Культура / Бретт Стівенс / Райзер / Гетті Імідж
У 1950-х роках фермери штату Коннектикут Жак і Альфонсін Маковський розводили стандартну курнишку корніш з куркою Білий Плімут та малайським бойовим півнем. Отримана птах швидко дозріває, розвиваючи особливо великі груди і жирну шкіру, яка природно збиває м'ясо, зберігаючи його вологим під час варіння. Невелике співвідношення м'яса до кісток робить одну ігрову курку ідеальним розміром порції для більшості людей, якщо її подають з 2 до 3 гарнірів. При багаторазовому харчуванні або великій кількості гарнірів вам може знадобитися лише половина курки на людину.
Ігри курей Rock Cornish виглядають як мініатюрні кури і на смак приблизно однакові - не дивно, оскільки всупереч їх грандіозному імені вони насправді просто кури. Курка корнішської дичини повинна важити від 1 до 2 фунтів, при цьому стандарт становить приблизно 1 1/4 пуда. Курей-корнів потрібно забивати до п'яти тижневого віку, і вони можуть бути або птахами-самками.
Часи приготування корнів для курей гри
Курочки-корнішони такі ж універсальні, як і звичайні цілі кури; адаптуйте ваш улюблений рецепт цілої курятини для цієї гри курки з невеликою суєтою. Зважаючи на їх невеликий розмір, курячі дичини готуються швидше, ніж звичайна курка. Це фактично полегшує одночасне досягнення хрусткої шкіри та правильного приготування м’яса - більше подвигу з більш великою пташкою.
Загалом, смажені курячі дичини в духовці 450 F протягом 20-25 хвилин або поки термометр, вставлений у найгустіше м'ясо грудей, не зареєструє 155 F. Після того, як ви витягнете курку з духовки, наметте її фольгою і дайте їй спокійно відпочивати. принаймні 10 хвилин, щоб температура піднялася ще на 5 - 10 градусів.
Ви можете використовувати духовку 350 F, але продовжте час приготування до 1 години та 15 хвилин. Щоб домогтися зайвої хрусткої шкіри, нанесіть глазур: запустіть курей у духовці 450 F приблизно 25 хвилин, потім знижте температуру до 350 F ще на 25 хвилин, додавши глазур, якщо використовуєте, залишається близько 15 хвилин.
Способи приготування та рецепти
Існує багато способів приготування цього смачного птаха, але ось найпоширеніші способи приготування:
- Смаження: краща підготовка для корнішів курей, обсмажування дозволяє використовувати потрошки, як ви б використовували зі стандартними пташиними потрошками в граві та густих соусах. Якщо ви використовуєте начинку, плануйте по 1 склянці на курку гри. Тримайте птахів вологими, додаючи масло між шкірою і м'ясом і накриваючи кінці гомілки оловною фольгою, щоб уникнути опіку. Поставте у духовку потужністю 450 F на 25 хвилин або у духовку 350 F на 1 годину та 15 хвилин. Тарілку в прямокутній сковороді з овочами навколо. Подавайте з запіканками з картопляного пюре, салатом зі шпинату та смаженою кабачкою з баштанної капусти. Тушкування: Хоча запікання забирає багато часу, м'ясо ще більше пом'якшить м'ясо і дасть вам соковиту і вологу курку. Коричневі кури на сковороді з оливковою олією зніміть з вогню і обезглажте каструлю курячим бульйоном. Додати мірепо, сіль і перець. Покладіть курей назад в сковороду і дайте варити кришці і достатньо рідини, щоб покрити половину висоти птахів. Перекладіть горщик в духовку на 300 F, витримавши одну годину на фунт курки. Подавайте з рисом кокосового жасмину, смаженими овочами та салатом з авокадо-лаймовою начинкою. Зігрівання: Оскільки кури маленькі, частування - це хороший варіант, якщо ти натиснеш на час. Кури-метелики, щоб вони рівномірно варилися на сковороді. Додайте оливкову олію в гарячу сковороду і покладіть курей на 10 хвилин, щоб шкіра спустилася спочатку до коричневого кольору. Додайте сіль і перець, переверніть і готуйте іншу сторону, додаючи розтоплене вершкове масло в сковороду і змащуючи верхівки за допомогою ложки. Як тільки птахи приготуються, перевірте сіль і перець, прикрасьте свіжою рубаною петрушкою і подавайте з яблучною глазурованою морквою, апельсиновим рисом і цибулею підливою. Повільне готування: це чудова альтернатива, якщо ви не можете бути на плиті, піклуючись про курей. Просто обмажте 4–5 птахів улюбленою сухою рукою, покладіть у вазон з рясною шкірою оливкової олії та достатньо курячого чи овочевого бульйону, щоб птахи опинилися на півдорозі. Перевірте рівень рідини протягом 5 годин варіння на слабкому вогні або 3 години на сильному вогні. Гриль: Маринуйте своїх курей-метеликів протягом ночі і помістіть їх на дуже гарячу решітку, шкіру вниз. Не пересувайте їх протягом 8 хвилин, а потім поверніть птахів, щоб приготувати іншу сторону. Подавати з верде таларінами ( перуанська зелена локшина) та салатом Капрезе.
