Джофф Лі / Фотобібліотека / Getty Images
- Всього: 5 год
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 4 години
- Вихід: 6 порцій
Традиційно подається як перший курс для великих подій, таких як весільна вечеря, Різдвяний день чи Новий рік, німецький суп з октейлів - це особливе частування. Багатий яловичий і овочевий бульйон з паприкою і перцем, щоб додати трохи шматочка, а Мадейра і вершки, щоб все округлити, цей суп потребує певного часу, але це справжня смакова феєрія.
Існує дві основні версії супу Oxtail, одна - прозорий бульйон з шматочками яловичини, але цей рецепт робить "гебуден" версію, згущену трохи борошна і вершків.
Інгредієнти
- 3 - 4 столові ложки оливкової олії (або "Butterschmalz")
- 2 - 3 кілограми кісток коктейлю від м’ясника
- 1 - 2 кілограми супних кісток
- 1 - 2 цибуля-порей (очищений і нарізаний)
- 1 до 2 цибулин (нарізаний)
- 3 - 4 моркви (нарізані)
- 1/2 кореня селери (селера; або 3 - 4 стебла селери, очищені або очищені від шкірки і подрібнені)
- 1 корінь петрушки (або пастернак, очищений від шкірки і подрібнений)
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка меленої паприки (наприклад, гострої або солодкої угорської паприки)
- 1 склянка сухого, червоного вина
- Тире сіль
- Даш перець
- 2 лаврових листя
- 5 цілих гвоздик
- 5 ягід ялівцю
- 1 стебло свіжого чебрецю (або 1 чайна ложка сухого листя чебрецю)
- Необов’язково: тире кайенський перець
- 3/4 склянки крему
- 1 столова ложка борошна загального призначення або коричневого рисового борошна
- Необов’язковий гарнір: петрушка (сушена або свіжа)
Кроки, щоб зробити це
Принаймні за 6 годин до подачі або за день до подачі:
Зберіть інгредієнти.
Вимийте супові кістки та кістки коктейлю без будь-якого сміття та висушіть. Нагрійте олію у великій голландській духовці або сковороді і коричневі кістки з м'ясом з усіх боків на середньому вогні.
Тим часом очистіть і подрібніть овочі. Корінь петрушки, селера і цибуля-порей необов’язкові, якщо ви не можете їх знайти, збільште селеру, цибулю та моркву, щоб зробити 6 склянок подрібнених овочів. Вони призначені для ароматизації міцного, яловичого бульйону і згодом будуть відкинуті.
Вийміть яловичину з каструлі, додайте при необхідності олію і підсмажте овочі кілька хвилин. Додати томатну пасту і мелену паприку до коричневого кольору протягом 1 хвилини. Не дайте їм горіти! Додайте червоне вино і деглазуйте сковороду, подрібнивши всі обсмажені шматочки.
Якщо каструля досить велика, додайте м’ясо назад до овочів. В іншому випадку знайдіть сковороду для зберігання всіх кісток і овочів або розділіть їх на два горщики для закипання.
Додайте цілі спеції і одну чайну ложку солі і трохи меленого перцю. Додайте воду, щоб покрити все, і нехай бульйон вариться протягом 2 - 4 годин або більше на найнижчому рівні установки на вашій плиті.
За дві години до подачі:
Коли м'ясо буде виделкою ніжним, вийміть кістки на блюдо, щоб воно охололо.
Вилити бульйон через ситечко і відкинути овочі. У вас повинно бути від 6 до 8 склянок відвару.
Остудіть бульйон і зніміть шар жиру зверху. Це також можна зробити протягом ночі, що робить цей гарний суп, щоб викласти вперед і закінчити безпосередньо перед подачею на стіл.
Коли кістки досить охолонуть, щоб обробити, видаліть м’ясо і наріжте шматочками розміру з укусом. Відмовтеся від решти кісток і хрящів. Холодити подрібнене м’ясо до останнього кроку.
Півгодини перед подачею:
Зберіть інгредієнти.
Відвар акуратно розігрійте на плиті. Додайте 2 столові ложки Мадейри або сухий херес. Додайте трохи свіжомолотого перцю і 1/4 чайної ложки перцю кайенського. Додати сіль за смаком, 1/2 чайної ложки за раз.
Змішайте столову ложку борошна з кількома столовими ложками вершків, щоб вийшла каша. Налийте в суп з легким кипінням, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Тушкуйте 10 хвилин.
Додайте решту вершків і м’ясо. Нагрійте, але не кип'ятіть.
Подавати в якості першої страви з теплим багетом і петрушкою, посипаною зверху. Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Помідор
- закуска
- німецька
- дні народження
