Кріп. Вестенд61 / Гетті Зображення
Кріп одразу привертає до уваги соління з кропу та салат з картоплі сьогодні, але він століттями мав місце в кухнях по всій Європі та Азії. Листя кропу відоме як трава бур’янів кропу, тоді як насіння кропу використовують як пряність. Свіжий кріп припадає на сезон навесні та на початку літа, але його часто вирощують у теплицях, тому він доступний цілий рік.
Що таке кріп?
Рослина кропу ( Anethum graveolens) забезпечує пір'ясте зелене листя для трави бур’янів кропу, тоді як плоскі овальні плоди роблять насіння кропу пряністю. Це однорічна трава, пов’язана з селерою, яка має тенденцію до самої посадки та поширення, що добре знати, якщо ви плануєте посадити її у своєму саду. Насіння кропу використовують у приправах, наприклад, в соліннях. Як і червіль, бур’ян кропу делікатний і особливо добре справляється з яйцями або в салатах.
Свіжий проти сушеного
Ви знайдете висушений кріп бур’ян, який продається в розділі спецій супермаркету, але аромат - блідий замінник свіжого бур'яну кропу. Якщо це все, що ви можете отримати, використовуйте більше сухої трави, щоб отримати аромат кропу у своєму рецепті. Насіння кропу також буде продаватися в сушеному вигляді, що прийнятно для всіх видів використання насіння.
Що це за смак?
Кріп має трав’янистий смак з трохи анісовим ароматом солодки. Будьте в курсі, що як тільки погода нагріється, рослини кропу квітуть або "болт". Цей болтинг змінює аромат листя, роблячи їх менш ароматними і гіркішими. Насіння кропу має смак м'якої версії кмину.
Приготування їжі з кропу
Оскільки він має такий неповторний смак, невелика кількість кропу може пройти довгий шлях, саме тому кріп так добре використовувати як гарнір. Пір'яна текстура листя кропу виглядає красиво, а невелика гілочка кропу може додати страві помітний аромат. Кріп також хороший в салатах і є ключовим інгредієнтом, разом з пастою, в додаванні домашньому ранчо, що вбирає його неповторний аромат.
Використовуючи в кулінарії, бур'ян кропу втратить аромат, чим довше його готують, тому його слід додавати лише в останню хвилину. Навпаки стосується насіння кропу, яке при нагріванні розвиває більше аромату та аромату. Рецепти часто називають насіння кропу підсмаженим на гарячій сковороді перед додаванням. Крім того, насіння кропу часто використовують при маринуванні.
Оксана Медведєва / Гетті Імідж
FotografiaBasica / Getty Images
Деян Колар / Гетті Зображення
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Рецепти з кропом
Як гарнір, кріп відмінно підходить на холодних супах з буряком, огірками або йогуртом, або на тзацікі, традиційному грецькому салаті з огіркового йогурту. Бур’янисті кропи особливо добре поєднуються з усіма видами морепродуктів. Він також хороший із спредами, сметаною, вершковим сиром та бараниною.
Заміни
Де придбати кріп
Бур’яни сушеного кропу та насіння кропу можна знайти у відділі прянощів продуктового магазину. Шукайте пучки свіжого кропу в розділі продукту або свіжої трави. Шукайте свіжий кріп зі свіжозрізаними стеблами та немитим листям. Фруктові кропи є повітряними і делікатними, і як такі вони легко в'януть і синяки. Будьте обережні, поводьтеся з кропом обережно, коли ви купуєте та приймаєте його додому.
Зберігання
Повернувшись додому, зберігайте стебла свіжого бур’яну кропу, вільно загорнутий у пластик у холодильнику, та використовуйте протягом дня чи двох - кріп має тенденцію до в'янення та швидше кашить після його збирання.
Щоб зберігати його трохи довше, помістіть букет кропу в банку або склянку з водою (як квіти), після чого накрийте зверху пластиком і поставте всю річ у холодильник.
Кріп не зберігає особливого смаку, якщо ви його висушите, але він добре замерзає. Хороший спосіб її заморожування - помістити листя в блендер або кухонний комбайн. Пульс дрібно нарізати листя, а потім додати достатньо води, щоб просто перетворити нарізане листя в пасту. Викладіть пасту в лоток з кубиками льоду, заморожте, отримані кубики перекладіть в герметичний пластиковий пакет і зберігайте в морозилці. Потім додайте кубик льоду з кропу в будь-який час, коли вам потрібно суп або тушковану крупу.
Переваги кропу
Бур’ян кропу забезпечує невелику кількість кальцію, марганцю та вітамінів А і С, крім клітковини та фітонутрієнтів. Багато культур вирощували кріп за цілющими якостями, особливо його здатність заспокоювати хворий шлунок. Сьогодні лікарі альтернативної медицини іноді перераховують переваги насіння кропу як освіжувача дихання, що має антибактеріальні властивості та полегшує коліки.
