Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Ячмінь може бути одним з більш знайомих зерен, відомим як інгредієнт бабського яловичого і ячмінного супу або за важливу його роль у пивоварінні. Але він оцінює набагато більш універсальну роль у меню. Це найдавніша в світі культивована крупа, і вона росте в різноманітних кліматах по всьому світу, що робить її важливим продуктом у багатьох кухнях.
Що таке ячмінь?
Перловий ячмінь, більш поширений сорт у США, технічно не кваліфікується як цільне зерно, оскільки зовнішній шар висівок був відполірований, але це все ще дуже поживний варіант. Це недорогий, легко доступний і простий у приготуванні, і його можна замінювати рисом у багатьох стравах. Ячмінну крупу, цільнозерновий варіант, потрібно трохи більше часу готувати.
Вегетаріанські та вегетаріанські рецепти ячменюЯк приготувати ячмінь
Готуйте перловий ячмінь так, як ви готуєте рис. Закрийте 1 склянку ячменю 2 склянками води, курячим запасом або овочевим бульйоном і тушкуйте його протягом 30-40 хвилин; розсипте його виделкою, перш ніж подавати. Можна також використовувати плиту для рису. Додайте 2 1/2 склянки рідини на склянку ячменю. Якщо попередньо замочити ячмінь у великій кількості води, це скоротить загальний час приготування. Ячмінь можна попередньо замочити протягом години або до ночі. Попереднє замочування скорочує час приготування приблизно до 15 хвилин. Ячмінь можна також готувати в скороварці; дотримуйтесь індивідуальних вказівок на власному пристрої, оскільки час приготування може дещо відрізнятися між моделями.
Хоча ячмінний суп (навіть ця версія з сочевицею), мабуть, найпопулярніший і звичний спосіб їсти ячмінь, ви можете вживати його так само, як і будь-яке інше зерно, наприклад кускус, киноа або рис. Подайте вегетаріанську каррі або овочеву страву, обсмажте над ячменем замість рису, або зробіть ячмінний плов або салат з ячменю (просто ви зробите салат з квіноа або рисовий плов) або просто додайте жменю улюбленого супу чи салату.
Що це за смак?
Приготовлений ячмінь має злегка жувальну текстуру та горіховий аромат, схожий на коричневий рис та фарро. Це універсальна нейтральна основа для будь-якої кількості страв, від страв до смаження до запіканок до білкових мисок і каш для сніданку.
Рецепти ячменю
Спробуйте кілька креативних рецептів вегетаріанського та веганського ячменю.
Де придбати ячмінь
Більшість продуктових магазинів запасують перловий ячмінь; шукайте його поблизу сушених бобів та сочевиці. Ви також можете часто знайти її в об'ємних бункерах. Ячмінна крупа, у якої видалений лише зовнішній корпус, може бути упакована як ячмінь без корпусу, але вони не так легко доступні. Можливо, вам доведеться завітати до магазину здорової їжі або вийти на Інтернет. Замінити одне на інше легко, регулюючи час приготування відповідно.
Зберігання
Зберігайте сухий ячмінь у герметичній ємності подалі від вологи та світла. Утримується таким чином, він триває нескінченно, що робить його хорошим варіантом для екстреного постачання їжі. Приготовлений ячмінь слід охолодити і споживати протягом трьох-чотирьох днів. Звичайний варений ячмінь можна заморожувати до шести місяців, що зручно додавати в страву або напій, який швидко готується.
Харчування та переваги
За даними FDA, розчинна клітковина ячменю знижує ризик ішемічної хвороби серця та може знижувати рівень холестерину. Ячмінь також містить нерозчинні клітковини, що знижує ризик діабету 2 типу та раку товстої кишки. Порція вареного ячменю на 1 склянку забезпечує 193 калорій, 6 грам клітковини і 3, 5 г білка. Маючи менше одного грама жиру на порцію, ячмінь є практично знежиреною їжею, а також повністю позбавлений холестерину.
Різновиди
Очищений ячмінь або ячмінь без горіха, який іноді також називають неочищеним ячменем, не обробляється і готується довше, ніж звичайний перловий ячмінь, який відшліфовано для видалення частини або всього зовнішнього шару висівок. Ячмінь швидкого приготування (іноді його називають «миттєвим ячменем») - це попередньо зварені пластівці, тому для приготування потрібно всього 10 хвилин. Спробуйте додати в киплячу каструлю супу жменю ячменю швидкого приготування.
Солодовий ячмінь, що використовується при пивоварінні, походить із пророщеного варіанту зерна; солодовий ячмінний сироп можна використовувати в домашніх умовах як підсолоджувач.
Більше цільних зерен і як їх використовувати
