Tonic Photo Studios, LLC / Вибір фотографа / Getty Images
Яловичі ребра можуть не мати такої поваги, як це роблять свинячі ребра, але ці гігантські м'ясні палички роблять фантастичний шашлик. Викурений низько і повільно, ви закінчите тарілку, повну добра. Як і свинячі реберця, важливо правильно готувати яловичину, виводити жир і отримувати ніжний, вологий і ароматний кінцевий результат.
Підготовка ребер
Почніть процес, обрізаючи зайвий жир і видаляючи мембрану з кісткової сторони ребер. Видалення мембрани - запорука смачного результату. Яловичі ребра мають товсту міцну мембрану, яка виступає бар'єром як для диму, так і для приправ від калини. На щастя, мембрану легко видалити. Тупим ножем починайте в одному кутку і акуратно підніміть мембрану від кістки.
Після того, як ви добре розпочнете, візьміть його паперовим рушником, щоб отримати міцний захват і потягнути. Це може зайняти трохи сили, але якщо ви обережні і рівномірно і міцно витягнете, ви повинні мати змогу зняти її цілком.
Очищення ребер
Тепер, коли мембрана вимкнена, добре промийте ребра. Обріжте нещільні шматки жиру або м’яса, але не видаляйте занадто багато жиру. Це необхідно, щоб зберегти ребра вологими під час їх приготування, і більша частина жиру в будь-якому разі буде танути в процесі готування. Очистивши та обрізавши, додайте гарну приправу і покладіть в попередньо розігріту курку.
Куріння ребер
Хоча яловичі реберця можна готувати на грилі, це рідко створюватиме ніжність і аромат, які вона робить у курця. Куріть цілі стійки, настільки великі, як дозволить ваш курець. Яловичі ребра зазвичай ріжуться на стійки з 4 або 5 кісток, що все ще є досить великим шматком м’яса. Слідкуйте за тим, щоб не перекрити повітряний потік у вашому курці. Для цього може знадобитися зробити деяку укладання, але спробуйте дати яловичим ребрам якомога більше місця, щоб дим потрапляв до них. Якщо вам потрібно скласти ребра плит один до одного, то слід повторно укладати їх під час процесу копчення, щоб рівномірно розподілити аромат диму.
Ці ребра повинні палити приблизно від 225 до 250 F; вони будуть ніжними і смачними через 6 - 7 годин на курці. Чим довше ви їдете з нижчою температурою, тим курявішими будуть ребра.
