Ялина / Лів Ван
Коли більшість людей думає про тушковану їжу, вони зазвичай думають про нудні та несмачні страви, які ви їсте на дієті. Але ви можете бути здивовані, дізнавшись, що тушкування - одна з трьох основних технік приготування, що застосовуються в китайській кухні. Правильно пропарені страви та рецепти в китайській кулінарії абсолютно смачні та насичені смаком, а також містять мало жиру.
Китайські страви на пару варіюються від закусок і тьмяної суми до основних страв та десертів. Оскільки на пару - це дещо проста техніка, ці рецепти добре спробувати в домашніх умовах. Для приготування цих страв можна використовувати пароварку, плиту для рису або бамбукову пароварку.
Закуски і Дим Сум
Багато закусок, які ми любимо замовити у нашому улюбленому китайському ресторані, насправді пропарюються. Перлинні фрикадельки, наприклад, - це класичний китайський банкет і закуска; суміш м'яса, грибів, сушених креветок і ароматизаторів формується в кульки, покриті липким рисом, а потім пропарюються. Свіжа водяна креслення допомагає зберегти приправлені фрикадельки вологими під час паріння в гао юку; включення сушеної шкірки цитрусових (часто мандаринових) надають цій тьмяній сумі особливий смак.
У кантонській куряті на пару, китайські сушені гриби шиітаке додають земляному аромату цьому простому в приготуванні на пару страву з курки. Курку маринують у суміші соєвого соусу, рисового вина, кунжутного масла та резервованої рідини, вимоченої сушеними грибами, а потім пропарюють разом з грибами. Ло-Май-Гай (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) - популярне блюдо, що складається з напівфабрикатів, виготовлене на пару з листя лотоса, наповненого липким рисом, китайською ковбасою та іншими овочами.
Дуже популярною стравою в ресторанах із сумою смаку є Чар Сіу Бао (китайські булочки зі свинини); ці ніжні пакетики наповнюються свининою з барбекю і тушкуються до готовності. Хуа Хуан 花捲, або квіткові булочки, є дуже популярною варіацією булочок у більш північних районах Китаю. У формі ніжної китайської квітки ці булочки випарюються, а потім подаються поруч з будь-якими улюбленими китайськими стравами або вранці насолоджуються в якості рулону для сніданку.
Пельмені - також улюблена закуска на пару. Креветки з креветок Har gow (蝦 餃) - це смачні вареники з креветок, подані на китайській тьмяній суміші з напівпрозорими обгортками. Основна хитрість приготування Har Gow - це обробка тіста, яке дуже липке і може легко розпастися. Покриття робочої зони та обладнання рослинним маслом допомагає. Пельмені Шу-Май трохи простіше зробити, оскільки вам не доведеться вкладати вареники; відкритий верх розкриває начинку, яка може бути свининою та креветками або креветками та гребінцями.
Основні страви та гарніри
Ми можемо не подумати про паріння, коли розглянемо безліч смачних основних страв у меню китайського ресторану, але насправді є кілька рецептів на вибір. Fen jen ro - класичне китайське блюдо з повним смаком, яке перетворюється на запарене свиняче черево в рисовий порошок із солодкою картоплею. Потрібно просто спланувати заздалегідь, адже на приготування цієї страви потрібно 2 - 3 години. Коричневий цукор врівноважує терпкість лимона в китайській пареній лимонній курці, дуже популярній страві. Курячу кістку без кісточок маринують, а потім пропарюють у смачній суміші з лимонного соку, хересу, соуси з устриць, соєвого соусу та коричневого цукру.
Тушкована свинина з заварним кремом - це мелена свиняча суміш, що включає соєвий соус, кунжутне масло, кінзу та імбир, що сплющується на дні пароварки, а потім заливається збитими яйцями та куркою; комбінація пропарюється до готовності і встановлюється. Трохи складніший рецепт - парене яйце з морепродуктами, яке об'єднує креветки, кальмари, гриби та едамаме в гладкій яєчній суміші, все приправлене смачним соусом.
Десертні та святкові рецепти
Китайські страви закінчуються чимось солодким, але в той час як американські десерти можуть бути досить декадентними і створені, щоб справити враження, китайські рецепти, як правило, легші, часто включаючи фрукти. Банани з кокосовим соусом з корицею - це чудове блюдо з парених бананів, покритих поєднанням кокосового молока, вершків та кориці. Медові та китайські фініки одягають груші на пару, роблячи просту, але смачну страву. Один з найпопулярніших китайських новорічних десертів в китайській та тайваньській кулінарії - ніань-гао, який можна зробити як солодкий червоний боб ніан-гао або коричневий цукровий ніан-гао. Nian gao виготовлений з клейового рису і символізує прибутковий рік вперед.
