Мірі Ротковіц
- Разом: 2 години 15 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: подається від 10 до 12
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 379 | Калорійність |
| 23г | Жир |
| 38г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 10 до 12 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 379 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 23г | 29% |
| Насичений жир 11г | 56% |
| Холестерин 104мг | 35% |
| Натрій 259 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 38г | 14% |
| Дієтична клітковина 4г | 14% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 89мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Коли ви хочете, щоб десерт із шоустоппер був легше зробити, ніж виглядає, важко обіграти терпкий. Цей поєднує в собі надзвичайно вишукане поєднання кураги та шоколадного ганашу з тахіні, розташованого в корі для кондитерських виробів із паштету. Решітка зірки Давида (Magen David) на вершині торта для вражаючої презентації, хоча ви можете зробити традиційну решітку - або зовсім пропустити начинку для випічки - для ще простішої підготовки.
Весело додатково: у вас буде багато абрикосового сиропу, що залишився. Охолодити його і скористатися коктейльним міксером, або додати його в селфі для домашніх газованих напоїв.
Поради
Тісто для кондитерських виробів має майже ігрову консистенцію, що дозволяє легко працювати. Кількість рецептів працюватиме в будь-якій формі, починаючи з 9-1 / 2 до 11-1 / 2 дюймової каструлі, але новачкам з кондитерських виробів буде легше з меншою каструлею, оскільки тісто можна розкачати трохи товщі.
Ви не хочете возитися з решітчастим плетінням, але хочете джазувати вгорі своєї тортки? Розкачайте частину зайвого тіста, виріжте фігурки за допомогою різака для печива або гострим ножем і розташуйте їх зверху на пиріг.
Щоб прискорити складання тортів, зробіть тісто достроково. Викладіть витягнутий посуд і обмотайте решітку на вистеленій пергаментом аркуші для випічки (якщо ви не робите решітки, розділіть тісто навпіл і викладіть 2 каструлі - бонус!). Загорніть окремо і заморозьте на 3 місяці, потім витягніть їх з морозилки, коли ви будете готові зібрати пиріг.
Кошерний статус: молочний
Інгредієнти
- Для хлібної випічки:
- 2 склянки борошна універсального призначення
- 2/3 склянки кондитерських цукрів
- 1/4 чайної ложки тонкого моря (або кошерної солі)
- 1 (4 унції) паличка несолоного вершкового масла (нарізана шматочками)
- 1 велике яйце
- 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
- 1 столова ложка крижаної води
- Для начинки з абрикосів:
- 1 фунт кураги
- 2 1/2 склянки води
- 1/2 склянки цукру
- 1/4 склянки лікеру амарето
- 1 паличка кориці
- Для шоколадного Тахіні Ганаш:
- 1 чашка (6 унцій.) Напівсолодкої шоколадної стружки
- 1/3 склянки тахіні (кунжутна паста)
- 1 столова ложка меду
- 1/4 чайної ложки тонкого моря (або кошерної солі)
- 1/3 склянки важкого крему
Кроки, щоб зробити це
Зробіть тісто для кондитерських виробів
Зберіть інгредієнти.
У мисці підставного змішувача, встановленого насадкою для лопатки, з’єднайте борошно, кондитерські цукор та сіль. Додайте вершкове масло і перемішайте на середньо-низькій швидкості, поки суміш не стане розсипчастою. Додати яйце і ваніль і перемішати до включення. Додайте воду і перемішайте лише до тих пір, поки тісто не з’єднається в гладку кулю.
Вершкове масло круглої або квадратної каструлі зі знімним дном. Візьміть приблизно 2/3 тіста і сформуйте його на диск або квадрат, в залежності від форми вашої сковороди. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до тих пір, поки воно не стане приблизно на 2 дюйми більше, ніж каструля з терпкою основою (тісто має бути товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма, залежно від розміру каструлі). Перекладіть тісто на сковороду, обережно притискаючи його в сторони. Проведіть качалкою над верхівкою каструлі, щоб обрізати зайве тісто. Накрийте кришкою і холодильником.
Додайте в зарезервоване тісто будь-які шматочки тіста. Сформуйте на диск або квадрат, загорніть в пластик і поставте в холодильник.
Зробіть начинку з абрикосів
Помістіть абрикоси в друшляк. Промийте під теплою проточною водою, розтираючи пальцями, щоб видалити будь-які сміття. Злити і крупно нарізати. Перекладіть абрикоси в середню каструлю з важким дном. Додайте воду, цукор, амарето та паличку кориці.
Доведіть до кипіння, після чого зменшіть нагрівання до слабкого і тушкуйте непокриті, поки абрикоси не стануть м'якими і рідина не зменшиться, приблизно від 20 до 25 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути приблизно 10 хвилин.
Поставте дрібну сітчасту ситечку над мірною чашкою або мискою, процідіть рідину з абрикосів і відкладіть. Перекладіть фрукти в іншу миску і відкладіть.
Зробіть ганаш
Помістіть шоколад, тахіні, мед і сіль в чашу середньої жароміцності і перемішайте для з’єднання. Помістіть вершки в невелику каструлю на середній сильний вогонь і нагрівайте, поки він не почне паритися. Налийте гарячий крем на шоколад і перемішайте виделкою або віночком, поки шоколад не розтане, і суміш стане густою і глянсовою.
Розігрійте духовку до 375 F. Витягніть оболонку і застелене тісто з холодильника. Налийте ганаш в терпку оболонку і розгладьте шпателем, щоб він дійшов до країв каструлі. Розкладіть абрикоси над ганашем, розгладжуючи їх рівним шаром.
Зробіть решітку
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто, що залишилося, поки воно трохи не перевищить поверхню пирога. За допомогою колеса для кондитерських виробів, різака для піци або гострого ножа наріжте тісто на 18 (1/2 дюймових) смужок. Прокладіть шість смужок поверх поверхні пирога, залишаючи приблизно 1 дюйм між кожною смужкою. Працюючи під невеликим кутом від перпендикуляра, прокладіть ще шість смужок тіста поперек першого набору, щоб смужки створили форми ромба. Використовуючи вузьку точку алмазу в якості орієнтира, викладіть смужку тіста поверх решітки. (Для сплетеного вигляду обережно підніміть кожну іншу смужку, коли ви кладете нову, щоб створити малюнок, що перекривається). Покладіть наступну смужку біля дна ромба, щоб створити перший набір зірок. Продовжуйте залишки смужок, потім обережно натискайте по краях, щоб заклеїти.
Помістіть каструлю на лист для випічки. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 40 хвилин. Вийміть каструлю з духовки, витріть тісто з трохи зарезервованого абрикосового сиропу і поверніть пиріг в духовку на 5 - 10 хвилин, або поки випічка не затвердіє і не стане золотистою. Остудіть на стелажі перед подачею. Зберігайте залишки, добре запечатані в холодильнику, до 3 днів.
Теги рецептів:
- терпкий
- обід
- французький
- дні народження
