Картина-комора / зображення Getty
- Всього: 3 години 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 4-6 порцій (4-6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 326 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 47г | Вуглеводи |
| 15г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4-6 порцій (4-6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 326 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 850мг | 37% |
| Всього вуглеводів 47г | 17% |
| Дієтична клітковина 15г | 54% |
| Білок 15г | |
| Кальцій 140мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це оксамитове, заспокійливе пюре - традиційне, сільське сицилійське блюдо з корінням, яке йде аж до Стародавнього Риму та Греції. Його роблять із сушених та подрібнених фава та бобів дикого кропу. Її, швидше за все, їли на початку дня, щоб посилити сили для денної роботи на полях.
Макко (або "макку" на сицилійському діалекті), назва цієї страви походить від латинського слова macero (щоб пом'якшити чи пом'якшити).
З часом цей сердечний селянський суп став пов'язувати з гуляннями Дня свята Сан-Джузеппе (Святого Йосипа), покровителя Сицилії, щорічно відзначається 19 березня у багатьох районах Сицилії та демонструючи страви з фавою, які є тісно пов’язаний з Сан-Джузеппе і вважався знаками удачі.
Залишився суп з макку можна вилити в неглибоку миску, залишити до твердості , потім нарізати соломкою, перетерти в борошно і обсмажити в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору і хрусткого кольору; економний спосіб перетворити будь-які залишки на іншу смачну страву.
Інгредієнти
- 1 фунт сушених фава бобів
- 1 цибулина (очищена від шкірки)
- 2 моркви (очищені від шкірки)
- 1 стебло селери
- 1 невеликий пучок фенхеля (пір'яна, темно-зелена частина прикріплена до верхівки цибулин фенхеля)
- 2 чайні ложки дрібної морської солі
- 1/4 склянки оливкової олії екстра-діви
- 1 зубчик часнику (фарш)
Кроки, щоб зробити це
Замочіть сушені боби фави протягом 24 годин у достатній кількості холодної води для покриття.
Добре промийте їх і помістіть у великий запас з 8 склянками води разом з цілою цибулею, морквою, плодоніжкою селери та фенхелем.
Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, додайте сіль, потім зменшіть нагрівання до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте близько 3 годин або поки квасоля не стане дуже ніжною.
Вийміть цибулю, моркву, селеру і фенхель і відкиньте їх (ви можете зберегти моркву і додати їх назад, щоб за бажанням протерти квашену варену квасолю).
Збийте квасолю, резервуючи воду для приготування.
В іншому великому складі нагрійте 2 столові ложки оливкової олії екстра-діви на середньому повільному вогні, потім додайте часник і пасеруйте до злегка золотистого кольору.
Додайте злиту квасолю і трохи затриманої води для приготування їжі. (Ви можете також додавати моркву ще в цей момент.)
Використовуючи кишеньковий занурювальний блендер, пюріть квасолю до тих пір, поки вони не стануть однорідними, додаючи трохи води для приготування їжі, якщо потрібно для регулювання консистенції.
Приправте приправу сіллю (за необхідності) за смаком.
Подавайте, капаючи з оливковою олією екстра-діви.
Варіації рецепту
- Це найпростіший варіант рецепту, але ви можете також додати швейцарський чард, бурякову зелень або ескарол під час останніх хвилин варіння квасолі та пюре їх разом. Типово цей суп подається лише з крапелею якісної додаткової -виргінова оливкова олія зверху, але ви також можете додавати її свіжомолотим чорним перцем, фенхелем, сушеними насінням фенхелю (анісу), дрібно нарізаною зеленню лушпиння, сушеними пластівцями перцю червоного чилі або тертим сиром Pecorino Romano. Традиційним варіантом для супу з душем, який може служити стравою з одного горщика, є додавання шматочків спагетті, розбитих на більш короткі шматочки завдовжки приблизно 2 - 3 дюйма, після пюре і готувати макарони в пюре до готовності.
Теги рецептів:
- квасоля
- суп
- італійський
- весна
