Іен О'Лірі / Гетті Імідж
Вирощування та посилення ароматів під час акцентування текстур є основними стимулами для додавання вина до рецептів. Вирішуючи, з яким вином варити, багато кухарів погоджуються, що найкраще всього приготувати з вином, яке ви б пили. Пам'ятайте, що лише процес алкоголю зменшується в процесі готування, а не неякісний або небажаний аромат.
Вина, позначені як "кулінарні вина", як правило, дешеві, солоні і часто містять додаткові спеції, трави і навіть консерванти. Підсумок - вони зроблять мало для покращення вашого рецепту. Хороша новина - вам не потрібно витрачати великі гроші на вино, яке ви збираєтесь приготувати, окрім вина, яке ви плануєте подавати та пити разом із самою стравою. Якщо ви знімаєтесь за надзвичайно дешево (як у 5 доларів), ви, ймовірно, будете розчаровані як у смаку, так і в загальному внеску у ваш рецепт. Ви також можете розглянути можливість взагалі відмовитись від вина.
Використання вина як спеції
Подумайте смакувати рецепт з вином у такому ж світлі, як ви додали б спеції. Аромати, як правило, пом'якшують, чим довше ви готуєте вино в страві, і рекомендується молодому сильному червоному вину дозволити готувати принаймні 45 хвилин.
Популярне кулінарне питання - чи варто вживати червоне чи біле вино. Відповідь все залежить від того, що ви готуєте. Червоні кольори, як правило, приносять колір, чіткість і виразно суху характеристику продуктам, які вони смакують. Відомо, що білі вина приносять кислу якість з трохи потужності. Використовуйте червоні для ароматизації червоних соусів з червоним м’ясом.
Наприклад, сміливе червоне вино було б ідеально підходить для маринари з фрикадельками або міцного рагу з великою кількістю важких овочів. З іншого боку, білі вина є ідеальним доповненням до кремових соусів або підкреслюють біле м'ясо або морепродукти.
Алкоголь та процес приготування
Всупереч поширеній думці, не весь алкоголь випарується з процесу готування, і це слід пам’ятати, розглядаючи ваш рецепт. Концентрація залишкового спирту, що залишається у вашій страві, залежить від тривалості часу та способу його приготування. Наприклад, кип'ячення соусу протягом 25 хвилин виведе значно більше алкоголю, ніж просто випікання страви протягом 15 хвилин.
Правило пам'ятати
Перш за все, готувати з вином має бути весело. Якщо ви тільки починаєте, будьте прості - спробуйте молодий жирний червоний (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) у сімейному рецепті соусу з спагетті тітки Бетті або шматочком шардоне у вашому рецепті вершкового курки з альфредо. Експериментуйте з використанням вин у рецептах - це не наука про ракету, а рецепти виплескування вина або плескання вина, швидше за все, зроблять ваш улюблений рецепт набагато кращим.
