Ялина / Мірі Ротковіц
- Всього: 51 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 36 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 418 | Калорійність |
| 16г | Жир |
| 64г | Вуглеводи |
| 11г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 418 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 16г | 21% |
| Насичений жир 3г | 16% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрій 431 мг | 19% |
| Всього вуглеводів 64г | 23% |
| Дієтична клітковина 10г | 37% |
| Білок 11г | |
| Кальцій 337 мг | 26% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Хореш (іноді пишеться хорештом ) або тушкований корм - це основа перської кухні. Хоча хореш бадеджан або тушкований баклажан часто включає м'ясо, це рецепт, який добре підходить для вегетаріанської адаптації. Ця веганська версія робить смачну основну страву, яку подають на простому рисі на пару або хрусткому тахдігу. Для менш традиційного прийому, подайте його на лебідку або кус-кус. Якщо ви не переймаєтесь тим, як зберігати веганські речі, смачна страва для цієї страви - солодка трава з йогуртом.
Гранатна патока - густий сироп, приготований із зведеного гранатового соку та цукру - надає тушонці відмінні танг та глибину смаку. Ви можете знайти його на ринках Близького Сходу та в деяких спеціалізованих продуктових продуктах або зробити самостійно.
Рагу, схожу на цю, ідеально підходять для прохолодної погоди під час їжі під фрескою під час Сукот. А оскільки палацові інтриги історії Пурім відбулися ще в стародавній Персії, ця страва є ідеальним доповненням до натхненних перською кухнею сундів Пуріма (бенкет).
Інгредієнти
- Для Хореша Бадеджана:
- Баклажани 1 1/2 фунта (стебла, очищені від шкірки та нарізані на 1 дюймові шматки)
- 1/4 склянки плюс 2 столові ложки оливкової олії
- 1 велика жовта цибуля (нарізана, очищена від шкірки і дрібно нарізана)
- 3 великих зубчики часнику (очищеного від шкірки, подрібненого і дрібно нарізаного)
- 1 чайна ложка кмину
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1/2 чайної ложки солі (морська або кошерна, плюс додатково для засолювання баклажанів)
- 1 (28-унційна консервна банка) помідори (цілі та очищені від шкірки; злити)
- 1/2 склянки води
- 1/4 склянки гранатової меляси (купленої в магазині або домашньої)
- Необов’язково: 1 щіпка шафрану
- Для соусу з трави йогурту (необов’язково):
- 1 (ємність з 6 до 7 унцій) звичайного йогурту
- 1/4 склянки кропу (свіжого, подрібненого)
- 2 - 3 зубчики часнику (порізаний, очищений від шкірки і дрібно нарізаний)
- Необов’язково: 1 щіпка солі
Кроки, щоб зробити це
Помістіть баклажани у великий друшляк, встановлений над мисочкою. Посипте щедрою щіпкою або двома морської або кошерної солі і відкладіть.
У голландській духовці або великій каструлі кухаря, встановленої на сильному вогні, нагрійте олію. Додайте цибулю і пасеруйте до тих пір, поки вони не стануть м’якими і напівпрозорими, і, починаючи коричнево на плямах, приблизно від 7 до 9 хвилин. Додайте часник, кмин, куркуму, корицю і сіль і пасеруйте, поки цибуля не покриється і спеції не стануть ароматними, приблизно на 1 хвилину більше.
Додайте баклажани на сковороду (якщо вона виділила багато рідини, спочатку обсушіть її паперовими рушниками або чистим чайним рушником). Посипте 2 столові ложки оливкової олії. Соте, обертаючись, щоб покрити баклажани в суміші цибулі та спецій, поки баклажан не стане ніжною і скоротиться в обсязі, приблизно 8 - 10 хвилин.
Натріть помідори, ложкою розбийте їх на великі шматки. Додайте воду, гранатову патоку та шафран, якщо вживаєте. Добре розмішайте. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте накриті протягом 10 - 15 хвилин, періодично помішуючи. Подавайте гарячу поверх рису, хіноа або кус-кус.
Для приготування необов'язкового соусу з йогуртом: У невеликій мисці змішайте разом йогурт, кріп, часник і сіль, якщо використовуєте. Охолодити, накрити кришкою, до готовності подавати.
Теги рецептів:
- кошер
- вечеря
- кошер
- падіння
