Мількос / Гетті Імідж
Проціджування застосовується майже кожен раз, коли коктейль змішують у коктейльному коктейлі, незалежно від того, його струшували чи перемішували. Це дуже проста техніка, але є кілька порад і різних методів, які допоможуть вам отримати найчистіші напої. Який ви будете використовувати, залежатиме від типу ситечка та шейкеру, з яким ви змішуєтесь, а також від інгредієнтів напою.
Чому ми напружуємось?
Основна техніка бартенгу, є кілька різних причин, чому ми напружуємо коктейлі. Найбільш очевидно, коли ми не хочемо льоду в готовому напої. Мартиніс та подібні коктейлі, які змішуються з льодом, але подаються "до", підпадають під цю категорію.
Для напоїв, які подаються над льодом, зазвичай вважають за краще процідити старий лід і залити напій свіжим льодом. Особливо це стосується, коли напій струшується.
При струшуванні значно розщеплює лід, іноді зменшуючи кубики до половини їх розміру. Хоча це розведення насправді бажано для самого напою, занадто багато води не є. Свіжі кубики в подаючій склянці прослужать набагато довше, ніж льодовий шейкер, що допоможе уникнути напоєних напоїв.
Кінцева причина, по якій ми любимо проціджувати коктейлі, - це видалення грудких інгредієнтів. Це можуть бути шматочки фруктів, зірвані трави або цілі спеції, які не бажані в остаточному напої. Вони зробили свою роботу, щоб ароматизувати напій і більше не потрібні.
Хоча коктейлі, такі як мохіто та старомодні, зазвичай подаються з цими твердими інгредієнтами, це не найкращий варіант для кожного напою. Також деякі поїлки віддають перевагу напруженій версії, оскільки це запобігає випадковому забиванню листя м'яти в зуби.
Напруження коктейльним шейкером
Тримісний коктейльний шейкер - це найпростіший зцідити напої. Ситечко вбудовується в одну з кришок, тому немає необхідності в окремому інструменті.
Використовуючи це ситечко, ви хочете отримати чітке розуміння суміші олова. Покладіть вказівний і середній палець на верхню частину кришки ситечка, щоб закріпити її (якщо її немає, кришка сита може зійти). Повільно переверніть шейкер коктейлю догори дном над склянкою подачі і нехай напій виллється. Завдяки меншому отвору, дайте йому трохи потрясти, щоб перемістити лід навколо і забезпечити отримання всієї рідини.
Напруження з бостонським шейкером
Для шейкера в Бостоні потрібен окремий інструмент для проціджування, оскільки немає вбудованого ситечка. Більшу частину часу вам захочеться використовувати ситечко Hawthorne, але, можливо, часом вам знайдеться і ситечко для жупала. Непогано мати обох у барі, хоча Хоторн - кращий вибір, якщо ви збираєтесь вибрати лише одну.
Сітка Хоторн: Це ситечко дуже часто зустрічається в барах. У нього плоский верх із стирчаними або двома або чотирма «великими пальцями» та півкільцем пружин. Він розроблений так, щоб щільно поміститися всередині олова для шейкера, щоб стримати лід і майже всі тверді інгредієнти, створюючи чистий хрусткий коктейль у склянці.
Щоб використати ситечко Hawthorne, помістіть його всередину змішувальної олова за допомогою котушки вниз. Тримайте ситечко на місці вказівним пальцем, міцно тримаючи олово біля верху. Повільно нахиліть бляшанку по склянці, що подається. Коли чарка наповниться, швидко поверніть бляшанку у вертикальне положення, щоб уникнути розливу на бруску.
Сітка Julep: Використовуйте це ситечко, відціджуючи зі склянки для змішування склянки бостонського шейкера, оскільки воно, як правило, краще підходить. Це корисно при перемішуванні напоїв, оскільки часто рекомендується наливати інгредієнти в прозору скляну частину шейкера, щоб ви могли побачити, що і скільки ви наливаєте.
Щоб використовувати ситечко для жупала, покладіть його всередину склянку для перемішування, а чаша ложки звернена назовні (це здається протизаконним, але воно повинно бути догори дном). Тримайте ситечко на стику між ручкою і мискою за допомогою вказівного пальця і міцно схопіть склянку близько до обода. Повільно нахиліть склянку для перемішування над келихом для подачі. Коли чарка наповниться, швидко поверніть бляшанку у вертикальне положення.
Поломка шейкера: Це метод проціджування, який люблять використовувати деякі професійні бармени, і він не потребує окремого ситечка. По суті, ви збираєтеся зламати пломбу бостонського шейкера і обережно перелийте напій у подаючу склянку через невеликий зазор, який ви створюєте між двома шматками шейкера.
Хитрість тут полягає в тому, щоб контролювати наливку, не даючи льоду потрапляти через щілину або змушувати два шматки один від одного, тому скидаючи весь напій. Це вимагає практики, і це рекомендується робити з водою. Також цей спосіб не буде напружувати жодних трав або дрібних твердих тіл, оскільки вони прослизнуть через тріщину.
Деякі бостонські шейкери, як Quick Strain Tins, мають в стінах вбудовані отвори для проціджування і роблять швидку роботу з напруженням.
Подвійне або точне напруження
Іноді ви натрапите на рецепти коктейлів, які пропонують подвійне проціджування, наприклад, охолоджувач кавуна з огірком та французький квартал. Цей прийом часто застосовують, коли коктейль змішують, використовуючи розірвані трави та інші дрібні тверді інгредієнти, які не бажані в кінцевому напої. При подвійному проціджуванні ви будете розводити напій через дві ситечки: одну із згаданих вище та фільтр з дрібної сітки.
Щоб подвійно процідити, помістіть звичайну ситечку в шейкер або на коктейль і тримайте дрібну сітчасту ситечку за ручку над склянкою. Налийте через склянку обидві ситечки, все, що потрапило через перше ситечко, (в ідеалі) потрапить у сітку.
Якщо ваша сітчаста фільтр більший за діаметр склянки, не забудьте наливати повільно, щоб рідина не бризкала по ободі.
