М’ята шифонада. Ялина / Молі Уотсон
-
Почніть зі свіжої м’яти
Свіжа м'ята. Ялина / Молі Уотсон
Шифонада м'яти додає стравам нотку свіжості і милого кольору. Це легко зробити і це, безперечно, прекрасний спосіб одягати прості страви. Це зайве зусилля, що перевищує простий листок м'яти.
Жодна фантазія, як шеф-кухарська техніка, ніколи не врятує сумного, старого монетного двору. Почніть з найсвіжішої, найяскравішої м’яти, яку ви можете знайти! Щоб м'ята була максимально свіжою між покупкою та вживанням, промийте її чистою, струсіть зайву воду, потім розкачайте на паперових рушниках, засуньте цю пачку в поліетиленовий пакет і зберігайте охолодженим до готовності. Паперові рушники дозволять зберегти м'яту вологою, зберігаючи її від сидіння у воді, що спричинить її псування та швидше чорніння.
Тут ми використовуємо свіжі листя м’яти, але ця техніка нарізки стрічок однакова для базиліка, шпинату та інших трав і зеленого листя.
-
Укладайте листя м'яти
Стопка листя м'яти. Ялина / Молі Уотсон
Видаліть, однак, багато листя м’яти, які ви хочете вирізати зі стебел (відкиньте стебла).
Покладіть лист м'яти рівно і поперек перед собою. Складіть до 8 одночасно зверху. Більше того буде важко прокатати, що вже далі. Чим рівномірніше ви їх укладаєте, тим рівномірнішими будуть кінцеві стрічки, тому не просто засувайте їх у купу, а дійсно укладайте їх.
-
Згорніть листя м'яти
Листя м'яти згортаються. Ялина / Молі Уотсон
Після того, як у вас буде ще маленька стопка, скористайтеся кінчиками пальців, щоб схопити довгий край листового стека, який знаходиться найближче до вас, і починайте згортати листя. Якщо ви можете уявити, як крутить сигару, це основна ідея. Ви берете стопку листя м’яти і перетворюєте їх у довгий циліндр; розкачайте листя м’яти в щільно зв'язану форму сигари.
-
Наріжте тонкими шматочками
Нарізка шифонового м'яти. Ялина / Молі Уотсон
Гострим ножем наріжте зв'язані листя м’яти тонкими скибочками, які одразу потраплять на милі ніжні, зелені стрічки.
Тут дуже добре працює метод, як залишити наконечник або передню частину ножа на обробній дошці під час підняття ручки ножа та основної частини клинка, повернути його вниз, щоб прорізати м'яту (на відміну від підняття всього ножа вгору і рубаючи).
Повторіть цей рух вгору і вниз, переміщаючи ножем по пучку листя м’яти стійко і обережно, щоб вони потрапляли під лезо, щоб отримати їх поріз.
Будьте обережні, щоб кінчики ваших пальців, утримуючи зібрані листя, згорнулися, щоб не випадково обрізати їх листям!
-
Вуаля! М’ята шифонада
М’ята шифонада. Ялина / Молі Уотсон
Наріжте весь пучок і скористайтеся кінчиками пальців, щоб розбити результат в гарні стрічки. Це шифонада!
Використовуйте отриманий м'ятний шифонад для ароматизації та / або гарніру страв. Посипте супи, киньте зверху салати, розмішайте в спринцювання або просто використовуйте для прикраси тарілки. М’ята добре справляється як в пікантних, так і в солодких стравах, як показано в цьому салаті з м'яти з кабачків, в цьому салаті з м'яти з фенхелю, як гарнір на табулі або з цією запеченою рибою. Це простий спосіб справити враження на гостей!
