Анна Андрес / Гетті Зображення
Піца в стилі Чикаго зазвичай відноситься до піци з глибоким блюдом, яка являє собою густу піцу, запечену на сковороді і шарувату з сиром, начинки, як м'ясо та овочі, і соус – в такому порядку. Кора зазвичай висота від двох до трьох дюймів і трохи смажиться завдяки олії в сковороді. Основна відмінність піци з глибоким блюдом та піци в Нью-Йорку чи неаполітанської піци полягає в тому, що, як випливає з назви, кірка дуже глибока, створюючи об'ємну піцу, яка більше схожа на пиріг, ніж на плоский хліб. Хоча вся піца дуже густа, сама скоринка тонка до середньої товщини.
Історія піци з глибоким блюдом
Піца з глибокими стравами була винайдена у першому місці Pizzeria Uno в Чикаго в 1943 році. Редмонд. Спочатку Pizzeria Uno була відома як Піцерія, а потім Піцерія Рікардо (після іншого засновника Ріка Рікардо), але коли Сьюелл і Ріккардо відкрили Піцерію Через квартал у 1955 році, вони назвали свій перший магазин Pizzeria Uno.
Окрім Uno and Due, серед додаткових відомих ресторанів з глибоким блюдом є оригінальна піца Gino's, яка відкрилася в 1954 році, але зараз закрита. Схід Джино відкрився в 1966 році і найняв Еліс Мей Редмонд та її сестру Рут Хедлі в якості шеф-кухарів. Він досі відомий як один з найкращих піцерій з глибоким блюдом. Інші піцерії з глибоким блюдом включають Конні, Едвардо, Пізано (який належить синові Руді Малнаті, Руді-молодший) та Лу Малнаті (який був заснований сином Руді Малнаті з першого шлюбу Лу, а тепер ним керують онуки).
Фарширована піца Vs. Глибоке блюдо
Фарширована піца пов'язана з піцами з глибоким блюдом і також виникла в Чикаго, але обидві не повинні згуртовуватися як "піца в стилі Чикаго". Фарширована піца з'явилася в 1974 році, коли обидві Ненсі та Джордано відкрили свої двері. Вони стверджують, що їхні рецепти походили зі старих сімейних рецептів з Італії скарбідда чи великодніх пирогів. Ці пікантні пироги мають м’ясо та / або сир, фаршировані між двома шарами кори. Чиказька фарширована піца, як правило, глибша, ніж будь-який інший тип піци. Цей стиль піци швидко здобув популярність і користується популярністю і сьогодні.
Як робиться глибока піца
Тісто для піци з глибоким блюдом готується з пшеничного борошна та іноді манної крупи, надаючи кірці помітно жовтуватий відтінок. У рецепті є також кукурудзяна олія або масло, що надає йому маслянистий, печивоподібний смак. Піца з глибоким блюдом випікається в круглої сталевій каструлі, що нагадує каструлю з пирогом або пиріг. Тісто притискають до боків каструлі, утворюючи тазик для товстого шару сиру та начинки. Каструлю змащують маслом, що дозволяє легко знімати, а також створює смажений ефект на краях кори.
Що стосується цих начинок, то вони шаруються в перевернутому порядку, з сиром на дні, будь-якими начинками з м'яса та овочів посередині, а в томатному соусі - зверху. Це робиться для того, щоб сир не пригорів, через триваліший час готування, необхідний для піци з глибоким блюдом. Томатний соус, як правило, коханий, сирий варіант, виготовлений з подрібнених консервованих помідорів.
Фарширована піца може виглядати однаково зовні, але різниця очевидна, як тільки ви вріжете її. Як і піца з глибоким блюдом, глибокий шар тіста утворює тазик на сильній сковороді, а начинки та сир всередині нього шаруються. Але в фаршированій піці додатковий шар тіста йде зверху і притискається до боків скоринки, яку потім покривають томатним соусом. Тісто також більш м'яке і зазвичай його роблять з реп’яхової олії замість кукурудзяної олії.
