-
Що таке "соффріто"?
Меттью Гертел / Гетті
Софрітто - це не сама страва, а найважливіша основа багатьох традиційних італійських супів, соусів, рагу та тушкованих страв; це додає аромату, насиченості та складності. Він з'являється в багатьох різних варіаціях. Іноді італійські соффріті можуть включати часник, петрушку або інші трави або ароматичні речовини, і його можна приготувати на вершковому маслі замість оливкової олії, але тут ми розглянемо найпростіший і найпоширеніший варіант: просто дрібно нарізану моркву, селеру та цибулю - в основному те саме, що французький мірепокс, просочений оливковою олією. Його не слід плутати з софріто, використовуваним в Іспанії та багатьох країнах Латинської Америки, куди часто входять часник, болгарський перець, помідори, паприка та інші інгредієнти.
-
Зберіть і приготуйте свої інгредієнти
Роберт Джордж Янг / Гетті
Зазвичай це співвідношення 2 частини цибулі до 1 частини моркви та селери (наприклад: 1 чашка нарізаної цибулі, 1/2 склянки нарізаної моркви та 1/2 склянки нарізаної селери, що приблизно дорівнює: 1 маленькій цибулі, 1 / 2 до 1 невеликої моркви і 1 стебло селери), хоча іноді мені подобається використовувати рівну частину кожної. Очистіть цибулю і відріжте кінчик і кінець кореня. Вимийте, обсушіть і очистіть моркву, потім обріжте кінець стебла. Обріжте основу селери і будь-які листя.
-
Овочі дрібно нарізати
Данетт Сент-Онге
За допомогою гострого 8-дюймового кухарського ножа, мецалуни або кухонного комбайна дрібно наріжте овочі.
-
Соте
Марен Карузо / Гетті
Змішайте разом дрібно нарізані овочі, після чого просочіть їх 1–2 столовою ложкою оливкової олії на сковороді з важким дном або в горщику на середньому повільному-середньому вогні, часто помішуючи дерев’яною ложкою. Овочі повинні розм’якшити і зменшити, а цибуля та селера повинні стати напівпрозорими. Хоча традиційно вони готуються лише до розм’якшення (" соффріто " означає "неприготовлене"), я люблю приймати їх довше, поки вони просто не почнуть коричневіти (приблизно 20 хвилин), оскільки це набуває ще більшого аромату у вашому фінальному блюді.
Якщо я буду вживати соффріто в посуд на основі томатів або яловичини, я часто додаю 1 - 2 столові ложки томатної пасти ( doppio koncentrato di pomodoro ), коли софріто буде готове, і продовжуйте готувати, поки паста не стане темною і густою, щоб дійсно посилити аромат ще більше.
Додавши трохи томатної пасти, як тільки було описано, а потім пару склянок томатного пюре ( pastata di pomodoro ), посолити за смаком і тушкувати близько 30 хвилин, ви можете зробити простий, але ситний вегетаріанський соус для макаронів, відомий як " sugo finto " (буквально, "підроблений соус", так званий, оскільки він за смаком та текстурою нагадує м'ясний соус " рагу ")
