Елейн Лем
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 1 банку (8 порцій)
Традиційна яловича соус - найкращий супровід смаженої яловичої та йоркширської пудинги, національної страви Великобританії. Чому б ви коли-небудь купували готову підливку, роблячи її так просто і на смак набагато краще, ніж все, що ви можете придбати?
Є кілька хитрощів, як зробити чудовий підлив. Якщо можете, завжди використовуйте смачні соковиті соки зі своєї смаженої. Домашні запаси майже завжди будуть смачнішими, ніж куплені в магазині запаси. Якщо це варіант, використовуйте домашні запаси. Не має значення, який тип червоного вина (або портвейн) ви використовуєте в рецепті. Поки ви будете пити вино, воно прекрасно працює. Насправді, приємно починати розмову, щоб вживати вино, яке ви подаєте за вечерею. Крім цих порад, то все, що вам потрібно, - це кілька простих інгредієнтів, і ваше недільне смажене або вечерене блюдо перетвориться на смачну домашню кашку.
Зберігайте залишки підливи в герметичній ємності в холодильнику. Після охолодження жир, швидше за все, відокремиться, коли охолоне. Акуратно розмішайте його, як грієте, в каструлі, щоб знову нагріти. Подайте заливку підливкою з будь-яким залишком м'яса або подаруйте йому нове життя в якості заправки для смачних бутербродів або декадентського долива до домашніх стейк-фрі. Залишок підливи також може бути заморожений. Розморожуємо його на прилавку або в холодильнику, а потім акуратно прогріваємо.
Інгредієнти
- 1 склянка сковороди з смаженого м’яса (більш-менш; див. Примітку нижче)
- 1/2 скляного червоного вина або портвейн
- 1 пінта / 500 мл м'ясного або овочевого запасу
- 1 ч. Л. вершкове масло (холодне (поставити в морозилку на годину перед вживанням)
Кроки, щоб зробити це
Після того, як смажене м'ясо буде готове, вийміть його з духовки, загорніть в алюмінієву фольгу і залиште на одній стороні відпочити. Вилийте зайвий жир.
Поставте сковороду на плиту на сильний вогонь до тих пір, поки м'ясні соки не почнуть пузиритися, стежачи за тим, щоб сік (або сковорода) не спалив, оскільки він швидко бульбаше
Влийте червоне вино і витріть дерев’яною ложкою або шпателем усі соки з дна каструлі. Всі фандеї (шматочки на дні каструлі) вплинуть на їх солодкий смак до соусу. Дайте цій суміші кип'ятити, поки вона не зведеться до липкої концентрованої глазурі. Не залишайте каструлю без нагляду, оскільки зменшення відбувається дуже швидко і може швидко згоріти.
Додайте запас до соусу і ретельно перемішайте, щоб включити запас у зменшену глазур.
Після того, як вона буде повністю перемішана, процідіть підливку через дрібне сито в каструлю. Доведіть цю суміш до легкого кипіння і зменшіть її на третину.
Як тільки соус зменшиться, додайте вершкове масло дрібними шматочками, акуратно струшуючи сковороду, поки все масло не розтопиться і повністю включиться в соус. Додавання холодного вершкового масла не тільки додає смаку та насиченості, але й надає підливці глянсовий блиск.
Перевірте м'ясо, що відпочиває, щоб побачити, чи воно відмовилося від якихось м'ясних соків (яловичина та баранина часто ставатимуть у міру розслаблення). Додайте ці соки в підливку і дайте їй ще раз швидко закипіти.
Тримайте в теплі до необхідності, після чого процідіть в прогрітий сотейник.
Теги рецептів:
- соусом
- яловичий підлив
- британський
- різдвяні
