Елейн Лем
Освоєння виготовлення коржів з нуля може бути трохи складним. Як і всі хлібобулочні вироби, багато що може піти не так на кожному кроці, кинувши ваш рецепт у хвостик. Ідеальні булочки трохи розсипчасті і найкраще насолоджуються свіжими з духовки.
Емі Лоуренс, авторка кулінарної чаї після обіду та засновниця An Afternoon to Remember, ділиться своїми порадами щодо виготовлення ароматних, вологих і красивих коржів. Після того, як ви змайструєте основи виготовлення заколів, дотримуйтесь її порад - це чудовий спосіб ще більше вдосконалити свої навички виготовлення кордону. Ось поради Емі про те, як кожен раз робити найкращі коронки.
Поради щодо вибору інгредієнтів кости
Найкращі коржі залежать від інгредієнтів та способів їх приготування:
- Використовуйте інгредієнти хорошої якості. Борошно, що піднімається, вже солоне, тому якщо ви використовуєте борошно, що самовиражається, обов'язково використовуйте несолоне масло. Не розм’якшуйте масло. Холодне масло робить котлети підніматися вище. Якщо на вашій кухні спекотно, заморозьте його перед тим, як зробити котлети. Розріжте своє масло на кубики. Спочатку розріжте паличку вершкового масла по його довжині як вертикально, так і горизонтально. Це дасть вам чотири маленькі палички вершкового масла. Наріжте ці палички кубиками. Відміряйте свою муку за допомогою накипу або вичерпавши її з мішка і ложкою в суху мірну чашку. Не наливайте борошно в мірну чашку, інакше вона буде занадто щільною, і ви будете використовувати більше борошна, ніж слід. Обов'язково дуже добре злийте свої фрукти. Якщо ви використовуєте заморожені фрукти, не розморожуйте їх, перш ніж змішати їх у тесто. Якщо ви додаєте фрукти, шоколад або інші солодкі інгредієнти до основного рецепту котлет, використовуйте менше цукру. Якщо ви робите коржі з такі інгредієнти, як консервована гарбуз або банан-пюре, вживайте менше пастила, ніж зазвичай.
Дивіться зараз: Швидкий, легкий, британський рецепт Scone
Поради щодо змішування коржів
Те, як ви змішуєте тісто, також вплине на ваші коржі:
- Уникайте використання кухонного комбайна для змішування коржів. Найкраще працює кондитер. Просто натисніть на неї в суміш, нарізавши вершкове масло, по мірі необхідності, витираючи рукою чистого тіста рукою, по мірі необхідності. Почніть, додавши до сухих інгредієнтів половину закликаної пахта Злегка переверніть суміш і додайте більше рідини за потребою. Додайте достатньо жирного молока або молока (бажано, нежирного), щоб тісто злиплося. Тісто все одно повинно бути розсипчастим з борошняними шматочками, коли в ньому достатньо маслюка. Інакше булочки можуть вийти жорсткими. Якщо ви використовуєте заморожені фрукти, і додайте їх в останню хвилину (безпосередньо перед тим, як порізати котлети), щоб запобігти його розплавленню соків до того, як він потрапить у жар духовки. -мішування тіста. Занадто велике розмішування посилить ваші коржі. Після того, як ваше тісто буде розсипчастим, ви можете заморозити його в герметичному поліетиленовому пакеті, поки ви майже не будете готові його запікати. Коли ви будете готові випікати тісто, розморозьте його, але не мікрохвильову піч (так як мікрохвильова піч ушкодить його текстуру). Це хороший спосіб приготувати булочки для насичених свят і великих подій. Для рожевих коржів (для таких заходів, як День Святого Валентина або день народження дівчаток), пюре з малини і використовуйте їх як частину рідких інгредієнтів.
Поради щодо формування коржів
Формуючи ваші шкали, використовуйте ці вказівники:
- Перемістіть шматок тіста з чаші для перемішування на борошно для обрізки. Якщо тісто занадто розсипчасте, коли ви помістите його на обробну дошку, додайте трохи більше пастила. Якщо тісто занадто липке, коли ви покладете його на обробну дошку, додайте більше борошна. Розмішіть руки і сформуйте шматочок тіста в диск. Більший диск зробить більший, більш вологий корж. Менший диск зробить менший, більш сухий шматок. Акуратно погладьте краї коструба, щоб він був круглим. Не стискайте тісто. Злегка натисніть на верхню частину котлета, щоб вона була приблизно 1, 5 дюйма у висоту і 8 дюймів у діаметрі або менше.
Поради щодо різання коржів
Тепер вам потрібно буде правильно вирізати коржі:
- Переверніть диск з тіста один раз. Розріжте його на вісімку або забийте його на вісімку і розбийте після випікання. По черзі ви можете нарізати його сердечками, кружечками чи іншими формами. Вирізані коржі викладіть на вистелений пергаментом лист для випічки. Формуйте і наріжте більше коржів, поки не залишиться тісто. Необов’язково: Якщо у вас залишилися борошняні шматочки, ви можете додати до них дуже невелику кількість жировиків і використовувати їх як додаткове тісто.
Поради щодо випікання коржів
Нарешті, вам потрібно буде акуратно запекти булочки:
- Тримайте коржі якомога холодніше, поки вони не будуть готові піти в духовку. Це дозволить їм піднятися краще. Переконайтесь, що ваша духовка повністю розігріта перед випіканням котлет. Випікайте великі коржі приблизно 12-20 хвилин. Випікайте менші коржі близько восьми хвилин. Час приготування варіюється в залежності від печей. Ви можете сказати, коли обробляються розписи будь-яким із двох способів. По-перше, котлети можна легко вийняти з каструлі з невеликим приклеюванням. По-друге, нутрощі котлет вже не тістоподібні.
