Крістіна Бенлафкіх
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 2 години 15 хв
- Вихід: 4 порції (4 порції)
Якщо ви вже звикли готувати марокканську їжу, ви, мабуть, знаєте, що легко побудувати на ряді основних рецептів, щоб додати овочі, квасолю або інші інгредієнти або налаштувати та експериментувати з приправою, наприклад, додавши трохи сменю чи можливо, якийсь Рас Ель Ханоут.
Тут же той самий початковий тагін одягається із часто неприглянутою спецією. Насіння чорнобривців , також відомі як чорні насіння (або сануй в марокканській арабській мові), надають цьому класичному марокканському курячому таджину марокканської сутності легкий орегано. Шафран, імбир та білий перець дають ароматну приправу. Кориця і лимон, що консервується, необов’язкові, як і червоні оливки.
Час варіння - це приготування в традиційному глиняному або керамічному таджині. Час буде скорочено на одну годину, якщо готувати в звичайній каструлі. Їжа традиційно подається безпосередньо з таджина або на загальній тарілці, при цьому кожна людина їсть зі своєї сторони страви. Подайте марокканський хліб для забивання курки та соусу.
Інгредієнти
- 1 ціла курка (зі шкірою або без неї, розрізана навпіл або на шматочки)
- 1/4 до 1/3 склянки оливкової олії
- 1 середня цибуля (нарізана кільцями)
- 1 середня цибуля (дрібно нарізана)
- 3 або 4 зубчики часнику (дрібно нарізаний)
- 1 столова ложка насіння нігелли, (підсмажений злегка і подрібнений)
- 1 столова ложка насіння нігелли (злегка підсмажений і залишений цілим)
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка куркуми
- 3/4 чайної ложки імбиру
- 3/4 чайної ложки білого перцю
- 1/2 чайної ложки шафранових ниток, розсипалися
- 1 паличка кориці (необов’язково)
- 1/4 чайної ложки смен (за бажанням)
- 1/2 консервованого лимона (нарізати на 2 чверті, за бажанням)
- Жменя червоних або фіолетових оливок (необов’язково)
- 1/3 склянки води
- Жменя гілочок кінзи (зав'язана в букет)
Кроки, щоб зробити це
Налийте оливкову олію в основу тахіни або на дно широкого горщика або голландської духовки. Розподіліть на дні нарізану цибулю.
У миску киньте курку з нарізаною цибулею, часником, меленою нігеллою, цілою нігеллою та спеціями. Розкладіть курячу кістку стороною вниз в центрі таджина або горщика і розподіліть нарізану цибулю по всьому.
Закрутіть 1/3 склянки води в мисці, щоб очистити її від спецій, після чого додайте воду в тагін або каструлю. Якщо ви використовуєте smen, додайте її до рідини.
Прикрасьте таджина букетом кінзи, лимоном та оливками. Виконайте один із способів приготування нижче.
Поради
- Якщо ви готуєте в тайзі, накрийте його і поставте на надмірно слабкий вогонь. Використовуйте дифузор, якщо використовуєте джерело тепла, крім газу. Дозвольте тесту повільно нагріватися до кипіння, а потім зменшіть тепло до найнижчої температури, необхідної для підтримки варіння. Готуйте курку протягом півтора-двох годин або до тих пір, поки вона не стане ніжною, перервавши готування лише для перевірки рідини. Курка повинна бути досить ніжною, щоб відщипнути кістки, і соус слід зменшити до густоти і не заливатися водою. Відкиньте кінзу і подавайте прямо з тайгину. Якщо готувати в горщику або голландській духовці , накрийте кришкою і піднесіть курку до кипіння на середньому сильному вогні. Зменшіть нагрівання до середнього або середнього рівня, і продовжуйте готувати, періодично помішуючи і перевертаючи курку один-два рази, ще одну годину, або поки курка не стане ніжною, щоб легко взяти її з кісток. Слідкуйте за рівнем рідини під час готування, щоб уникнути випалення курки, додаючи при необхідності трохи більше. Після того як курка звариться, обов’язково зменшіть рідини (якщо потрібно) до густого соусу, відмовте кінзу і подавайте.
Теги рецептів:
- курка головна
- вечеря
- марокканський
- сімейна вечеря
