Насіння маку дико популярне у Східній Європі і з'являється у всьому, від солодкої до пікантної їжі. Для багатьох східноєвропейців, зокрема поляків, українців, угорців, росіян, литовців, словаків, чехів та словенців, макове зерно є символом багатства, крихітним насінням, що представляє монети. Вони чітко ставляться до Різдва Христового та Нового року, висловлюючи сподівання на процвітання в наступному році.
Напевно, найпопулярнішою випічкою є мак із насіння маку, також відомий як штрудель макового насіння та відомий як:
- makowiec у Польщі mákos bejgli в Угорщині bulochki s makom у Росії makový závin у Чехії makovník у Словаччині aguonų vyniotinis у Литві makovnjača в Хорватії ruladă cu mac або ruladă cu nuci у Румунії
Рулет з макового насіння - незамінний десерт для свят, особливо Різдва та Великодня.
Багато східноєвропейців вирощують східний сорт маку, відомий як Papaver somniferum у своїх органічних садах (без пестицидів чи гербіцидів) із специфічним наміром збирати насіння із сушених насіннєвих стручків або капсул. Тест, щоб дізнатися, чи готовий стручок, - це струсити його. Якщо насіння чути стукіт навколо, вони готові.
Консервована начинка з макового насіння доступна на ринках Східної Європи, але найкращий смак досягається подрібненням власної шліфувальної машини, спеціально виготовленої для насіння маку. Спробуйте один з таких рецептів макового насіння.
-
Подрібнювач маку
Краплі дощу / Гетті
Східні європейці люблять посипати цілі насіння маку на хліб, булочки та печиво, а також в салатниці, але найчастіше їх подрібнюють або подрібнюють, щоб випустити свій аромат у спеціальній м’ясорубці або ступці та мастили та застосовують у випічці або з маслом локшина. Напевно, найпопулярнішим є використання в тістечках, відомих як макові нарізки або макові насіння.
Перш ніж розпочати роботу, переконайтеся, що у вас є правильні інструменти для роботи з маковим насінням. Старомодна ручна макулатура макового зернятка найкраще використовувати для перетворення насіння маку в пасту, необхідну для стількох східноєвропейських рецептів. Більшість електричних шліфувальників насіння просто не роблять фокус випускати олії з макового насіння, як це робить ручний млин.
-
Рулет з макового насіння або штрудель з маку
Вердіна Анна / Гетьті Імідж
Рулет з макового насіння або штрудель маку популярний у багатьох слов’янських та балканських країнах. Цей десерт, який користується популярністю в Різдво Христове і на інші свята, готується шляхом розкачування солодкого дріжджового тіста навколо макової мастики, яка може містити або не містити родзинок. Деякі рецепти звертаються до плоскої глазурі зверху, а інші подаються просто. Для тих, хто не може перетравити пшеничне борошно, макарони без макулінових кісточок - хороші альтернативи.
-
Мак з локшиною
Вестенд61 / Гетті Зображення
Локшина з маковими насінням, як правило, є одним із традиційних страв, що подаються на вечерю в Слов’янську ніч, як польська вігілія. Рецепти залежать від регіону та країни. Деякі додають горіхи, цукати апельсинової цедри або родзинки, але одне, що, здається, залишається постійним - це те, що використовується домашня локшина. Ця страва часто є заміною кутії (варений пшеничний пудинг, див. Нижче). На польській мові насіння маку з локшиною відомі як kluski z makiem, а словаки називають їх rezance s makom.
-
Макові насіння та кулінарні рецепти
Катрін Рей Шумаков / Гетті Імідж
Дріжджові хлібні кульки, відомі по-різному як бобалки, бобалки, бабалки та бабалки, - це запечені кульки з тіста. Їх можна подавати солодким з меленими насінням маку і медом, або пікантними з квашеною капустою і цибулею. Рецепти макового зерна та хлібні кульки є улюбленими для словацької, карпато-русинської та української вечері напередодні Різдва та під час посту, але ці легкі та повітряні кульки з тіста смачні у будь-який час року.
-
Макове насіння вареного пшеничного пудингу
Ялина / Барбара Ролек
Кутя Вігілійна або маковий варений пшеничний пудинг, що складається з цільної або розтрісканої пшениці (рис для аристократії!), Меду та горіхів (а іноді ізюму, макового зерна та вершків), як правило, є першим блюдом, який подають на вечері в Польщу напередодні Різдва відомий як вігілія.
Існує сотні варіантів кутії, і вона існує в інших культурах, включаючи Росію, Україну, Литву та Словаччину. У Сербії вона відома як koljivo, в Румунії coliva, в Болгарії коливо, у Греції kollyva, на Kahmie на Близькому Сході, у Вірменії anoushabour і в давній англійській мові). Не всі варені пшеничні пудинги, однак, містять макове насіння.
-
Насіння маку
Сільвія Олена Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Вирощування макового насіння на Криті датується 1400 р. До н. Ранні єгиптяни пресували насіння в кулінарну олію, а стародавні римляни змішували їх з вином і медом для спортсменів-олімпійців і для домашнього вживання.
Медові пироги з маковим насінням датуються першим століттям нашої ери, а завдяки хрестовим походам та торгівлі прянощами, макове насіння дійшло до Європи та стало популярним у середньовіччі.
Чи знаєте ви, що в 1 фунті є приблизно 900 000 макових насіння? Ці круглі чорні насіння насправді мають ниркоподібну форму та сланцево-блакитного кольору. Вони мають горіховий аромат, особливо при тості. Окрім синього сорту, насіння білого маку існують, але їх зазвичай використовують в Індії.
