sf_foodphoto / Getty Images
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 2 фунти. (4 порції)
Зелень є основним продуктом на Півдні, і їх зазвичай подають з кукурудзяним хлібом і перцевим соусом (див. Інструкцію нижче) або звичайним оцтом. Навіть якщо зелень вийде «очищеною», дайте їм гарненько промити або два, щоб переконатися, що абсолютно не залишиться крупи, що чіпляється за листя.
Ось основні вказівки щодо приготування ріпи, зеленої капусти або гірчиці з популярними варіаціями та доповненнями. Ви можете використовувати підготовлений перцевий соус, щоб приправити зелень, як хочете, або ви можете зробити свій власний перець соус додати.
Інгредієнти
- Для Зелених:
- Зелень 2 фунта: зелень гірчиці, зелень комірця, зелень ріпи, капуста тощо.
- Вода
- Шинка шинка або соляна свинина
- Кошерна сіль
- Перцевий соус (за смаком)
- Для перцевого соусу:
- Гострий перець: близько 15 великих джалапеносів за пінту.
- 1-пінтовий сидр або білий оцет
Кроки, щоб зробити це
Для приготування перцевого соусу:
Наповніть чисту, стерилізовану консервовану банку або пляшку приблизно на три чверті, начищену очищеними і стебловими дрібними, гострими перцями або нарізаними крупним перцем (наприклад, джалапеносом). Зробіть щілини в деяких з перців для більшої теплоти.
Доведіть до кипіння каструлю з оцтом - сидром або білим.
За допомогою лійки заповніть банку перців.
Холодильник перцевого соусу стоять тиждень-два для найкращого смаку.
Ви можете додати чайну ложку цукру та / або солі за бажанням.
Щоб зробити зелені:
Ретельно вимийте 2 кілограми зелені. Можуть знадобитися дві або більше промивань. Покладіть їх у мийку або велику посудину, залийте її холодною водою і розімніть їх навколо. Злийте і відчуйте дно мийки або каструлі. Якщо ви відчуваєте пісок або дрібку, повторіть промивання. Продовжуйте споліскувати, поки дно раковини або каструлі не очиститься.
Обріжте жорсткі стебла і відірвіть або наріжте велику зелень смужками або шматочками. Виріжте будь-які товсті прожилки з комірцевої зелені. Згорніть великі зелені листки-комір вгору (після видалення жорстких стебел і великих жилок) і наріжте, щоб зробити смужки.
У великому запасі на сильному вогні доведіть до кипіння від 6 до 7 четвертин води.
Додайте в горщик великий шипшину, два невеликі кістки шинки або 4-унційний шматок промитої соляної свинини.
Додати 1 столову ложку кошерної солі.
Продовжуйте кипіння протягом 10 або 15 хвилин.
Додайте промиту зелень в горщик.
Додайте перцевий соус за смаком.
Накрийте горщик і тушкуйте, поки зелень не стане ніжною. Залежно від виду використовуваної зелені, це може зайняти годину.
Теги рецептів:
- Перець
- перцевий соус для зелені
- гарнір
- південний
