Ян Петрушка / Гетті Імідж
Какао - звичний інгредієнт, будь то для випічки чи приготування гарячого шоколаду, але какао може бути трохи менш відомим. Однак з популярністю вживання в їжу цільних і натуральних продуктів, а також веганських дієт ми з кожним сезоном все більше чуємо це слово. Легко заплутатися в різниці між ними, оскільки какао та какао насправді мають багато спільного, головне - шоколад.
Какао - це насіння (у формі бобів), з якого виготовляється шоколад, а какао - інгредієнт шоколаду. Какао буде розглядатися шоколадною промисловістю та ботаніками як більш точний або відповідний термін, тоді як хтось із шоколадної промисловості може сказати вам, що какао відноситься до будь-яких вироблених продуктів заводу (особливо до порошку), а також до самої квасолі.. Цікаво, що англійська, здається, єдина мова, що має цю загадку; всі інші мови мають лише одне слово для всіх форм рослин.
Слово Какао
Ботанічна назва дерева, з якого походить шоколад, - Теоброма Какао . Слово какао походить від людей Olmec, які населяли те, що зараз Мексика, і, як вважається, воно є найближчим вимовою до початкової назви рослини. Історія показує, що шоколад потім змінив руки з Ольмека на майя на іспанський. Слово какао - єдине слово, яке коли-небудь вживалося в будь-якій з латиноамериканських мов для опису того, що англійські мовці вважають какао. Насправді поширена думка, що слово какао бере свій початок в орфографічній помилці - помилці, яку ніколи не виправляли і, можливо, було легше вимовляти - яка досить вдало перейняла правильну форму.
Какао проти какао
В одному сенсі два слова означають те саме, що «какао» - це англійська адаптація слова «какао». Однак існують також важливі відмінності між ними. Хоча какао відноситься до какао-бобів, які не були обсмаженими, те, що називається какао, виготовляється з квасолі. Так, у свою чергу, продукт, який має маркування какао, є сирою квасолею і часто упаковується як веганський шоколад, який мінімально оброблявся без добавок. Какао, з іншого боку, - це оброблений шоколад, такий як шоколадні батончики та порошок.
Ілюстрація: Ешлі Ніколь Делеон. © Ялина, 2018
Повернення в Какао
Частково через зростаючий інтерес до раціону вегетаріанської їжі, какао повернувся на продовольчу арену. Нещодавно виробники сирих веганських харчових продуктів прийняли більш автентичне написання цього слова, намагаючись відрізнити свою продукцію від продуктів, в яких використовуються смажені боби какао, такі як сирої порошок какао проти какао-порошку. Але не забудьте уважно прочитати інгредієнти, оскільки рядки іноді можуть розмиватися між справжністю та модним маркетингом.
Багато рецептів, що використовують какао, починаються з какао-шийок, сушених і ферментованих бобів какао, розмелених на шматки, або какао-порошку. Цукати з какао - це смачне частування, поєднуючи какао з цукром, водою, кукурудзяним сиропом та вершковим маслом, або ви можете використовувати какао-порошок для виготовлення коктейлю, шоколадного коктейлю та смачного шоколадного батончика.
Що таке сире какао?
