Євген Мімрін / Гетті Імідж
- Разом: 2 години 45 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 2 порції
Ми всі знайомі з куркою-барбекю, цією важливою ручною стравою, що облизує пальці, яку подають у багатьох кулінаріях. І деякі версії кращі за інші - соковитість проти сухої глазурованої шкіри замість обпаленої - хоча це дещо базове блюдо. Виконуючи декілька кроків, ви можете зробити так, як це звичайний звичайний тариф для виписки на фуршеті.
Ця техніка для приготування курки для барбекю робить справді соковиту птицю зі смачною густою глазур'ю соусом з барбекю і без страшної обпаленої шкіри. Оскільки курка є шашликом майже всю дорогу зі шкірою вгору на грилі, соус може готуватися на поверхні, не спалюючись вогнем гриля. Тривимірна техніка ароматизації - маринад, суха кашка, соус для барбекю - створює вологу і смачну птицю. Будь-то домашній або куплений у магазині, ви можете використовувати будь-який тип соусу з барбекю за цим рецептом.
Інгредієнти
- 1 (4-6 фунтів) цілої курки (розділити навпіл, кінчики крил вилучено)
- 2 столові ложки рисового оцту
- 2 зубчики часнику (пюре)
- 3/4 до 1 склянки соусу з барбекю
- Для сухого каучуку:
- 2 чайні ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка коричневого цукру
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Гострим ножем зробіть кілька глибоких косинців через шкіру і м’якоть курки: два через груди, два через стегно, один через ногу.
У широкому неглибокому посуді поєднайте рисовий оцет, часник і 1/4 склянки соусу з барбекю.
Додаємо курку і покриваємо маринадом. Після нанесення покриття поверніть курячу шкіру вниз в посуд, накрийте кришкою і холодийте протягом 1 - 3 годин.
Вийміть курку з маринаду, обсушіть паперовими рушниками і викладіть на фольгу для випічки.
У невеликій мисці змішайте разом сухі інгредієнти натирання і посипте обидві сторони курки.
Створіть середній вогонь у вашій решітці з деревним вугіллям (ви можете використовувати газовий гриль, але для цього рецепту рекомендується деревне вугілля). Коли все деревне вугілля покриється сірим попелом, злегка змастіть решітки олією і покладіть курячу шкіру вниз на решітку.
Готуйте всього 3 - 4 хвилини, щоб злегка обсмажити шкіру і створити кілька гриль-слідів, а потім переверніть, щоб сторона шкіри була вгору. Верхівку курки щедро змастіть соусом з барбекю.
Накрийте решітку і готуйте, не перевертаючи курку, протягом 35 - 40 хвилин або до тих пір, поки внутрішня температура не складе 165-170 F. Басті з соусом кожні 5 хвилин.
Поради
- Поки курка гриль, піднімайте кришку кожні 5 хвилин, щоб додати до останнього шару більше соусу з барбекю. Оскільки курка готується повністю зі шкірою вгору, соус не згорить і створить приємне густе покриття, як курка готується знизу вгору. Це прекрасний спосіб отримати соковите м’ясо і красиво глазуровану шкіру, не турбуючись про те, що курка стане чорною. Після того, як курка буде зроблена, і ви виймете її з гриля, переконайтеся, що вона відпочити перед різьбою. Щоб нарізати курку на шматки, вам потрібно буде знайти сполучні точки між ніг, грудей, стегон і крил. Спочатку потрібно відокремити ногу від грудей, прорізавши шкіру, а потім суглоб. Далі проріжте суглоб між ногами і стегнами. Потім вийміть грудне м’ясо разом з крилами, а закінчіть, відокремлюючи крила від грудного м’яса.
Варіації рецепту
- Ви можете змінити смак цієї курки-барбекю залежно від того, який тип соусу ви використовуєте. Незалежно від того, що ви віддаєте перевагу солодкий, пікантний, гострий або копчений, ви можете змінити смак, просто перемкнувши соус. Цей рецепт також буде працювати з іншими видами м'яса, такими як індичка, ребра, яловичина та свинина.
Як спатик курячий
Цей рецепт закликає розділити цілу курку навпіл, що також називається метеликом або шпаклюванням. Ця техніка скорочує час приготування на грилі, дозволяє курці готувати більш рівномірно і полегшує різьблення після її приготування.
- Щоб розділити курку навпіл, покладіть груддю вниз на обробну дошку і зніміть хребет. Найпростіший спосіб зробити це гострими кухонними ножицями, відрізавши обидві сторони кістки, а потім вийнявши її. Потім переверніть курку, розкладіть її і розправте, натискаючи на кожне з крил, поки грудинка не зламається. У цей момент ви можете відірвати кінчики крил за допомогою кухонних ножиць.
Теги рецептів:
- Куряча головна
- антре
- південний
- готування
