Кріс Лі / Гетті Зображення
Китайська кухня складається з 10 регіональних стилів кулінарії, таких як кантонська та сечуанська; Шанхайська кухня - наймолодша у цьому списку, але вона відмітна та віддана перевазі багатьом. Шанхай, найбільше місто Китайської Народної Республіки, включає стилі приготування прилеглих провінцій, включаючи Цзянсу, Чжецзян, Фуцзянь, Аньхой та Цзянсі; Цзянсу та Чжецзян мають найбільший вплив.
Шанхайська кухня, також відома як Ху-кухня, характеризується більшим використанням соєвого соусу, цукру, рисового вина та рисового оцту (порівняно з іншими регіональними кухнями). Це не дивно, оскільки найкраще рисове вино в Китаї виробляється в місті Шаосін на сході провінції Чжецзян, тоді як відомий чорний рисовий оцет Чіньцзян зародився в провінції Цзянсу. Кухня також відома співвідношенням 1 до 1 соєвого соусу і цукру. Презентація також є великою частиною шанхайської кулінарії, оскільки кухарі дуже дбають, коли ріжуть і розташовують їжу на тарілці.
Це все про соус
Східний Китай є домом для «червоного приготування», в якому їжа акуратно тушкується в ароматній рідині на основі соєвого соусу з цукром і спеціями, такими як порошок п’яти спецій. Ця техніка повільного приготування надає страві червонувато-коричневий колір, звідси і назва. Багато сімей розробляють власний "головний соус" для приготування червоного кольору, який передається поколіннями.
Однак цей соус глибокого кольору не призначений для того, щоб заглушити або замаскувати смак інгредієнтів, а натомість підкреслити свіжість м'яса та овочів, включених у рецепт.
Географічний вплив
Домінуючою географічною особливістю в регіоні Шанхай є могутня річка Янцзи, яка впадає з провінції Цінхай на заході, у Східно-Китайське море. Найдовша річка в Азії - річка Янцзи - головне транспортне джерело. Сотні прісноводних озер впадають у річку, а родючі заплавні заплави ідеально підходять для вирощування рису, заробивши цей регіон ім'ям "країна риби та рису". Таким чином, ви знайдете багато рису та морепродуктів у стравах Шанхаю.
Страви з підписами
Є кілька найважливіших шанхайських рецептів, деякі з яких фокусуються на самому інгредієнті порівняно зі стилем приготування. Наприклад, волохатий краб, який припадає на сезон дев'ятого та десятого місяців місячного календаря (осінь), є делікатесом у Шанхаї. Ці пікантні ракоподібні краще їсти просто на пару і їх можна знайти в ресторанах по всьому місту. Однак будьте готові заплатити досить копійки, оскільки замовлення волохатого краба може коштувати дорожче, ніж основний відріз м'яса. Шматочки копченої риби, що називається Шанхай Шун Ю, також є вподобаною стравою. Шматочки коропа ніжні зсередини з легким хрустким зовнішнім виглядом.
Сяо довге бао (варені супи на пару) може бути однією з перших страв, яку ви їсте, якщо відвідуєте Шанхай. Пельмені представлені в гарячому бульйоні і можуть бути наповнені свининою, креветками, крабами або овочами. Курятина-жабрак є хорошим прикладом повільного приготування шанхайської кухні, оскільки це може зайняти до 6 годин. Походження цієї страви, як свідчить легенда, полягає в тому, що жебрак вкрав курку з ферми і сховав її в грязі, поки фермер не спав; потім він приготував його - грязь і все - на вогні. Сьогоднішні рецепти звичайно не використовують грязь, але важливим кроком є загортання курки в листя лотоса, пергаментний папір або алюмінієву фольгу перед випічкою.
Ще одне підпис шанхайської страви - це фрикадельки з левової головки, фрикадельки зі свинини, прожарені в соєвому соусі та цукрі і тушковані з бок-чоєм. Назва страви народилося з бенкету для губернатора штату Сюнь, де чиновники називали його лютим левом і хвалили його за його досягнення.
Рецепти шангаю
Незважаючи на те, що ці страви мають за собою легенди чи довгу історію, вони популярні та улюблені рецепти в кухні регіону. Наприклад, фрикадельки з півників - це суміш м’яса коклу та меленої свинини, виготовленої в приправлені фрикадельки, а потім готується в соєво-цукровій суміші. Подібний рецепт, що використовує клейковинний рис замість коктейлю, - шанхайський перловий кульку. Прикладом червоної приготування є курятина з соєвим соусом з червоного кольору, де курка вариться в соєвому соусі та цукровій суміші.
Шанхайський овочевий рис та смажений рис Янчжоу - це дві дуже різні страви; Овочевий рис Шанхая включає в себе соєвий соус і цукор, в той час як смажений рис Янчоу (з регіону Цзянсу) не містить жодного інгредієнта і більше стосується яйця.
Західне озеро - прісноводне озеро в Ханчжоу, столиці регіону Чжецзян. Яловичий суп із Вест-Лейка може не містити інгредієнтів, які можна знайти у воді, але це звичайний рецепт завдяки його скромним інгредієнтам.
