Шкірки - це зовнішня оболонка сиру, яка утворюється в процесі сироваріння. Сирна шкірка є природною і зазвичай їстівною, на відміну від інших речей, які вкривають сир, таких як віск, тканина та листя, які є неїстівними.
Хоча шкірка їстівна, питання, яке вам слід задати собі, чи я дійсно хочу їсти її? Якщо аромат і текстура шкірки збільшують досвід вживання в їжу сиру, відповідь - так. Візьміть трохи шкірки сиру разом із шкіркою і нехай ваші смакові рецептори направляють вас. Якщо шкірка не виглядає або пахне вам приємно, або текстура занадто тверда або жувальна, не їжте її.
-
Bloomy Rind
Джерело зображень / Getty Images
Квіткові шкірки білі і м’які, іноді навіть нечіткі. Сирники розпорошують на сир розчин, що містить спори їстівної форми ( Penicillium candidum, camemberti або glaucum ). Вологість у приміщенні, де дозріває сир, спонукає цю цвіль рости або цвісти і утворювати шкірку.
Єдина причина, через яку ви не хочете їсти квітучу шкірку - це те, що шкірка дещо відділилася від сиру, має хрустку текстуру або ароматний аромат або запах.
Приклади квітучих шкірок: Брі, Камамбер, Сент-Андре, гору. Там
-
Вимита шкірка
Хуамоніно / Гетті Зображення
Подивіться на колір шкірки. Чи має він помітно помаранчевий або червонуватий відтінок? Якщо так, то, мабуть, це промита шкірка. Розсіл або спирт (або обидва) промиваються над цими сирами, створюючи вологе середовище, де люблять рости їстівні плісняви, як B.linens . Вимиті шкірки сиру часто найароматичніші, або те, що деякі люди називають «смердючим сиром». Аромат сиру, як правило, сильніший і солоніший, завдяки розсолу та алкоголю.
Вимиті шкірки їстівні, хоча ви, можливо, захочете уникнути шкірки, якщо вона буде смачно надмірно солоною.
Приклади вимитих шкірок : Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Натуральна шкірка
GMVozd / Getty Images
Натуральні шкірки формуються з найменшою кількістю втручання. У приміщеннях з контрольованою температурою і вологістю, де сири старіють, повітря природним чином висушує зовнішню сторону сиру. З часом це утворює на зовнішній стороні сиру тонку скоринку, яка стає її шкіркою. Сирники контролюють цей процес і періодично протирають шкірку олією, сіллю та / або вологою ганчіркою, змоченою в розсолі.
Натуральні шкірки, як правило, густіші і твердіші, а іноді і ситі. З цієї причини вони не завжди є найприємнішим досвідом їжі.
Приклади природних шкірок: Стілтон, Монтгомері Чеддар, Томме де Савойя, Кантал, Парміджано-Реджано і Тумало Томме
