Молі Уотсон
Схоже, люди підходять до приготування на грилі стейки одним із двох способів: або випадковим чином, або приділяють, можливо, занадто багато уваги. Деякі нагріватимуть гриль з відмовою, кидають стейки, перевертають один раз, потім витягують їх і подають; інші будуть хвилюватися і турбуватися, врізаючи м'ясо кожні дві секунди, розминаючи руки, чи буде м'ясо, чи ні. Обидві методи мають деякі достоїнства, але метод десь посередині ідеальний.
На грилі смачний стейк легко, якщо ви дотримуєтесь декількох простих кроків. Як і в чомусь, завжди допомагає трохи практики. Дотримуйтесь порад, обсмажте на грилі кілька стейків, і ви швидко зможете подавати ідеально приготовані соковиті стейки.
Ілюстрація: Nusha Ashjaee © Ялина, 2019
Доведіть стейки до кімнатної температури
Занадто багато людей приймають свої стейки прямо з холодного холодильника на гарячий вогонь. У вас не вийде рівномірно зварений стейк - зовнішня частина м’яса буде готуватися швидше, ніж всередині. Найкраще виймати стейки з холодильника приблизно за півгодини до того, як ви плануєте їх готувати; зніміть обгортку, покладіть на тарілку і нехай вони підійдуть до кімнатної температури на кухонному прилавку.
Гарний шматок м’яса не потребує великої кількості приправ і буде дуже смачним при щедрому посипанні кошерною сіллю. Як тільки стейки будуть кімнатної температури, посипте сіллю або іншою приправою на ваш вибір.
Очистіть та змастіть мангал
Незалежно від того, що ви робите на грилі, завжди слід починати з чистих решіток для грилю. Це не тільки полегшує гортання та виймання їжі з гриля, але й не дає ніяких ароматів з попередніх страв на грилі, наприклад, курка з барбекю, в стейки. Обов’язково очистіть кухонну решітку за допомогою жорсткої дротяної щітки. Найкраще це робити після того, як ви закінчите на грилі, поки решітки ще теплі, але ви можете також очистити мангал під час попереднього нагрівання, якщо виявите, що злипаються залишки. Витрата часу на змивання старих шматочків приготованої їжі окупиться чудово, коли ваші стейки з легкістю вийдуть з решітки для приготування їжі.
Ви також хочете покрити решітки рослинним або реп’яховим маслом (або іншим маслом з нейтральним ароматом) перед нагріванням гриля. Налийте трохи паперу на паперовий рушник і потріть на чисті решітки холодної грилі.
Нагрівайте свій вогонь
Щоб домогтися скоринки на зовнішній стороні, зберігаючи внутрішню частину стейка, приготованого на ваш смак, вам потрібно встановити дві різні температури на грилі. Для того, щоб отримати ці приємні гриль-позначки, вам потрібно нагріти гриль на сильному вогні, щоб по суті шукати стейки. Щоб визначити, що тепло досить гаряче, ви повинні мати можливість тримати руку приблизно на дюйм над решіткою гриля протягом 1 секунди, перш ніж стане занадто жарко, і ви повинні її відтягнути.
Ви також хочете прохолоднішу, середню нагрівану зону гриля, щоб перемістити стейки до того, як вони будуть запечені і хрусткі зовні. Якщо у вас на грилі достатньо конфорки та місця, встановіть їх на менший нагрів; якщо у вас недостатньо місця, просто вимкніть пальник. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, одна сторона повинна мати гарячий вогонь, а інша меншим, більш прохолодним полум'ям.
Торкніться Стейків
Шеф-кухарі та кухарі, які знають свою дорогу по кухні (або на грилі), знають, як почувається м'ясо, коли воно сире і коли воно готується. Єдиний спосіб навчитися цьому - це в основному тушкувати стейки на різних етапах приготування. Сире м'ясо майже каламутне, рідкісне м'ясо досить м’яке, середнє рідкісне м’ясо трохи протистоїть твоїм тханню, а середнє м'ясо відштовхується назад. Як тільки м'ясо відчуває себе твердим, воно, принаймні, добре робиться, якщо не повністю перестаратися. Акуратно натисніть пальцем на ваші стейки - будьте обережні, щоб не спалити себе - щоб навчити себе різниці.
Від рідкісних до добре зроблених, знайте, коли ваш стейк - це правильноНе грайте зі стейками
Так, вам слід доторкнутися до стейків, щоб перевірити на готовність, але це не означає, що вам слід гортати і рухатись і багато тикати. Стейки слід перевертати лише один раз, і лише один раз переходити з більш високого на нижчий вогонь. І не тикай їх нічим, окрім пальця! Покладіть м’ясо на гарячу гриль - вони повинні негайно шипіти - і залиште їх там, поки вони не звільняться за власним бажанням. Якщо ви тягнете або боретеся з ними, вони не заплямовані і не готові перевертати.
Після готовності переверніть їх один раз і готуйте, поки вони не стануть готовими. Не колоти їх виделкою, яка виділить їх ароматні соки в полум’я внизу. Не натискайте на них шпателем. Просто дайте їм варити.
Використовуйте термометр та / або таймер
Незалежно від того, готуєте ви товстий стейк або плоску тонку нарізку м’яса, визначаєте, потрібен вам термометр для м’яса чи ні. Для стейків товщиною не менше 1 1/2 дюйма вам потрібно використовувати термометр для м'яса, щоб отримати точне показання. Для рідкісних видаляють стейки при 120 F до 125 F, середні рідкісні від 125 F до 130 F, а середні від 130 F до 135 F.
Точну температуру зчитувати на стейки тонше 1 1/2 дюйма майже неможливо, тому краще використовувати таймер. Для 1-дюймових товстих стейок готують їх 3 хвилини в кожну сторону на сильному вогні досить рідко, 4 хвилини в кожну сторону для середньої рідкості і 5 хвилин на середньому.
Спробуйте уникнути цього, якщо можете, але якщо вам просто доведеться заглянути, вийміть стейк з гриля і скористайтеся наконечником ножа для розбору, щоб зробити надріз у центрі стейка, щоб побачити, як все йде. Майте на увазі, що стейк буде продовжувати готуватись, оскільки він буде відпочивати після виймання з гриля. Нарізка в стейк не відлякує, тому що це випустить дорогоцінні соки, які допомагають ароматизувати та м'яснішати м'ясо.
Завжди нехай м'ясо відпочиває
Мабуть, найважливіший крок, який більшість людей не робить - це дозволити стейкам сидіти, як тільки вони знімаються з гриля. Перш ніж подавати або нарізати стейки, потрібно відпочити від 5 до 10 хвилин. Це дає сокам шанс перерозподілити всю стейк, що допомагає рівномірно закінчити готування і зберігає м'ясний напій і більш смачний. Покладіть приготовані стейки на обробну дошку або блюдо і нещільно натріть алюмінієвою фольгою. Відпочивши, або скибочку або подайте стейки цілими.
3 прості кроки, щоб підготувати свій стейк для гриля
