Що таке коньяк?

A_Pobedimskiy / Getty Images

Бренді - це дистильований спирт, який виробляється з ферментованого соку. Найчастіше фрукт - це виноград - роблять коньячне дистильоване вино, хоча для виготовлення коньяку можна використовувати яблучні, абрикосові, персикові та інші фрукти. Його виробляють у всьому світі як коньяк, арманьяк, піско, е-де-ві та інші стилі. Бренді також був одним з найпопулярніших алкогольних напоїв, які використовувались у перших барах, тому його можна знайти в найкращих класичних коктейлях. Сьогодні п’яниці в Бразилії, Німеччині, Індії, Росії та Філіппінах п'ють найбільше коньяку, хоча це сподобається у всьому світі.

Швидкі факти

Інгредієнти: виноград (або інші фрукти) Доказ: 80–100 АБВ: 40–50% Калорійність у пострілі: 69 Походження: Франція, Іспанія, Італія, США, Південна Америка Смак: Фруктовий, напівсолодкий у віці: Немає або з 2 до 30 років Служить: Прямо, на скелях, коктейлях, пострілах

З чого виготовляється коньяк?

Бренді отримав свою назву від голландського слова brandewijn , що означає "спалене вино". Це лікер, відганяється з вина або інших ферментованих фруктових соків. Стандартний коньяк виготовляється з винограду, як і вино. Однак його можна робити з іншими фруктами, включаючи яблука, абрикоси та вишні. Вони, як правило, класифікуються як "ароматизовані коньяки" або "eau-de-vie". Бренді виробляють у всьому світі, а деякі регіони відомі тим, що виробляють конкретні стилі коньяку.

Хоча процес виготовлення коньяку відрізняється від одного сорту та винокурного заводу до іншого, у його виробництві є чотири основні етапи. Спочатку плід ферментується у вині, яке потім переганяється в спирт. Після завершення процесу перегонки починається процес старіння. Цей крок є ключем до диференціації як якості, так і різноманітності бренді. Заключний крок - змішати лікер з іншими бочками коньяку та води за смаком та міцністю в розливі. Більшість коньяків розливають по 40 об.% Алкоголю (ABV, 80 доказів).

Ялина / Марина Лі

Що любить бренді?

Взагалі коньяк солодкий і фруктовий. Це не сирна солодкість, а натомість тонко солодка. Бренді має спиртовий удар та дубові нюанси віскі, змішані з м'якістю солодкого вина. Чим більше вік коньяку, тим більш м'яким і дубовим є його аромат. Крім того, фруктові коньяки та певні стилі матимуть різні смаки від стандартних коньяків на основі винограду.

Типи

Існують різноманітні стилі бренді. Крім тих, що є просто коньяком (виготовленим з винограду), існують спеціальні позначення, засновані на тому, де його виробляють, та конкретних методах, що використовуються для виготовлення коньяку.

Коньяк часто вважають стилем високого класу, і це може бути досить дорого, хоча пляшки доступні за ціною. Він охороняється коньячним АОС ( апеляція d'origine contrôlée або назва походження) і, за законом, його можна виробляти лише в коньячному регіоні Франції. AOC коньяку імітує аналогічну популярність французьких вин, таких як шампанське та бордоське. Вперше він був створений у 1909 році та двічі модифікований у 1930-х роках, поки він не досяг своєї сучасної форми в 1938 році. Це ще більше удосконалило площу виробництва та тероар (вирощування площ для винограду), а також чіткий двоступеневий метод дистиляції.

Коньяк повинен бути виготовлений з 90-відсоткового уні-бланку, фольклового бланшу та / або винограду коломбардного. Інший список затвердженого винограду може становити решту. Вино, вироблене з цього винограду, містить високу кислоту і мало алкоголю, що допомагає надати коньяку його привабливий смак.

Арманьяк - ще один французький коньяк, який захищений АОС. Виробляється в районі Арманьяк Гасконь на південному заході Франції. Як і коньяк, існують рекомендації щодо сортів винограду та способів їх виробництва. Наприклад, дуб Лімузен і Тронкайс застосовують для бочок, в яких старіє Арманьяк. Ці види деревини мають важливе значення для сильного аромату духу і, крім регіону, допомагають відрізнити його від коньяку. Деякі арманьяки проводять до 30 років у бочці, хоча мінімум - один рік.

Іспанська коньяк походить з андалузького регіону Іспанії і спочатку був розроблений для лікарських цілей. Його частіше називають коньяком де Херес, і він використовує систему солери, яка додає молодих духів до старих бочок під час старіння. Ці коньяки, як правило, солодші і мають більш повний смак, ніж інші коньяки.

Піско - це коньяк з Південної Америки і виготовляється в першу чергу в Перу та Чилі. Існує чотири стилі піско, що визначаються використовуваним виноградом: піско пуро, піско ароматико, піско аколадо та піско мосто верде . Він, як правило, розливається з більш високим рівнем докази, ніж інші коньяки, в межах від 30 відсотків до 50 відсотків АБВ (60 до 100 доказів).

Американський коньяк найчастіше просто називають "бренді". Як і інші країни світу, в США виробляється ряд коньяків, і немає спеціальних позначень, таких як французькі та іспанські коньяки.

Традиційно більшість американських коньяків виробляли на Західному узбережжі з винограду, вирощеного у відомих виноробних регіонах. Це змінюється, оскільки більш ремісничі дестилятори виробляють чудові коньяки, часто з місцевого вирощування винограду. Так само, як місцеві виноробні підприємства розрослися за останні десятиліття, так зробила і коньяк американського виробництва.

Eau-de-vie - французький термін для фруктових коньяків, що в перекладі означає «вода життя». Фруктовий аромат, як правило, дуже легкий, а дух прозорий, безбарвний і невластивий. Його часто порівнюють із традиційними німецькими шнапсами та, технічно, найбільш ароматизовані коньяки - це е-де-ві.

Eau-de-vie можна зробити з різних фруктів. Найбільш поширені яблуня ( de pomme ), груша ( de poire ), персик ( de peche ), малина ( марка ) та жовта слива ( de mirabelle ). Він також використовується як базовий дух для створення солодких ароматизованих лікерів.

Ароматизований коньяк - це широка категорія, оскільки коньяк можна приготувати з будь-якого ферментованого фруктового соку. Яблучні, абрикосові, вишневі та персикові коньяки - найпопулярніші та виробляються у всьому світі. Інші ароматизовані сорти включають узо (грецький коньяк з основою анісу), кіршвассер (німецький вишневий бренді) та кальвадос (яблучний делікатес з Нормандії). Applejack часто роблять із сумішшю яблучного бренді; Епіджак Laird є одним з провідних брендів.

Потрібно бути обережними з ароматизованими коньяками. Загальна практика для брендів додає підсолоджувачі та інші добавки, роблячи їх більш схожими на лікер. Справжній коньяк відганяється безпосередньо з фруктів і не містить підсолоджувачів. Підсолоджені варіанти не обов’язково погані, але добре читати етикетки, щоб ви знали, що купуєте.

Граппа буквально означає «виноградне стебло». Він зародився в Італії як спосіб зменшити кількість відходів, що утворюються при виготовленні вина. Грапа виготовляється шляхом бродіння та перегонки макухи (залишені шкірки винограду, стебла та насіння) і, як правило, прозора та необроблена. Деякі дистилятори визрівають його, що надає жовтого або червонуватого відтінку, залежно від типу використовуваної бочки.

Як пити коньяк

Більшість коньяків можна насолоджуватися прямо або на скелях. Звично насолоджуватися ним у коньячному сніптері, спеціалізованому келиху з негабаритною мискою, який захоплює аромат над коком бренді кімнатної температури. Дозрілі коньяки вищого класу, коньяк та арманьяк особливо придатні для того, щоб пити прямо таким чином. Майже всі коньяки, включаючи ео-де-ві (охолоджений) та граппу, роблять приємний перетрав, який можна насолодитись після обіду. Граппу також часто подають в або поряд із гарячим еспресо в Італії.

Бренді - також відмінний інгредієнт коктейлю. Це один із найпоширеніших напійних напоїв для класичних коктейлів, у яких часто легко одягаються лише декілька інших інгредієнтів. Сангрія та глінтвейни - одні з найбільш складних сумішей, які можуть включати коньяк. Ви знайдете безліч старих рецептів, в яких також є яблучні, абрикосові, вишневі та персикові коньяки. Іспанська коньяк - чудовий інгредієнт коктейлю, а піско знаходить свій шлях і до низки рецептів напоїв.

Рецепти коктейлю

Коктейлі з коньяком рясні. Від класичних рецептів до сучасних творінь, запасаючи гарну пляшку коньяку у своєму барі, означає, що ви будете насолоджуватися багатьма елегантними та інтригуючими напоями.

Читання етикеток бренді

Традиційний коньяк має рейтингову систему для опису його якості та віку. Зазвичай ці показники можна знайти біля торгової марки на етикетці.

AC: У віці два роки в деревині V.S.: "Дуже особливий" або 3-зірковий; вік не менше трьох років у деревині V.SOP: "Дуже вищий старий блідий" або 5-зірковий; віком не менше п’яти років у деревині X.O.: " Позастарелий ", Наполеон або Вієльський заповідник; віком не менше шести років, Наполеону не менше чотирьох років Вінтаж: Зберігається в бочці до моменту розливу з етикеткою із зазначенням старовинної дати.

Приготування бренді

У їжу часто використовують коньяк, подібний до кулінарного вина. Бренді додають до пікантних і солодких соусів і включають в десерти. Він також використовується для виготовлення маринованих фруктів.

Ефекти старіння алкоголю