Шилпа Харолікар / Гетті Іміджіс
Аджейн, вимовлений як удж-вино , - це «насіння», яке часто використовується в індійській кулінарії. Айвайн - це однорічна рослина, а листя і плоди рослини - часто їх називають насінням - блідо-кольорового кольору хакі, овальної форми і схожі на меншу версію насіння кмину. Вони дуже ароматні, трохи пахнуть чебрецем (бо містять тимол); однак їх гіркий смак схожий на орегано та аніс. Аджейн також відомий як насіння карамуму або єпископський бур’ян.
Приготування їжі з Адвайном
Ajwain в основному продається у вигляді насіння, оскільки його рідко застосовують як порошок в індійській кулінарії. Якщо ви коли-небудь потребуєте порошкоподібної форми, бажано придбати насіння і подрібнити їх в домашніх умовах за потребою.
В індійській кулінарії Ajwain часто входить до складу тадкі в страві. Тадка, або загартовування, - це спосіб приготування, при якому олія або масло (найчастіше топлене) нагріваються до дуже гарячого, і цілі спеції додаються і обсмажуються, створюючи те, що називається чаном. Його використовують у невеликій кількості і майже завжди використовують варену. Це через його сильний, домінуючий смак. Цю суміш з маслом та прянощами потім включають у страви з сочевиці або додають до страви як завершальний штрих або гарнір.
Айвайн також застосовується в овочевих стравах (за його виразний смак) і соліннях (за свої консервантні якості). В Афганістані насіння використовують при випіканні хліба і печива і посипають зверху.
Зцілення Аджвейн
Як і коріандр, кмин і фенхель, Айвайн належить до сімейства рослин апіацея. Під час дистиляції Ajwain виробляє тимол. Його застосовували протягом століть як лікарський компонент в Аюрведе, індуїстській системі медицини, яка вірить у рівновагу в організмі. Ось кілька способів, як Ajwain може полегшити певні проблеми зі здоров’ям:
- Як травний: жуйте самостійно або з невеликою кількістю цукру, щоб зробити його більш приємним у сирому вигляді. (Айвайн також має властивості, які допомагають зменшити метеоризм, що викликає метеоризм.) Як ліки від діареї, дизентерії та нетравлення їжі: кип’ятіть склянку води з 1 столовою ложкою Ajwain, поки вода не зменшиться до половини її початкового об’єму. Пийте цю воду. Щоб полегшити симптоми застуди, як забитий ніс: додайте 1 столову ложку Ajwain в миску з окропом і вдихніть пару. Щоб полегшити ревматичний біль: на уражену частину тіла потрібно нанести олію Айвайн.
