christou / Гетті образи
Стіфато ( στιφάδο) - інколи пишеться стифадо - це грецьке блюдо з тушонкою. Слово походить від " стуфадо ", страви, яку венеціанці принесли в Грецію у 13 столітті після падіння Константинополя та до османської навали. Це грецька версія комфортної їжі - теплої, наповнювальної та ситної.
Як виготовляється стіфато
Страви з сфіфато легко розпізнати, оскільки вони включають цибулю - багато цибулі. Цілий невеликий котел або перловий лук є найбільш часто використовуваним, але також може працювати і більша цибуля. Кількість цибулі часто за масою дорівнює основній складовій.
Стіфато можна робити з м'яса, птиці, морепродуктів, дичини або іншого овоча в якості центрального інгредієнта. Кролик - поширений грецький фаворит. Цибуля, помідор, вино або оцет, а також вибір спецій - часто включаючи корицю і гвоздику - створюють смачну основу. Ви можете легко пристосувати цю страву до власних уподобань, додавши або випустивши інші інгредієнти за винятком цибулі. Якщо ви луко-фобічні, ця страва не для вас, але, в іншому випадку, сміливо експериментуйте.
Старіші версії стифато не включають помідори, оскільки помідори не з'явилися в Греції до відкриття Америки. Страви з стіфато може також включати фрукти, горіхи та більшу різноманітність овочів. Як правило, Stifatho виготовляється на плиті , але в духовці можна зробити кілька варіацій.
Плита Стіфато
Версія з плитою stifatho готується особливо просто. Обсмажте м'ясо за вибором у невеликій кількості вершкового масла або олії у великій каструлі. Відкиньте інгредієнти, що залишилися, поверніть нагрівання до слабкого і підете далеко, буквально годинами. Більшість версій не вимагає періодично перемішуватись чи створювати метушні щодо створення.
Поради
- Цибулю в котлі не обов’язково потрібно ретельно очистити від шкірки, перш ніж їх додавати. Варіть їх дві короткі хвилини, після чого занурте їх у крижану водяну баню. Ви можете вирізати дно, і шкіра одразу зісковзе зі щіпкою пальців. Це одне з тих страв, яке покращується з віком, або принаймні з маленьким віком. Готуйте, охолоджуйте і нагрівайте стифато на наступний день. Багато хто кляється, що ще краще на другий день після того, як аромати отримали додатковий час для розплавлення. Стіфато часто подають з орзо, яєчною локшиною або густим хрустким хлібом.
