Вестенд61 / Гетті Зображення
Маринади чудово підходять для отримання ніжних м'ясних шматочків і надання смаку м'ясу. Свинина - це м'ясо, яке дуже корисно від маринаду. Більш жорсткі розрізи свинини потребують міцного маринаду і часу, щоб він пробився в сполучні тканини. Ніжні порізи свинини, можливо, не потребують допомоги при тендері, але можуть скористатися дозою посилення смаку.
Жорсткі порізи зі свинини
Жорсткі надрізи свинини, як свиняча недопалка і плече, можуть значною мірою скористатися маринадом для руйнування сполучних тканин і допоможуть легше пережовувати м’ясо.
Інші жорсткі надрізи, такі як шинка шишка і свинячі лапки, як правило, найкраще працюють в супі або тушонці як ароматизатор. Тушкована рагу з повільним приготуванням зазвичай може розбити м’язи і живіт на цих скороченнях, тому більшість кухарів не витрачають часу на маринування цих скорочень.
Ніжні порізи зі свинини
Ніжні порізи свинини, як-от каре, ребра або черево, може не потрібно маринувати для ніжності, але ці частини добре вбирають аромат і можуть змусити шматочок м’яса ожити в роті. Оскільки надзвичайно пісні шматочки свинини, як свиняча вистрижка, можуть швидко висихати за допомогою гарячого способу приготування, найкраще надати м’ясу якомога більше смаку достроково, маринувавши його в холодильнику.
Ви побачите, що найменше часу, яке потрібно для випічки, потрібно на сковороді або духовці. Майте під рукою термометр. Як тільки м'ясо досягне безпечної температури 145 F (середньо-рідкісна), зніміть його з тепла, щоб зменшити шанси на його висихання.
Коефіцієнт маринад
Ви можете планувати потребувати приблизно 1/4 склянки маринаду на фунт свинини. Це загальне правило і багато в чому залежить від контейнера, який ви використовуєте для маринування свинини. Наприклад, це співвідношення маринаду працює для застібки-блискавки розміром з галон, а також котлет, ребер або невеликого смаженого. Але, якщо у вас є більші надрізи, як стик або плече, вам може знадобитися збільшити коефіцієнт маринаду, оскільки вам знадобиться більша ємність, як тарілка для запіканки або пластикова ємність з оснащенням.
Контейнери для маринад
Під час маринування в поліетиленовому пакеті на блискавці обов'язково видаліть якомога більше повітря. Це змусить маринад краще контактувати з м'ясом. При маринуванні в ємності використовуйте тільки скло або пластик.
Кислі маринади можуть вступати в реакцію з металевими контейнерами і змінювати аромати. Переконайтесь, що ви періодично перевертаєте свинину, щоб маринад працював рівномірно. Обертання кожні 30 хвилин ідеально, але для більш тривалого часу маринування кожні кілька годин - це добре.
Свинина Маринінг Таймз
Первісні надрізи свинини, або перші надрізи, які робиться м'ясником, щоб поділити тушку, - це плечі, зад, локони та шинка. Ці надрізи потім розбиваються далі на обсмаження, ребра, котлети та свинячий живіт. Часи маринування залежать від жорсткості м'яса та розмірів нарізки.
| Первинний | Вирізи | Маринінг Таймз |
| Ціле плече | 16 - 24 години | |
| Плечовий зад | Смажені понад 8 кілограмів | 10 - 12 годин |
| Плечовий зад | Смажені під 8 фунтів | 6 - 8 годин |
| Плече для пікніка | Смажені понад 8 кілограмів | 10 - 12 годин |
| Плече для пікніка | Смажені під 8 фунтів | 6 - 8 годин |
| Коровай (велика обжарка) | Кістковий, без кісток | 4 - 6 годин |
| Коровай (невеликі смажені) | Ніжний ніж | 2 - 4 години |
| Поясниця (ребра) | Дитячі задні ребра, ребра в стилі кантрі | 2 - 4 години |
| Лосинка (котлети) | Свинячі відбивні | 2 - 4 години |
| Запасне ребро / живіт | Запчастини (ціла стійка) | 2 - 4 години |
| Запасне ребро / живіт | Запчастини (індивідуальний розріз) | 1 - 2 години |
