Сімоне Солда / EyeEm / Гетті Іміджіс
Парна миска з турецького супу або чорби (хор-ба ') у супроводі свіжого хрусткого хліба - це як тепле обійми мами. Ви не могли б придумати кращої комфортної їжі, особливо під час холодних дощових днів зими.
У Туреччині суп подають як першу страву і в обід, і в обід, а також є загальним вибором для сніданку в багатьох будинках Анатолія. Під час святого місяця Рамадан щоденний піст завжди порушується супом, свіжим хлібом, оливками та сиром - легкий проїзд, який легко стає на шлунок після дня посту.
Ні грудочок, будь ласка
Більшість турецьких супів готуються з овочів, бобових чи бобових, або з борошном, або з йогуртовою основою для їх загущення. Більшість людей віддають перевагу кремовим супам. Тут немає великих шматочків м’яса та овочів.
Традиційний спосіб отримати гладку консистенцію - віджати варені овочі через дрібну дрітчасту ситочку дерев'яною ложкою після довгого, повільного приготування. Щоб заощадити час, ви також можете використовувати блендер або кухонний комбайн.
Популярні супи
Деякі з найпопулярніших супів - це суп із червоної сочевиці, томатний суп у турецькому стилі, суп «Езогелін» та суп з лугового лугу з йогуртом, рисом та м’ятою. Ще один поширений суп, який варто відзначити, називається «тархана».
Тархановий суп готують із суміші пасти з червоного перцю та йогурту, яку залишають бродити, потім сушать і розсипають. Ви можете придбати суху тартанову пудру на будь-якому ринку, продуктовому магазині або на місцевому базарі.
Просто змішайте кілька ложок окропу і трохи вершкового масла, після чого дайте йому настоятися на слабкому вогні. В результаті виходить м'який, наповнюючий і поживний суп, який чудово посипається пластівцями гострого перцю.
Супи також сильно відрізняються залежно від регіону та домогосподарств. У Внутрішній Анатолії та Чорному морі багато видів супу готують з м'ясом, місцевими травами, травами та загущують булгуром. Локшина також пробилася в турецьку кухню.
Домашня локшина з яєць, яка називається "erişte" (ері-еш-TEH "), готується вручну, потім сушиться для використання в супах. Придбати їх можна в будь-якому супермаркеті чи на базарі.
Мені було дуже приємно отримувати миску з супкою з курячої локшини, приготованою з Erişte, коли я вперше застудився в Туреччині.
Спеціальні супи
"Düğün çorbası" (Ду-OON 'chor-BAH'-su), або "весільний суп", - це спеціальний суп, який подають під час традиційних турецьких весільних церемоній. У багатьох селах весілля можуть тривати декілька днів, коли величезні горщики з весільним супом викладають сотні рідних та друзів.
Весільний суп займає багато часу. Основними його інгредієнтами є куряча баранина та м'ясний запас. Згущується борошном і яєчними жовтками. Спробуйте рецепт весільного супу хоча б раз у житті. Ви не пошкодуєте про це.
І останнє, але не менш важливе, ми не можемо залишити позаурочні кухонні супи, які продають смачний суп-пюре. Ці ресторани відкриваються після півночі і мають таку саму назву, як і сам суп з тріпа - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Нічні птахи часто відвідують ці ресторани до пізнього ранку, повертаючись додому з ночі на місто. Парна миска з суп-тріупа дійсно допомагає впорядкуватись шлунку після того, як його було занадто багато. У багатьох інших кухнях Східної Європи також популярний суп з тріпа як популярне ліки від похмілля.
Атмосфера цих ресторанів справді унікальна. Потягуючи тріповий суп, ви чуєте, як шеф-кухарі ритмічно рубають тріп по дерев'яних блоках під ритм заспокійливої класичної турецької музики.
Трип-суп подається разом з мисками чистого часникового соку та оцтом, які ви ложкою подаєте в свій суп за смаком. Деякі люди додають три чи чотири ложки часникового соку в одну миску.
