Як набити фарш зі свинини

Мілена Перрін

• Набивання свинячої крупи

  

  Мілена Перрін

  Фарширована свинина - це чудове доповнення до вечері або їжі в неділю ввечері з родиною. Але якщо ви не маєте досвіду начинки свинячої короваї, це завдання може здатися страшною. Не хвилюйся! Нижче ми розбили процес у 15 простих кроків.

  Перше, що вам потрібно буде знати, це те, що для набивання свинячої вирізки вам потрібно розкласти її, як книгу, або створити ціле посередині, і помістити в неї начинку. Найпростіший підхід - це метелик і розтушувати його до тих пір, поки він не набере дюйм товщиною, набийте його, а потім розкачайте.

  Дотримуйтесь і ми покажемо вам, як!

• Округніть ваші інструменти

  

  Мілена Перрін

  Основними інструментами, які вам знадобляться для фарширування свинячої короваї, є:

  • велика обробна дошка з обідком (необов’язково, але дуже корисно), гострий обрізаючий ніж ножем для пластикових упаковок для м'яса тарілки

• Інгредієнти для фарширування

  

  Мілена Перрін

  Спершу зробіть начинку. Набагато простіше його вже підготувати, ніж переривати процес поводження зі свинячою крупою для того, щоб її виготовити.

  У цьому випадку ми робимо швидку начинку з:

  • 8 унцій. гриби креміні (нарізані) 1 невеликий пучок італійської плодоовочевої петрушки (нарізаної) 2 до 3 шалотів (нарізаних) 2 зубчики часнику (фаршу) 1/2 склянки тертого сиру пармезанСоль і перець (за смаком)

  Сміливо готуйте свою улюблену начинку або розглядайте інші ідеї - фарш без молочних продуктів, фарш без глютену або начинка з лебідки.

• Підготуйте фарш

  

  Мілена Перрін

  1. Гриби, петрушку і шалот наріжте дрібними шматочками і подрібніть часник. У великій сковороді на середньому вогні нагрійте столову ложку олії і додайте всі інгредієнти, крім сиру пармезан. Замажте дрібкою солі і дрібкою перцю. Перемістіть інгредієнти навколо і варіть так само, поки гриби не почнуть розм’якшуватися. Знімайте з вогню, додайте пармезан і обережно перемішайте його. Відкладіть.

• Вийміть жир зі свинини

  

  Мілена Перрін

  Залежно від конкретного шматка свинячої крупи може містити помірну або значну кількість жирової тканини. Почніть з обрізки, роблячи невеликі надрізи під частинами жиру, акуратно піднімаючи їх вгору і використовуючи ножівку, щоб відокремити їх від м’яса.

  Залишати невеликі ділянки жиру - це прекрасно.

• Сформуйте свинину

  

  Мілена Перрін

  Цей крок може бути, а може і не бути необхідним, це залежить від нарізки свинячої короваї перед вами.

  Якщо ваша свиняча каре стає витягнутою з одного боку, як видно на малюнку (або з обох сторін), виберіть підходяще місце, щоб відрізати кінці хвоста, щоб отримати більш рівномірний шматок.

  Збережіть і заморозьте невеликі непотрібні шматочки разом з нарізаним жиром, щоб згодом їх використовувати для меленої свинини або домашніх свинячих ковбас.

• Метелик зі свинини

  

  Мілена Перрін

  Найпростіший спосіб перетворити свинячу локону в рівномірно товсту прямокутну форму - це її метелик.

  Натискаючи на м’ясо однією рукою, використовуйте ножем обрізання, щоб вирізати (зробити обережний зріз) зверху вниз у напрямку до центру стегна.

• Продовжуйте Метелик зі свинини

  

  Мілена Перрін

  Відкрийте відокремлену верхню частину і продовжуйте робити обережні надрізи по довжині, поки не наблизитесь до протилежного кінця ремінця. Перестаньте робити надрізи хоча б на дюйм від іншого боку.

  Викладаємо локони. Тільки за потреби - наприклад, одна сторона закінчилася помітно товстішою, ніж інша - обережно метелик знову лише на тому боці, повторивши вищезазначені кроки. Якщо поперек був не надто товстим для початку вам знадобиться лише один раз метелик.

  Повноцінна метелик повинен мати більш-менш однакову товщину.

• Згладьте свинину

  

  Мілена Перрін

  Застеліть маківку пластиковою обгорткою і використовуйте тендери для м'яса, щоб вирівняти її. Будьте обережні, щоб не забити занадто сильно на будь-які тонші ділянки. Націліться на рівномірну товщину приблизно 1 дюйм.

  По закінченні зніміть пластикову обгортку.

• Розкладіть фарш

  

  Мілена Перрін

  Покрийте всю начинку свинячу локону начинкою.

• Згорніть свинячу стрічку вгору

  

  Мілена Перрін

  Обережно закатати свинячу каре.

• Зав'яжіть свинячу стрічку вгору

  

  Мілена Перрін

  Щоб закріпити начинку, відміряйте шнурок м'ясного шпагату приблизно в три рази від довжини згорнутої свинячої каре.

  Зробіть петлю і зав’яжіть вузол на одному кінці локони, петлю обв’яжіть під локоть, обережно піднявши її і засуньте шпагат під себе в декількох сантиметрах від вузла.

• Продовжуйте прив’язувати свинячу стрічку

  

  Мілена Перрін

  Затягніть шпагат (не надто сильно або ви видавите начинку) і продовжуйте тим же способом, поки не досягнете протилежного кінця каре, і зав’яжіть інший вузол, щоб повністю закріпити його.

• Готуємо фаршировану свинину

  

  Мілена Перрін

  Готуйте фаршировану крупу на решітці або перекладіть її на сковороду для обсмажування (обов'язково вистеліть її олов’яною фольгою, щоб легко очистити крапельниці) і готуйте в духовці при 350 F, поки внутрішня температура не досягне 155 F. Це може зайняти десь від 40 хвилин до більше години, залежно від вашої духовки та розміру та товщини свинячої капусти.

  Свиняча корейка дуже пісна, щоб запобігти її висихання, почистіть її сумішшю оливкової олії та сушених італійських трав або загорніть її в бекон.

• Відкладіть фаршировану свинину до різьблення

  

  Мілена Перрін

  Вийшовши з духовки, дайте фаршированій свинині залишитись не менше 5 хвилин.

• Подавайте

  

  Мілена Перрін

  Після того, як свиняча корейка відпочила, обережно обріжте і вийміть шпагат, який її спочатку закріпив. Виріжте і подавайте за вибором сторін.