Ганна Кубіак / Гетті Імідж
В останні роки спостерігається тенденція старіння кави. Хайп - це щось на кшталт: "Старе вино - це здорово. Старі віскі - це чудово. Так постаріла кава!"
Хоча це звучить чудово, але це не обов'язково правда, що вся кава буде вищою лише тому, що вона постаріла (і з цього приводу це не з витриманим вином чи віскі). Однак старіння кави теж не зовсім новинка. Це заслуговує на деякий кредит, і він може приготувати вражаючі кави, щоб спробувати.
Ось підсумок історії, кайфу та правди у віці.
Історія
Коли кава вперше потрапила до Європи у 1500-х роках, це була кава у віці. У той час постачання кави в Європі надходило з порту Моча в теперішньому Ємені. Імпорт кави до Європи вимагав тривалого морського плавання навколо південної околиці Африки, тож, природно, довелося деякий час постаріти в дорозі. Це справедливо, оскільки виробництво кави поширилось на Індонезію та Індію.
Маючи ці три джерела кави, час та солоне морське повітря значно змінили каву. Європейці віддали перевагу саме смаку свіжої кави. Насправді, коли в 1869 році відкрився Суецький канал, європейці значною мірою відкинули свіжішу каву, що була для них нещодавно доступною на користь постарілих продуктів.
І сталося так, що кава навмисно витримувалася протягом півроку або довше у великих, відкритих складах у морських портах. Це місце забезпечило великою кількістю соленого морського повітря, щоб допомогти імітувати процес старіння, до якого європейці того часу звикли.
З часом перевага старілої кави в’янула, а свіжі кавові зерна стали вподобаним видом кави в Європі. Аналогічно, відносини Сполучених Штатів до кави у віці змінювалися з роками, коли свіжа кава стає все більш доступною. Однак в останні роки в Європі, Америці, Тайвані та інших країнах наростає тенденція навмисно старіти кави.
Хайп
Багато маркетологів обробляють витриману каву як цінительний продукт, схожий на витримане вино чи віскі. Незважаючи на те, що це стосується деяких витриманих кав, інші - просто застарілі, старі кави перепаковуються як спеціалізований предмет. Це, безумовно, стосується покупця.
Крім того, деякі люди стверджують, що всі кава добре старіє. Це дуже дискусійно. Деякі люди також стверджують, що чим старша кава, тим вона краще. Ще раз, дуже сумнівно.
Правда
Тільки певні види кави добре вікові. Вони повинні бути постаріли за правильних обставин, інакше вони втрачають олії, які надають каві її аромат і аромат. В іншому випадку кава просто стає несвіжим.
Крім того, більшість експертів сходяться на думці, що кава не продовжує поліпшуватися довше, ніж вона старіє, оскільки вона просто втрачає більше свого аромату в міру старіння. Тож, поки ви можете придбати каву вісім років, ви, можливо, не захочете її пити!
Які типи кавового віку добре?
Взагалі кажучи, лише деякі види зеленої (несмаженої) кавових зерен добре старіють. Зазвичай найкраща квасоля для старіння буде з високим вмістом в організмі та низькою кислотністю, хоча це не завжди так.
Хорошими кандидатами на старіння можуть бути низькокислі кави з Індії та Індонезії, особливо напівсухі кави Суматри та Сулавесі. Вони можуть розвинути пряний, складний аромат у віці. Крім того, яскраві / кислі мокро-оброблені латиноамериканські кави справляються дуже добре, оскільки вони, як правило, старіють.
Процес старіння кави
Кава у віці - це не те саме, що стара кава. Справжню витриману каву ретельно витримують, як правило, від півроку до трьох років. Він регулярно контролюється, і боби обертаються, щоб розподілити вологу і навіть вирівняти процес старіння між пакетиками кави. Це також запобігає появі цвілі та гнилі.
Кава зазвичай старіє за своїм походженням. Часто це робиться на більшій висоті, оскільки температура і вологість стабільніші, ніж на нижчих висотах.
Однією з останніх тенденцій є те, що кавові обсмажувачі самі старіють каву. Вони часто використовуватимуть бочки, як ті, що використовуються для старіння вина та віскі для витримки кави. Це надає абсолютно нову гаму ароматів та ароматів на квасолі. Це також дозволяє обсмажувачам набагато більше контролювати процес смаження.
Кава зазвичай дегустується кілька разів на рік під час процесу старіння. Боби обсмажуються після того, як вони закінчать старіти.
Зазвичай, найкраще темне смаження, оскільки воно вирівняє аромат і підкреслить тіло кави. Це загальний підхід для змішаної кави у віці або кави у віці, яка є частиною загальної суміші. Однак деякі поціновувачі віддають перевагу легкій обсмажуванню на своїх одноразових кавах у віці. Це, як правило, ще більше підкреслює характер походження цих унікальних продуктів.
Смак
Гарна витримана кава не має смаку, як застояла кава. Кава, яка просто стара, буде смаком нудною і плоскою.
Кава у віці має деяку кількість омфи в своєму організмі без особливої кислотності. Він може мати або не мати деякого фанку або "мішкуватість" (смак мішковини, що зберігається). І це може бути м'яким і задимленим, або (якщо воно постаріло в бочці) дубовим, дерев`яним, винистим або багатьма іншими "-й". Кожна витримана кава відрізняється, і це є частиною того, що робить їх настільки цікавими для сьогоднішніх любителів кави.
Хто продає постарену каву?
В даний час багато компаній пропонують каву в віці. Ви можете просто шукати його на етикетці під час покупок або запитати рекомендації у місцевій кав’ярні чи жаровні. Якщо кавова компанія потребує часу, щоб зістарити свої боби, вони, безумовно, повідомлять про це!
Ось кілька пропозицій для задоволення від дегустації:
- Кава Starbucks витримує каву на складі в Сінгапурі. Ці квасолі потім використовуються в певних кофейних виробах з одноразовим походженням та сумішах для підписів, таких як їхня різдвяна суміш та ювілейна суміш. Ви можете скуштувати різницю між квасолею, витриманою у старому віскі, ромі чи винних бочках. Пітна кава пропонує витриману каву Суматра, яку варто скуштувати.
Кава у віскі
Слід зазначити, що у віскі-бізнесі ви знайдете каву, вирощену бочками, яку продають деякі великі імена. На упаковці та описі це звучить так, ніби бурбон "вливається" в кавові зерна. Однак "дубовий" аромат, про який вони говорять, дійсно походить з бочки, в якій (швидше за все) раніше розміщувався віскі цієї марки.
Фактичний віскі не торкнувся б кавових зерен, а кава - безалкогольний. Це той самий процес, який використовували б інші кавомарки; назва бренду просто доповнює маркетингову привабливість. Спробуйте коктейль з віскі та кавою.
