Мальовнича комора / Лісовська Наталія / Гетті Образи Розуміння порізів та сортів стейка
Чому середні рідкісні стейки найкращі?
Чим довше ви готуєте стейк, тим жорсткіше і сухіше воно виходить. Наприклад, готувати біфштекс в будь-якому місці, ніж середній, або добре зроблений, є практикою, яку слід ретельно відмовляти. Ці стейки схожі на їжу шкіри.
Середні рідкісні стейки надають вам максимальну ніжність і соковитість, забезпечуючи при цьому теплий центр стейка.
Внутрішня частина середньо-рідкісного стейка буде переважно рожевою, у центрі всього лише крихітним червоним кольором, а внутрішня температура - від 130 F до 140 F.
Рідкісні стейки: червоні в середині
Готовність стейків все зводиться до температури. Дійсно, однією з визначальних характеристик рідкісного стейка, на відміну від середньорідкого, є те, що він помітно прохолодний посередині. Ось чому інтер’єр рідкісного стейка залишається червоним.
Окрім того, що не так приємно засунути виделку холодного стейка в рот, ще одна проблема рідкісних стейків полягає в тому, що жир в м'ясі не отримує шансу плавитися і перетворюватися на маленькі басейни аромату. Саме мармуровість або невеликі плями жиру всередині м’яса надають велику частину смаку стейка і визначають якість стейка. Більше мармуровування означає більш якісний стейк.
Тож стейк, приготовлений рідко, надзвичайно ніжний і соковитий, але трохи прохолодний і не такий смачний. Це є компроміс, який деякі люди можуть охоче зробити. Щоб приготувати біфштекс рідкісний, ви готували його всього хвилину-дві на сторону, залежно від товщини та наскільки гарячий ваш гриль. Інтер'єр буде яскраво-червоним і приблизно від 120 F до 130 F.
Середні стейки: компроміс середнього шляху
Внутрішня сторона середнього стейка переважно сіра, з невеликою кількістю рожевого в центрі і без червоного. Якщо ви влаштовуєте гриль-вечірку, і не впевнені, як ваші гості люблять свої стейки, середній - це хороша середина. Ті, хто віддає перевагу середнім рідкісним, будуть лише м'яко розчаровані, тоді як ті, хто любить його готувати більше, завжди можуть відкинути його на гриль. Середні стейки готують до внутрішньої температури приблизно від 140 F до 150 F.
Як отримати найкращий середній рідкісний стейк
Тож зрозуміло, що внутрішня температура визначає кожен рівень готовності стейка. Але ось руба, ні в якому разі не слід вставляти термометр у свій стейк, щоб побачити, чи зроблено це. Якщо ви це зробите, ви дасте усім сокам стікати через отвір, який ви тільки що просунули. Те саме стосується різання в стейк ножем, щоб побачити, якого він кольору. Утримайтеся від виконання будь-якої з цих речей цілком.
Натомість ви можете сказати, як зробили стейк, натиснувши його центр пальцем. Наприклад, ви смажили стейк протягом трьох хвилин, перевернули його і на грилі ще дві хвилини. Коли стейк все ще знаходиться на грилі, притисніть пальцем до центру стейка.
Якщо ваш палець занурився, а стейк почувається м’яким або кашкоподібним, це ще не зроблено. Дайте ще хвилинку. Якщо стейк дає трохи, коли його натискають і пружинять назад, це рідко. Якщо він не дає взагалі або відчуває себе твердим або твердим, це середній або поза його межами.
Може знадобитися певна практика, щоб можна було визначити пружність у варених стейках, але це не так складно. Пам’ятайте лише, що середні рідкісні стейки дають трохи злегка і пружинять назад при натисканні.
Гриль Ідеальний стейк
