Крістіна Бенлафкіх
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години
- Маринування: 2 години
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 616 | Калорійність |
| 38г | Жир |
| 26г | Вуглеводи |
| 43г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 616 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 38г | 48% |
| Насичений жир 7г | 34% |
| Холестерин 268мг | 89% |
| Натрію 574 мг | 25% |
| Всього вуглеводів 26г | 9% |
| Дієтична клітковина 4г | 16% |
| Білок 43г | |
| Кальцій 79мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це рецепт класичної марокканської риби mqualli tagine з картоплею, помідорами та перцем. Традиційно інгредієнти розкладають у тагін або глибоку сковороду, потім готують над вогнем або на плиті. На півночі Марокко рибні тушонки, такі як ця, готуються в таграх, круглих або овальних глиняних запіканках, схожих на тагіни, але без конічного верху.
Mqualli - термін, який відноситься до соусів з імбиру, шафрану та олії. Однак тут додатковий витончений аромат походить із свіжих чи консервованих лимонів, маслин та марокканського маринаду під назвою чермула.
Можна використовувати будь-яку тверду, густу рибу - нарізану або цілу - але шматочки більш вугрого вугра найкраще працюють, оскільки за столом є менше кісток, з якими можна боротися. Риба-меч, Дорадо, великі цілі білі та морський окунь - інші хороші варіанти.
Інгредієнти
- 2 фунта твердої риби або морського вугра (цільного або в товстих скибочках або стейків)
- 1 партія маринаду з чермули
- 2 болгарські перці (будь-якого кольору)
- 1/3 склянки оливкової олії
- 1 велика цибуля, нарізана кільцями (необов’язково)
- 1 морква або стебло селери (нарізати тонкими паличками)
- 2 великі картоплі (нарізані тонкими скибочками)
- 1 чайна ложка імбиру
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки перцю
- 1/2 чайної ложки куркуми
- Нитки шафрану (розсипалися)
- 2 або 3 помідори (насіння і нарізані тонкими скибочками)
- 1 свіжий лимон (нарізаний тонкими скибочками) або 1 консервований лимон (четвертинками)
- Жменя червоних оливок
- Сіль і перець
Кроки, щоб зробити це
Зробіть чормолу і обсмажте перець
Зберіть інгредієнти.
Зробіть маринад з чермули. Половину половини чермули залиште в холодильнику, а решту половини змішайте з рибою.
Накрийте рибу і поставте в холодильник, давши їй маринуватися протягом двох годин або протягом ночі.
Перець обсмажте, очистіть від шкірки і посіяйте нарізати соломкою. Або, як варіант, нарізати кільцями сирий перець. Відкласти.
Зробіть Таджин
Налийте оливкову олію в тагін і розподіліть цибулеві скибочки по дну. Перехрестіть в центрі паличку селери або моркви, щоб утворити грядку для риби.
Змішайте шматочки картоплі з імбиром, сіллю, перцем, куркумою та шафраном, а картоплю розташуйте по всьому периметру таджина. Зверху картоплю наріжте скибочками помідорів, після чого розподіліть зарезервовану чермулу над овочами.
Додайте рибу та її маринад до центру таджина, а зверху риби декоруйте смужки перцю декоративно. Прикрасьте таджина лимоном і оливками, а по всій посипте сіллю і перцем.
Накрийте тайгеном і готуйте на повільному та середньому вогні протягом 1–1 1/2 години, або поки не буде зроблено тест з рибою та картоплею. При необхідності зменшуйте соус, поки він не стане досить густим і здебільшого олією. (Якщо ви відчуваєте, що в таджині є надмірна кількість рідини, найлегше розлити соус на сковороді, щоб зменшити його, а потім залити соус назад рибою перед подачею.)
Подавайте таджина прямо з тієї страви, в якій його готували, з марокканським хлібом для зачерпнення риби та соусу.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Для кращого аромату дайте час рибі маринуватися. Якщо ви плануєте часто рибу маринувати, ви можете зарезервувати шматок глиняного посуду спеціально для цієї мети, оскільки з часом глина вбере аромати та запахи риба та приправи.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- марокканський
- сімейна вечеря
