Естер Олах / EyeEm / Getty Images
Радиккіо, гіркий овоч, який часто приймають за барвистий салат або червону капусту, насправді є типом цикорію. Насправді його часто називають італійським цикорієм через його чільне місце в італійській кулінарії. Радиккіо - багаторічна рослина, комерційно вирощується в Італії та частинах Америки, а виробник номер один знаходиться в Каліфорнії. Овоч часто з'являється в італійських рецептах, включаючи салати, супи, різотто, макаронні вироби та піцу.
Що таке Радиккіо?
Радиккіо (вимовляється rah-dee-key-oh) - тип цикорію з білими жилками і глибокими червонувато-фіолетовими листям, що утворюють округлу або витягнуту головку. Цикорій - це трав’яниста група рослин, до складу якої входить бельгійський ендівій. Коріння деяких рослин цикорію також висушують і подрібнюють, щоб зробити популярний замінник кави під такою ж назвою. Радиккіо нагадує барвисту головку капусти або салату. Він так само простий у приготуванні, але він має виразний гіркий смак, який смакує при приготуванні. Він також постачається з більш високою ціною.
Як готувати з радиккіо
Перед використанням обріжте будь-який коричневий колір від стебла і видаліть ошатні зовнішні листя. Нарізати сирий радиккіон тонкими смужками і додати до салатів для додаткового хрусткого стану та дотику гострої гіркоти. Коли його готують, гірчичний прикус радиккіо трохи пом’якшує і підсолоджує. Це добре підходить для приготування на високому вогні способів, таких як смаження та гриль, але він також може бути повільним і готувати в поєднанні з іншими овочами або м'ясом.
Мішель Тріпепі / EyeEm / Getty Images
Вестенд61 / Гетті Зображення
eleonora galli / Гетті Імідж
Дженніфер Сміт / Гетті Імідж
Що любить радиккіо?
Радиккіо має гіркий, пряний присмак, особливо коли його їдять сирим. Часто в парі з солодкими або кислими інгредієнтами робиться салат з збалансованими смаками. При приготуванні радиккіо смакує і набуває деякої солодкості, зберігаючи при цьому трохи гіркоти.
Рецепти радиккіо
Тонко нарізаний, радиккіо часто додається в салатові суміші для салатів. Насичений червоний овоч також є бажаним доповненням до хрустких рагу. Смажені або на грилі клини - це смачний гарнір самостійно або його можна додавати до інших страв, таких як макарони, різотто або піца. Нарізаний радиккіо можна підсмажити або тушкувати, подібно до капусти, і подавати в якості гарніру або фарширувати птиці.
Де купити Радиккіо
Завдяки популярності італійської кулінарії, радиккіо широко доступний цілий рік. Шукайте окремих головок радиккіо в розділі продуктів з охолодженою продукцією, що продається за фунт. Вирощений у теплішому кліматі, гіркий овоч, як правило, найкраще взимку, зазвичай місцевий приїзд у листопаді. Шукайте радиккіо, який твердий з хрусткими, барвистими листям і без коричневих або поганих плям.
Щоб виростити радиккіо в домашніх умовах, сійте насіння ранньою весною за кілька тижнів до останніх заморозків або в літній час для осіннього врожаю. Ви можете зібрати окремі листя в будь-який час або почекати і збирати голови, коли вони тверді.
Як зберігати Radicchio
Радиккіо може тривати до двох тижнів у більш чіткому ящику холодильника, але для найкращої текстури використовуйте протягом тижня після покупки. Вимийте перед використанням і видаліть зовнішню частину листя, перш ніж нарізати. Сирий, нарізаний радиккіо зберігатиметься в герметичній ємності в холодильнику до двох днів. Приготований радиккіо також буде зберігатися близько двох днів у холодильнику, але його краще їсти відразу після приготування.
Харчування та переваги
Радиккіо має низьку кількість калорій і жирів, а також вміст вітаміну К - поживної речовини, яка допомагає згортанню крові та сприяє здоров’ю кісток і серця.
Радиккіо проти Червоної капусти
Часто помиляючись один за одним у продуктовому магазині, Chioggia radicchio та червона капуста - насправді дві різні рослини. Радиккіо має сильний гіркий смак з більш тонкими і менш восковими листям, ніж у капусти. Червона капуста має більш м’який смак і більш густі, хрусткі листя з більш рівномірним фіолетовим кольором. Іноді можна поміняти одне на інше в сирих і варених рецептах, але смак буде помітно іншим. Ви можете розпізнати два фіолетових овоча, крім відмітного білого жилки листя і радика, більш глибокого, червоного кольору тла.
Сорти радиккіо
Зараз популярний у довгому списку країн, кулінарним домом радиккіо є Італія, а більшість сортів названі на честь регіону, де їх вирощують. У супермаркеті можна знайти два основні типи радиккіо. Найпоширеніший сорт - Chioggia, який дуже нагадує круглу головку червоної капусти. Щоб розказати ці дві частини, шукайте яскраві білі прожилки на голові радиккіо. Тревізо має більш довгу форму, схожий на голову салату румуна, але із забарвленням торгової марки радиккіо. Тревізо, як правило, м'якішого смаку, але їх можна використовувати безперешкодно в рецептах. Інші сорти, такі як кастельфранко білого кольору, вирощуються в Італії та дрібнішими виробниками, але зазвичай їх не зустрічають у супермаркеті.
7 видів смачних цикорій та способи їх використання
