Джон Ларсон / E + / Getty Images
Солодовий ячмінь або солод - це переважне зерно пивоварів для виготовлення пива. У своїй найосновнішій формі - це ячмінь, якому було дозволено прорости, замочивши зерно у воді. Це готує крохмалі для перетворення на ферментовані цукри.
Солодування може бути одним з найбільш захоплюючих, але найменш відомих етапів процесу заварювання. Це, мабуть, тому, що дуже мало пивоварів досі солодять власне зерно. Тому ми не знайшли пізнання та кохання на пивоварних турах.
Все починається з хорошого замочування
Солодування починається з замочування або дворядного, або шестирядного ячменю. Його скидають у круті резервуари, де він витрачає пару днів, вимочуючи воду.
Потім ячмінь переносять у величезне приміщення, де його провітрюють, регулярно обертають і тримають біля 60 ° F. Мета полягає в тому, щоб спонукати зерно до проростання, щоб воно було більш відкритим для процесу бродіння, під час переведення крохмалів до цукри, які перетворюються на алкоголь. У цей момент його називають "зеленим солодом".
Чому деякі пивовари використовують у своєму пиві рис або кукурудзу?Хитрість полягає в тому, що ви не хочете, щоб ячмінь занадто сильно проростав. Приблизно через п’ять днів замочування зерно захоче вкоренитися і виростити нову рослину. Солодощі - кваліфіковані люди, які відповідають за процес солодування - хочуть зупинити процес проростання, перш ніж це станеться. Це робиться з теплом.
Сушать зелений солод
Солодка піч або сушать зелений солод, повільно підвищуючи температуру до більш ніж 120 F. Кінцеві температури змінюються залежно від того, який тип солоду вони хочуть врешті-решт.
Незалежно від температури, результат однаковий: ріст паростків припиняється. Залишилося сушене зерно ячменю, наповнене цукром, крохмалем, і особливий вид ферменту, який називається діастаза.
Саме на цьому етапі підсумкове пиво починає приймати свою форму. Рівень тепла, якому піддається зелений солод, буде грати велику роль у фінальному стилі пива, який виробляється. Це має багато спільного з визначенням кольору пива:
- Низькі температури стануть основою для пива блідого кольору, включаючи бліді алеси та лагери. Підвищіть температуру трохи більше, і солод можна використовувати для виготовлення пива бурштинового кольору, таких як бурштиновий алес, шотландський алес і Октоберфест. При ще більшій температурі солод створить темно-коричневе пиво, як коричневий алель і дюнкел. Найвища температури використовуються для виготовлення найтемніших, майже чорних пив. Сюди входять носильники та шпигуни.
Щоб ще більше ускладнити справи, готовий солод може бути обсмажений після висушування. Це робиться при високій температурі в жаровні. Рівень обсмажування впливатиме на темрява пива, а також на кількість карбонізації, яку він має.
Під час стадії бродіння вводиться певний штам дріжджів для подальшого визначення пива. Наприклад, бліді алеси та лагери вимагають майже однакового рівня вбивства. При поєднанні цього солоду з ель-дріжджами ви отримуєте блідий ель. Якщо ви використовували бджолині дріжджі з тим же солодом, результат - лагер.
Існує багато інших факторів, які входять у будь-який рецепт пива, включаючи різноманітні цукру, добавки та інші зерна, які можуть бути додані. Тим не менш, те, як виробляється солодовий ячмінь, отримує кожну заварку, починаючи свій конкретний шлях.
Перетворення сушеного ячменю в пиво
Після передачі зерна на пивоварний завод пивовар додасть зерна до гарячої води, відомої як "страйкова вода". Це спонукає діастазу перетворити крохмаль на прості цукри. Як тільки ці цукру розчиняться у гарячій воді, пивовар буде мати сусло і буде готовий розпочати бродіння для виготовлення пива.
