Joy Skipper / Фотобібліотека / Getty Images
Кус-кус (вимовляється "KOOS-koos") - страва, виготовлена з крихітних гранул твердої пшениці. Потім зерна кус-куса готуються шляхом пропарювання їх до отримання легкої пухнастої консистенції.
Кус-кус тісно пов’язаний з макаронами, оскільки тверда пшениця, перемелена в манну крупу - це той самий тип пшениці, який найчастіше використовується для приготування макаронних виробів.
Насправді технічно кус-кус - це форма макаронних виробів з однією основною відмінністю: в той час як макаронні вироби виготовляються з пшеничного борошна (тобто пшениці, яка була тонко подрібненою), змішується з водою і формується у форми. З іншого боку, кус-кус складається з твердої пшениці, яка подрібнюється до гранул.
Кус-кус зародився в Північній Африці, де його традиційно готують у складі м'ясної або овочевої рагу, приправленої кмином. Сьогодні кус-кус є в багатьох кухнях, включаючи велику частину країн Близького Сходу та різних середземноморських кухонь, а також у Сполучених Штатах та країнах Західної Європи, таких як Франція та Великобританія
Підготовка кус-кус
Традиційна техніка приготування кус-куса включає в себе пропарювання гранул кілька разів у високому горщику, який називається couscousière. Але ці інструменти дорогі, громіздкі і їх важко знайти.
Для початківця миттєву кус-кус зробити набагато простіше і потрібно лише звичайний горщик з кришкою. Дійсно, більшість комерційно доступних кус-кусів - це миттєва форма, яку пропарювали та сушили. Приготування цієї форми кус-куса є відносно безглуздим - висушений кус-кус додається в каструлю з окропом або запасом, потім горщик накривається і вода вбирається в кускус приблизно за п’ять хвилин.
Важливим фактором, який слід зазначити, є те, що, хоча у більшості боксерських кус-кусів, доступних у Північній Америці, це миттєвий сорт, ви можете зіткнутися з традиційним кус-кусом, який готується довше, і передбачає кип'ятіння кускус таким же чином, як ви готували рис.
Цей метод потребує практики, головний підводний камінь полягає в тому, що кус-кус легко переохолоджується, в результаті чого він виходить клейким.
Ізраїльський кускус
Ізраїльський кус-кус - це зміна традиційного кус-куса, який виготовлений з більших, гладших, сферичних гранул. Ізраїльський кус-кус має дещо чіткішу текстуру, ніж звичайний кус-кус. Готувати також потрібно більше часу. Але оскільки вона більша, то менше шансів вийти гумкою, і навіть можна приготувати її за допомогою способу плову, який передбачає прожарювання кус-куса в олії, щоб трохи підрум’янити його, перш ніж додавати рідину для приготування.
Існує будь-яка кількість кус-кус-рецептів, які по суті є варіаціями цієї методики, і вони можуть бути пікантними або злегка солодкими, залежно від інгредієнтів, які додаються. Його можна приготувати з лимоном, підсмаженим мигдалем, горохом, родзинками, смородиною або іншими сухофруктами, навіть яблуками або абрикосами.
Подаючи кус-кус, іноді прийнято формувати його у формі, натискаючи на невеликі миски, потім перевертаючи на блюдо для подачі, перш ніж розливати.
Кус-кус також часто використовується в салатах, і тоді його готують, а потім охолоджують і охолоджують перед поєднанням з іншими інгредієнтами. А для справжнього частування ви також можете приготувати солодкий кус-кус, або як десерт, або навіть сніданок, використовуючи молоко як частину або всю рідину для приготування їжі, як і ви готували вівсяну кашу.
