. Преміум-марки можуть включати до 75 різних прямих віскі та зернових нейтральних спиртних напоїв. Це мистецтво змішування випускає збалансований, насичений, легкий віскі, кожен зі своїм характером.
Марки занадто численні, щоб їх перелічити, і часто включають віскі американського виробництва, які не потрапляють у стилі жита чи бурбону. Це тому, що виробництво бренду з тих чи інших причин не відповідає вимогам до маркування жодної з цих.
Існує також ряд «прямих» американських віскі. Це означає, що вони не змішуються, а йдуть прямо від нерухомого до бочки. Ми бачимо набагато більше цього завдяки руху ремісничого виду в США
-
Інші віскі світу: бурхлива сцена
Джеремі Саттон-Гібберт / Гетті Імідж
Японія, Тайвань, Австралія, Нова Зеландія, Англія і навіть Індія та Південна Африка стають все більш відомими для виготовлення вражаючих віскі. Багато з них або не мають встановлених правил для позначення стилів, або вони дуже специфічні для країни.
Дуже цікаво, що багато цих мирських віскі - одиночні солоди. Японські виробники віскі є фахівцями по створенню блискучих солодких солодів, і їх часто порівнюють зі скотчем за смаком, стилем та якістю.
Оскільки більше віскі виробляється в країнах, які зазвичай не роблять це, буде цікаво подивитися, що відбувається. Цінителів віскі це, безумовно, щось, що їх хвилює, оскільки це дає нам нові вирази для вивчення.
Здебільшого ці віскі є універсальними. Спробуйте нову пляшку у своїх улюблених коктейлях і подивіться, як вона працює. Це категорія, яка повністю відкрита для експериментів за простим фактом, що вона є відносно новою.
-
Ароматизований віскі: фруктовий і пряний еліксир
Ялина / Шеннон Грехем
Віскі - це також фантастичний базовий лікер для додання смаку. Це не так часто, як ароматизовані горілки чи роми, але ароматизовані віскі є навколо і є досить корисними та веселими. Є жменька коктейлів, які викликають якийсь ароматизований віскі, і вони дуже смачні.
Традиційний яблучний віскі
Яблучний віскі був досить популярним інгредієнтом класичних коктейлів, і він був досить популярним у дні до заборони. Є кілька брендів - в першу чергу невеликих спиртзаводів, які продовжують виробляти справжній яблучний віскі. Нью-Йоркський Леопольд Брос, безумовно, повинен перевірити.
Нові ароматизовані віскі
Коли влиті дистильовані спиртні напої стають все більш популярними, низка спиртних напоїв заводиться в цю сферу своїми віскі, а варіанти продовжують зростати. Ароматизований віскі (як і горілка) може бути складним. Деякі виробники використовують ароматичні інгредієнти для ароматизації віскі, а інші віддають перевагу чистому справжньому аромату з натуральних компонентів.
Більшість ароматизованих «віскі» - технічні лікери через використовувані підсолоджувачі та смакові компоненти. Що стосується бурбону, його технічно не можна позначати "бурбоном" після додавання будь-якого ароматизатора (навіть без підсолоджувачів). Натомість це вважається "віскі", хоча іноді на етикетці ви побачите щось, що впливає на "лікер бурбону".
Зроби ароматизований віскі
Приготувати власний ароматизований віскі так само просто, як і будь-який інший настій. Все, що вам потрібно - це пляшка віскі, ароматизатор та трохи часу. Це досить весело, і, враховуючи різні смакові профілі, доступні у віскі, можливості нескінченні.
